دانلود :ارزیابی مقادیر پروتئین، فیبر خام، اسیدهای چرب و پنج عنصر معدنی به روش جذب اتمی در مغز گردو (Juglans  regia L.)  کاشت شده باغات حومه تهران و کرج  

 

عنوان                                                 فهرست مطالب                                                 صفحه          

خلاصه فارسی……………………………………………………………………………………………………………………….1                                                                                                  

مقدمه ………………………………………………………………………………………………………………………………………….2

فصل اول :کلیات                                                                                          

۱-۱-هدف از انجام پایان نامه………………………………………………………………………………………………………….4

۱-۲-بیان مسئله……………………………………………………………………………………………………………………………..5

1-3- ضرورت اهمیت موضوع………………………………………………………………………………………………………..6

1-4- هدف اصلی…………………………………………………………………………………………………………………………8

فصل دوم :بررسی متون و مطالعات دیگران  

بخش اول : معرفی گردوی ایرانی

2-1-1-تاریخچه ……………………………………………………………………………………………………………………….10

2-2-2- واژه شناسی……………………………………………………………………………………………………………………11

2-1-3-طبقه بندی و گیاه شناسی…………………………………………………………………………………………………..11

2-1-4-گونه های مختلف گردو……………………………………………………………………………………………………..13

 2-1-5-گردوی ایرانی………………………………………………………………………………………………………………….14

2-1-6 -ارقام مختلف گردو درایران………………………………………………………………………………………………..15

2-1-7- اکولوژی گردو…………………………………………………………………………………………………………………16

2-1-7-1-آب و هوا…………………………………………………………………………………………………………………….16

                                                                                 الف

2-1-7-2-بارندگی………………………………………………………………………………………………………………………16

2-1-7-3-خاک………………………………………………………………………………………………………………………….17

2-1-8- زمان مناسب برداشت محصول…………………………………………………………………………………………..17

2-1-9-شیوه های برداشت گردو……………………………………………………………………………………………………19

2-1-10-خشک کردن گردو…………………………………………………………………………………………………………..20

2-1-11-ارزش غذایی گردوی ایرانی………………………………………………………………………………………………21

بخش دوم: لیپید

2-2-1معرفی………………………………………………………………………………………………………………………………22

2-2-2-اسیدهای چرب………………………………………………………………………………………………………………..22

2-2-2-1- اسیدهای چرب اشباع…………………………………………………………………………………………………..22

2-2-2-2-اسیدهای چرب غیراشباع………………………………………………………………………………………………23

2-3-3- اسیدهای چرب ضروری…………………………………………………………………………………………………..24

2-2-4- فواید روغن مغزگردو……………………………………………………………………………………………………….25

بخش سوم: پروتئین

2-3-1معرفی………………………………………………………………………………………………………………………………27

2-3-2-آمینواسیدهای ضروری……………………………………………………………………………………………………..27

2-3-3-آمینواسیدهای مغزگردو……………………………………………………………………………………………………..28

2-3-4-پروتئین های مغزگردو……………………………………………………………………………………………………….29

2-3-5-فواید واثرات پروتئین مغزگردو……………………………………………………………………………………………29

بخش چهارم: فیبر

2-4-1معرفی………………………………………………………………………………………………………………………………31

                                                                            ب

2-4-2-فواید فیبر………………………………………………………………………………………………………………………..32

بخش پنجم: فلزات                                                       

2-5-1کلسیم……………………………………………………………………………………………………………………………….33

2-5-2-پتاسیم…………………………………………………………………………………………………………………………….34

2-5-3-آهن……………………………………………………………………………………………………………………………….35

2-5-4-مس……………………………………………………………………………………………………………………………….36

2-5-5-روی……………………………………………………………………………………………………………………………….38

بخش ششم: مطالعات دیگران                                                                                                                                                              2-6-1-مرور منابع داخلی…………………………………………………………………………………………………………….40

2-6-2-مرور منابع خارجی………………………………………………………………………………………………………….41

فصل سوم : مواد و روش ها

بخش اول: معرفی مناطق مورد مطالعه                                                                                    

3-1-معرفی مناطق مورد مطالعه……………………………………………………………………………………………………..45

3-3-1- موقعیت و وسعت مناطق مورد بررسی………………………………………………………………………………..45

3-1-1-1-موقعیت و وسعت منطقه باغستان……………………………………………………………………………………45

3-1-1-2.موقعیت و وسعت مناطق روستای ارنگه…………………………………………………………………………….46

3-1-2.تاریخچه مناطق موردمطالعه………………………………………………………………………………………………..47

3-1-2-1.تاریخچه شهر باغستان……………………………………………………………………………………………………47

3-1-2-2.تاریخچه روستای ارنگه………………………………………………………………………………………………….47

3-1-3. بررسی عوامل اقلیمی……………………………………………………………………………………………………….48

3-1-3-1.آب و هوای استان تهران و شهر شهریار……………………………………………………………………………48

                                                                             پ

3-1-3-2.درجه حرارت در استان تهران و شهر شهریار…………………………………………………………………….49

3-1-3-3.بارندگی در استان تهران و شهرشهریار……………………………………………………………………………..50

3-1-3-4.جهت وزش باد غالب در استان تهران………………………………………………………………………………51

3-1-3-5.آب و هوای شهرستان کرج…………………………………………………………………………………………….51

3-1-3-6.درجه حرارت شهرستان کرج………………………………………………………………………………………….52

3-1-3-7.بارندگی در شهرستان کرج……………………………………………………………………………………………..53

3-1-3-8.توده های هوا و سیستم های هواشناسی موثر بر استان البرز…………………………………………………53

بخش دوم: روش های انجام آزمون

3-2-1.روش نمونه برداری…………………………………………………………………………………………………………..55

3-2-1-1.روش نمونه برداری از خاک……………………………………………………………………………………………55

3-2-1-2.روش نمونه گیری ازگردو……………………………………………………………………………………………….55

3-2-1-3.روش نمونه گیری از آب………………………………………………………………………………………………..56

3-2-2.آماده سازی نمونه ها…………………………………………………………………………………………………………56

3-2-3.روش انجام آزمون ها………………………………………………………………………………………………………..57

3-2-3-1.تجزیه و تحلیل های فیزیکی…………………………………………………………………………………………..57

3-2-3-1-1.برآورد اندازه و وزن گردو…………………………………………………………………………………………..57

3-2-3-2.تجزیه و تحلیل های شیمیایی…………………………………………………………………………………………57

3-2-3-2-1.برآورد میزان فیبر خام درگردو…………………………………………………………………………………….57

3-2-3-2-2.برآورد میزان پروتئین خام درگردو……………………………………………………………………………….59

3-2-3-2-3.برآورد میزان روغن درگردو………………………………………………………………………………………..61

3-2-3-2-4.تجزیه روغن……………………………………………………………………………………………………………61

                                                                                ت

3-2-3-2-4-1.آماده سازی نمونه………………………………………………………………………………………………..61

3-2-3-2-4-2.دستگاه کروماتوگرافی گازی…………………………………………………………………………………..62

3-2-3-2-5.برآورد غلظت فلزات درمغزگردو…………………………………………………………………………………63

3-2-3-2-5-1.هضم خشک……………………………………………………………………………………………………….63

3-2-3-2-5-2.هضم مرطوب……………………………………………………………………………………………………..63

3-2-3-2-5-3.دستگاه جذب اتمی………………………………………………………………………………………………64

3-2-3-2-5-4.دستگاه فلیم فتومتربرای اندازه گیری غلظت پتاسیم……………………………………………………65

3-2-3-2-6.برآورد غلظت فلزات درخاک……………………………………………………………………………………..65

3-2-3-2-6-1.اندازه گیری غلظت آهن، مس وروی……………………………………………………………………….65

3-2-3-2-6-2.اندازه گیری غلظت کلسیم وپتاسیم………………………………………………………………………….66

3-2-3-2-7.برآورد میزان pH و Ec آب………………………………………………………………………………………66

3-2-4.تجزیه تحلیل داده ها…………………………………………………………………………………………………………67

فصل چهارم : نتایج

4-1 میانگین های بدست آمده از تجزیه و تحلیل های شیمیایی باغستان تهران………………………………………69

4-2 میانگین های بدست آمده از تجزیه و تحلیل های شیمیایی ارنگه کرج……………………………………………70

4-3 نتایج بدست آمده از تجزیه و تحلیل های فیزیکی………………………………………………………………………72

4-3-1 نتایج حاصل از اندازه و وزن گردوها…………………………………………………………………………………….72

4-4 نتایج بدست آمده از تجزیه و تحلیل های شیمیایی……………………………………………………………………..73

4-4-1 نتایج مربوط به آب……………………………………………………………………………………………………………73

4-4-1-1 نتایج مربوط به هدایت الکتریکی آب در دو منطقه موردمطالعه…………………………………………….73

4-4-1-2 نتایج مربوط به اسیدیته آب در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………….74

                                                                           ث

4-4-2 نتایج مربوط به خاک…………………………………………………………………………………………………………74

4-4-2-1نتایج مربوط به کلسیم خاک در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………….74

4-4-2-2 نتایج مربوط به پتاسیم خاک در دو منطقه مورد مطالعه………………………………………………………..75

4-4-2-3 نتایج مربوط به آهن خاک در دومنطقه موردمطالعه…………………………………………………………….75

4-4-2-4 نتایج مربوط به مس خاک در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………76

4-4-2-5 نتایج مربوط به روی خاک در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………76

4-4-3 نتایج مربوط به گردو………………………………………………………………………………………………………….77

4-4-3-1 نتایج مربوط به کلسیم گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………….77

4-4-3-2 نتایج مربوط به پتاسیم گردو در دو منطقه موردمطالعه…………………………………………………………77

4-4-3-3 نتایج مربوط به آهن گردو در دو منطقه موردمطالعه…………………………………………………………….78

4-4-3-4 نتایج مربوط به مس گردو در دو منطقه مورد مطالعه……………………………………………………………78

4-4-3-5 نتایج مربوط به روی گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………79

4-4-3-6 نتایج مربوط به فیبر خام گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………….79

4-4-3-7 نتایج مربوط به پروتئین گردو در دو منطقه مورد مطالعه……………………………………………………….80

4-4-3-8 نتایج مربوط به روغن گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………….80

4-4-3-9 نتایج مربوط به پالمیتیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………81

4-4-3-10 نتایج مربوط به استئاریک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………81

4-4-3-11 نتایج مربوط به اولئیک اسید گردو در دو منطقه مورد مطالعه………………………………………………82

 4-4-3-12 نتایج مربوط به لینولئیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………82

4 -4-3-13 نتایج مربوط به لینولنیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………83

 4 -5. نمودارهای مقایسه ای حاصل از داده های دو منطقه مورد مطالعه………………………………………………83

                                                                              ج

فصل پنجم: بحث و پیشنهادات

5-1 مقایسه برخی از عوامل محیطی دو منطقه مورد مطالعه (تهران وکرج)……………………………………………87

5-2 مقایسه محتوای روغن،اسیدهای چرب،پروتئین، فیبرخام و پنج عنصر معدنی در دو منطقه مورد مطالعه (تهران وکرج)……………………………………………………………………………………………………………………………..88

5-3مقایسه خصوصیات آب………………………………………………………………………………………………………….89

5-3-1هدایت الکتریکی(Ec)………………………………………………………………………………………………………89

5-3-2اسیدیته آب(pH)……………………………………………………………………………………………………………..90

5-4مقایسه خصوصیات خاک………………………………………………………………………………………………………..91

5-4-1کلسیم خاک(Ca)……………………………………………………………………………………………………………..91

5-4-2پتاسیم خاک (K)………………………………………………………………………………………………………………92

5-4-3آهن خاک(Fe)………………………………………………………………………………………………………………..92

5-4-4مس(Cu)………………………………………………………………………………………………………………………..93

5-4-5روی(Zn)……………………………………………………………………………………………………………………….93

5-5بحث بر روی خصوصیات فیزیکی گردو…………………………………………………………………………………….94

5-5-1مقایسه اندازه و وزن گردو……………………………………………………………………………………………………94

5-6 بحث بر روی خصوصیات شیمیایی گردو………………………………………………………………………………….95

5-6-1مقایسه وارزیابی درصدروغن………………………………………………………………………………………………95

5-6-2مقایسه وارزیابی درصد اسیدهای چرب…………………………………………………………………………………96

5-6-2-1پالمیتیک اسید………………………………………………………………………………………………………………96

5-6-2-2استئاریک اسید……………………………………………………………………………………………………………..96

5-6-2-3لینولئیک اسید……………………………………………………………………………………………………………….97

                                                                         چ

5-6-2-4اولئیک اسید………………………………………………………………………………………………………………….98

5-6-2-5لینولنیک اسید……………………………………………………………………………………………………………….98

5-6-3مقایسه وارزیابی درصدپروتئین…………………………………………………………………………………………….99

5-6-4مقایسه وارزیابی درصدفیبرخام………………………………………………………………………………………….100

5-6-5مقایسه ارزیابی فلزات………………………………………………………………………………………………………101

5-6-5-1.کلسیم………………………………………………………………………………………………………………………101

5-6-5-2پتاسیم……………………………………………………………………………………………………………………….102

5-6-5-3آهن………………………………………………………………………………………………………………………….103

5-6-5-4مس…………………………………………………………………………………………………………………………..103

5-6-5-5روی………………………………………………………………………………………………………………………….104

5-7. جمع بندی و نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………….105

5-8.پیشنهادات…………………………………………………………………………………………………………………………109

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………110

چکیده انگلیسی………………………………………………………………………………………………………………….118

ضمایم……………………………………………………………………………………………………………………………..119

 

 

 

 

 

ح

 

 

عنوان                                              فهرست جداول                                                    صفحه

جدول2-1. مقایسه مقادیر آمینواسیدهای مغزگردو با برخی از موادغذایی غنی ازآمینواسید………………………28

جدول2-2. میزان مصرف روی در صنایع مختلف در سال 2003 در جهان…………………………………………….39

 جدول 2-3. مقایسه عناصرمعدنی گردوی همدان با عناصر معدنی موجود درآب وخاک…………………………41

جدول2-4.  مقایسه سه رقم گردو درترکیه……………………………………………………………………………………….42

جدول 4-1. نتایج حاصل از میانگین کل غلظت مواد معدنی مربوط به نمونه های مغز گردو و خاک تهران(mg/Kg)………………………………………………………………………………………………………………………….69

جدول 4-2. نتایج حاصل از میانگین کل محتوای روغن، پروتئین و فیبرخام مربوط به نمونه های مغز گردو تهران(درصد)……………………………………………………………………………………………………………………………..69

جدول 4-3. نتایج میانگین کل محتوای اسیدهای چرب مربوط به نمونه های مغز گردو تهران(درصد)……….70

جدول 4-4 .نتایج حاصل از میانگین کل هدایت الکتریکی(ds/m ) و اسیدیته(pH) نمونه آب تهران………..70

جدول 4-5 .نتایج حاصل از میانگین کل غلظت مواد معدنی مربوط به نمونه های مغز گردو و خاک کرج(mg/Kg)……………………………………………………………………………………………………………………………70

جدول 4-6. نتایج حاصل از میانگین کل محتوای روغن، پروتئین و فیبرخام مربوط به نمونه های مغز گردو کرج(درصد)……………………………………………………………………………………………………………………………….71

جدول 4-7. نتایج میانگین کل محتوای اسیدهای چرب مربوط به نمونه های مغز گردو کرج(درصد)…………71

جدول 4-8 . نتایج حاصل از میانگین کل هدایت الکتریکی(ds/m ) و اسیدیته(pH) نمونه آب کرج………..71

جدول8-5.  نتایج حاصل از اندازه و وزن گردوها………………………………………………………………………………72

جدول 5-1.مقایسه برخی از عوامل محیطی دو منطقه مورد مطالعه(تهران و کرج)………………………………….87

                                                                        خ

جدول 5-2.مقایسه میانگین کل غلظت مواد معدنی مربوط به نمونه های خاک تهران وکرج(mg/Kg)………87

جدول 5-3. مقایسه میانگین کل هدایت الکتریکی(ds/m )واسیدیته(pH)نمونه های آب تهران وکرج…………………………………………………………………………………………………………………………………………88

جدول 5-4 .مقایسه میانگین کل غلظت های مواد معدنی مربوط به نمونه های مغز گردو تهران وکرج(mg/Kg)………………………………………………………………………………………………………………………….88

جدول 5-5 .مقایسه میانگین کل محتوای روغن، پروتئین و فیبرخام مربوط به نمونه های مغز گردو تهران وکرج(درصد)……………………………………………………………………………………………………………………………..89

جدول 5-6 .مقایسه میانگین کل محتوای روغن، پروتئین و فیبرخام مربوط به نمونه های مغز گردو تهران وکرج(درصد)……………………………………………………………………………………………………………………………..89

 

 

 

 

                                                                            د

عنوان                                                فهرست نمودارها                                               صفحه

نمودار 2-7.  مقایسه آلفا لینولنیک روغن گردو با سایر مغزها………………………………………………………………24

نمودار2-1. مقایسه مقادیر پروتئین های موجود درمغز گردو………………………………………………………………..29

نمودار3-1. درجه حرارت ماهانه در ایستگاه سینوپتیک شهریاردر استان تهران از سال 2007 تا 2013………..50

نمودار3-2. میانگین ماهیانه بارندگی در ایستگاه شهریار از سال 2007 تا  2014 ……………………………………50

نمودار3-3 .رژیم دمایی ایستگاه کرج………………………………………………………………………………………………52

نمودار3-4 .تعداد روز های یخبندان در ایستگاه کرج………………………………………………………………………….52

نمودار3-5. میانگین ماهیانه بارندگی در ایستگاه کرج…………………………………………………………………………53

نمودار4-1.هدایت الکتریکی (Ec) در دو منطقه مورد مطالعه………………………………………………………………73

نمودار4-2. اسیدیته آب (pH) در دو منطقه مورد مطالعه……………………………………………………………………74

نمودار4-3. کلسیم خاک (Ca) در دو منطقه مورد مطالعه……………………………………………………………………74

نمودار 4-4. پتاسیم خاک (K) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………..75

نمودار4-5 .آهن خاک (Fe) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………….75

نمودار4-6 .مس خاک (Cu) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………….76

نمودار4-7 .روی خاک (Zn) در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………………………76

نمودار4-8 .کلسیم گردو (Ca) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………..77

نمودار4-9. پتاسیم گردو (K) در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………………………77

نمودار4-10. آهن گردو (Fe) در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………………………78

نمودار4-11. مس گردو (Cu) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………..78

                                                                             ذ

نمودار4-12. روی گردو (Zn) در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………..79

نمودار4-13. درصد فبیر خام گردو (CF) در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………79

نمودار4-14. درصد پروتئین گردو در دو منطقه موردمطالعه…………………………………………………………………80

نمودار4-15. درصد روغن گردو در دو منطقه موردمطالعه……………………………………………………………………80

نمودار4-16. درصد پالمیتیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………..81

نمودار4-17. درصد استئاریک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………81

نمودار4-18. درصد اولئیک اسید گردو در دو منطقه مورد مطالعه………………………………………………………….82

نمودار4-19. درصد لینولئیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………..82

نمودار4-20 .درصد لینولنیک اسید گردو در دو منطقه موردمطالعه………………………………………………………..83

نمودار 4-21. مقایسه عناصر معدنی در مغز گردوهای دو منطقه موردمطالعه…………………………………………..83

نمودار4-22 .مقایسه مواد مغذی در مغزگردوهای دو منطقه موردمطالعه…………………………………………………84

نمودار4-23. مقایسه اسیدهای چرب روغن مغز گردو در دو منطقه مورد مطالعه……………………………………..84

نمودار4-24 .مقایسه کلسیم و پتاسیم نمونه های خاک دو منطقه مورد مطالعه…………………………………………85

نمودار4-25. مقایسه آهن،مس و روی در نمونه های خاک دو منطقه موردمطالعه……………………………………85

ر

عنوان                                                 فهرست اشکال                                                  صفحه

شکل 2-1. گیاه شناسی گردو………………………………………………………………………………………………………….12

شکل 2-2. ساختارگردو………………………………………………………………………………………………………………..13

شکل 2-3 .معرفی گردوی ایرانی…………………………………………………………………………………………………….14

شکل 2-4. مراحل برداشت و خشک کردن گردو به روش سنتی……………………………………………………………20

شکل 2-5. ساختار اسید چرب اشباع………………………………………………………………………………………………23

شکل2-6. ساختار یک اسید چرب………………………………………………………………………………………………….23

شکل 2-8. ساختار آمینواسید…………………………………………………………………………………………………………27

شکل2-9. آمینواسیدهای موجود در بدن انسان………………………………………………………………………………….28

شکل3-1. موقعیت شهر باغستان…………………………………………………………………………………………………….46

شکل3-2. موقعیت روستای ارنگه…………………………………………………………………………………………………..47

شکل2-3. نمونه های جمع آوری شده از خاک………………………………………………………………………………..55

شکل 3-3. نمونه های مغز گردو و گردوهای همراه با پوسته مناطق مورد مطالعه……………………………………..56

شکل 3-4. وزن کردن مغز گردوها با ترازوی دیجیتالی………………………………………………………………………..57

شکل3-5 .دستگاه جذب اتمی………………………………………………………………………………………………………..64

شکل3-6 .دستگاه فلیم فتومتر………………………………………………………………………………………………………..65

شکل3-7 .دستگاه های Ec متر و pH متر……………………………………………………………………………………….67

شکل 4-1. مقایسه اندازه نمونه های گردو همراه با پوسته و مغز گردو تهران وکرج………………………………….73

 شکل 5-1. استاندارد تعیین شده توسط USDA برای اندازه گردو……………………………………………………95