دانلود پروژه:بهینه سازی زمان و شدت تابش امواج فراصوت به منظور خشک کردن برش های خربزه

3

1-1-مقدمه

6

1-2امواج فراصوت

7

1-3- پارامترهای موثر در اثردهی امواج فراصوت

8

1-4- بسامد امواج

9

1-5- دانسیته توان فراصوت

10

1-6- خصوصیات امواج تولیدی

10

1-7- کاربردهای امواج فراصوت در صنایع غذایی

11

1-8- استخراج

12

1-9- غیرفعالسازی میکروبی

13

1-10- تبلور

14

1-11- خشک کردن

12-1- بیان مساله

16

1-13- انتخاب ماده

17

1-13-1- اهداف مشخص تحقيق (شامل اهداف آرماني، کلی، اهداف ويژه و كاربردي)

18

1-13-2- جنبه جديد بودن و نوآوري در تحقيق

19

1-13-3- علل اصلی انتخاب امواج فراصوت

20

1-13-4- فرضيه‏هاي تحقیق:

23

1-14- تعريف واژه‏ها و اصطلاحات فني و تخصصی (به صورت مفهومی و عملیاتی)

فصل دوم

25

2-1- امواج فراصوت و کاربردهای صنعتی آن با تمرکز بر صنایع غذایی

25

2-1-1- صوت، فراصوت و فروصوت

26

2-1-2- اصول فیزیکی در فراصوت

27

2-1-3- تاريخچه فراصوت

29

2-1-4- سير تحولي در رشد نخستين دستگاه توليد كننده امواج فراصوت در پزشكي

30

2-1-5- روشهاي توليد امواج فراصوت

31

1.                   روش پيزو الكتريسيته

32

2.                   روش مگنتو استريكسيون

33

3.                   فوتواكوستيك

33

2-1-6- سونو شیمی

35

2-1-7- پاک کنندگی فراصوت

36

2-1-8- کاربردهای صنعتی امواج فراصوت

37

2-1-9- تمیزکاری ابزار دقیق و حفره زایی

38

2-1-10- کاربرد های خاص تکنولوژی فراصوت در صنایع غذایی

43

2-2- تاثیر بر سلولهای زنده: تخریب سونوشیمیایی

48

2-3- تاثیر بر آنزیم ها

50

2-4- فرآیندهای استخراج به کمک امواج فراصوت

51

2-5- امواج فراصوت در فرآوری محصولات گوشتی

54

2-6- کریستالیزه و فریز کردن به کمک امواج فراصوت

56

2-7- امولسیون سازی بوسیله امواج فراصوت

58

2-8- فیلتراسیون و خشک کردن به کمک امواج فراصوت

فصل سوم

66

3-1- انتخاب ماده

68

3-2- علل انتخاب تکنولوژی فراصوت

70

3-3- سیستم فراصوتی مورد استفاده

72

3-4- روش تحقیق

72

3-5- روند انجام آزمایشات

77

3-5- جامعه آماري، روش نمونه‏گيري و حجم نمونه (در صورت وجود و امکان)

79

3-6- روش‌ها و ابزار تجزيه و تحليل داده‏ها

فصل چهارم

78

4-1- نتایج آزمایشات انرژی سنجی

89

فصل پنجم

90

پیشنهادات

91

مراجع

عنوان جدول

صفحه

جدول (2-1) استخراج فراصوتی عصاره چای

43

جدول (2-2) فیلتراسیون بهبود یافته در اثر فراصوت (برگرفته از تحقیقات میسون)

55

جدول (2-3) افزایش کارایی واحد خشک کن چرخشی در اثر تایش فراصوت (برگرفته از تحقیقات میسون)

56

جدول(2-4)تاثیر فراصوت بر زمان ژل شدن برنج(برگرفته از تحقیقات میسون)

57

جدول 3-1: قیمت جهانی محصولات خشک شده (برگرفته از وب سایت Alibaba.com)

63

جدول (4-1) بررسی میزان انرژی وارد شده بر سیستم و افزایش دمای سیال آب برای توان20 درصد دستگاه برای 100 سی سی آب

76

جدول(4-2) بررسی میزان انرژی وارد شده بر سیستم و افزایش دمای سیال آب برای توان50 درصد دستگاه

77

جدول (4-3) بررسی میزان انرژی وارد شده بر سیستم و افزایش دمای سیال آب برای توان75 درصد دستگاه

80

جدول (4-4) میزان کاهش وزن برش های خربزه و درصد رطوبت نسبی

81

عنوان شکل

صفحه

شکل (2-1) انتشار جبهه ای امواج صوتی

26

شکل (2-2) نمودار توانایی شنوایی انسان

27

شکل (2-3) ژنراتور فراصوت

30

شکل (3-4) تولید فراصوت با استفاده از پیزوالکتریک

32

شکل (2-5) کاربرد های متنوع امواج صوتی

35

شکل (2-6) حرکت دادن ذرات توسط فراصوت

36

شکل (2-7) ترکیدن حباب ها­ی ناشی از انتشار فراصوت

38

شکل(2-8) مدل ترسيمي تابش امواج فراصوتي و ايجاد حباب در فرآيند شستشو

38

شکل(2-9) سونوگرافی

42

شکل (2-10) حفره زایی فراصوت

42

شکل(2-11) امواج ایستاده در مقابل ذرات آلاینده

43

شکل(2-12) کاهش فعالیت پراکسیدایز با تابش فراصوت

45

شکل(2-13) ایزوله نمودن هلیسید از دانه های خشک

45

شکل(2-14) نقش فراصوت در فریز کردن

52

شکل(2-14) نقش فراصوت در فریز کردن

53

شکل (2-15) همگن سازهای سوت مایع

54

شکل(3-1) شرح آزمایشات طراحی شده برای بهینه سازی زمان و شدت تابش امواج فراصوت برای خشک کردن خربزه

71

شکل (4-1) شماتیک کلی دستگاه آزمایشگاهی خشک سازی برش خربزه

79

شکل (4-2) تغییر شکل بافت نرم خربزه در زمان های مختلف از تابش امواج فراصوت با شدت تابش 25 درصد. (1) حالت اولیه (2) پس از 2 دقیقه (3) پس از 4 دقیقه

81

شکل (4-3) تغییر شکل بافت نرم خربزه در زمان های مختلف از تابش امواج فراصوت با شدت تابش 50 درصد. (1) حالت اولیه (2) پس از 2 دقیقه (3) پس از 4 دقیقه

85

شکل (4-4) تغییر شکل بافت نرم خربزه در زمان های مختلف از تابش امواج فراصوت با شدت تابش 75 درصد.

89

شکل (4-5) بررسی میزان تغییر درصد رطوبت نرمال شده در زمانهای مختلف در شدت تابش 25 درصد دستگاه.

91

شکل (4-6) بررسی میزان تغییر درصد رطوبت نرمال شده در زمانهای مختلف در شدت تابش 50 درصد دستگاه.

84

شکل(4-7) بررسی میزان تغییر درصد رطوبت نرمال شده در زمانهای مختلف در شدت تابش 75 درصد دستگاه.

شکل (4-8) میزان رطوبت زدایی در شدت های مختلف تابش

85

86