%38تخفیف

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی، فیزیکی، شیمیایی و حسی کفیر حاوی اسانس نعناع

تعداد 60صفحه فایل word قابل ویرایش

کلید واژه­ها: اسانس،  استرپتوکوکوس ترموفیلوس،  لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ، کفیر، نعناع

کفیر نوعی ماده‌غذایی است که از رشد مجموعه ای از کپک و مخمر و باکتری ها در روش سنتی و استارتر کفیر در روش صنعتی در شیر و طی یک فرایند تخمیر به‌ وجود می‌آید که حاوی پروتئین‌ها و بعضی اسیدهای آمینه ضروری است.­ در این پژوهش ­سه نوع نوشیدنی کفیر شامل نوع بدون اسانس نعناع به عنوان نمونه کنترل (T0)، کفیر حاوی 1درصد اسانس نعناع (T1) و کفیر حاوی 2 درصد اسانس نعناع (T2)، هر کدام با 3 تکرار تهیه شدند. نمونه های تولید شده هر 7 روز یکبار تحت آزمون های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی قرار گرفتند.  نتایج نشان داد تحت شرایط سرد (یخچال) pH کاهش و اسیدیته در تمامی تیمارها با گذشت زمان افزایش پیدا می‌کند، اما این روند در تیمار حاوی 2 درصد اسانس نعناع به علت اثر بازدارندگی اسانس نعناع در غلظت بیشتر بر روی میکروارگانیسم‌ها آهسته تر بود، به طوری که در پایان زمان نگهداری تیمار T2 مقدار pH بیشتری نسبت به تیمار شاهد و کنترل داشت. دیگر ویژگی‌های شیمیایی نمونه‌ها شامل مقدار رطوبت، نمک، چربی و پروتئین طی زمان نگهداری دچار تغییر معنی‌داری نشدند، اما اثر تیمار بر مقدار چربی در سطح احتمال 5 % به علت ماهیت روغنی اسانس‌نعناع معنی دار بود. در مورد آنالیز ویژگی‌های میکروبی تعداد باکتری‌های استارتر باکتری­ لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ، استرپتوکوکوس ترموفیلوس به تر تیب در تیمار کنترل 1/1 و 4/1 سیکل لگاریتمی در طول 21 روز نگهداری کاهش نشان دادند در حالی که در تیمار T1 این مقدار کاهش به ترتیب 2/2 و 7/2 سیکل لگاریتمی و در تیمار T2 به ترتیب 54/2 و 45/3 سیکل لگاریتمی بود، که دلیل آن را می‌توان اثر کشندگی بیشتر اسانس نعناع در غلظت‌ها بالاتر  دانست. تعداد کپک‌ها و مخمرها در تیمارهای کنترل، T1 و T2 به ترتیب 34/1، 6/0 و 4/0 سیکل لگاریتمی در طی 21 روز نگهداری افزایش پیدا کردند. آنالیز ویژگی‌های حسی نمونه‌های کفیر بالاترین قابلیت پذیرش را در روز اول نگهداری نشان دادند. با این وجود نمونه‌های کنترل و T1 تا روز بیست و یکم قابل قبول بودند. اما تیمار T2 کمترین میزان پذیرش را در روز آخر نگهداری داشت.

فهرست مطالب

1-کلیات………………………………………………………………………………………………………………….   4.  

1-1-کفیر……………………………………………………………………………………………………………….. 4.

1-2-میکروبیولوژی کفیر. 7

1-3-روش های تولید کفیر (کورولوا، 1998). 10

1-3-1-روش سنتی…………………………………………………………………………………………….. 10.

1-3-2-  روش صنعتی.. 11

1-4-کومیس…………………………………………………………………………………………………………. 12.

1-5-یمیر……………………………………………………………………………………………………………… 12.

1-6-یاکولت…………………………………………………………………………………………………………. 12.

1-7-گایو…………………………………………………………………………………………………………….. 13.

1-8-   لانگ فیل.. 13

1-9-   پس آب کره 13

1-10- نوشیدنی لبنی.. 14

1-11- دوغ. 14

1-12-نعناع…………………………………………………………………………………………………………… 15.

1-12-1-تعریف نعناع………………………………………………………………………………………….. 15.

1-12-2-   اسانس‌ها 16

1-12-3-ماهیت وساختار شیمیایی اسانس های گیاهی.. 17

1-12-4-مکانیسم عمل آنتی باکتریال اسانس ها و ترکیبات آن ها 17

1-12-5-مکانیسم فعالیت ضد میکروبی ترپنها 18

1-12-6-مکانیسم فعالیت ضد میکروبی ترکیبات فنولی.. 19

1-12-7-مکانیسم فعالیت ضد میکروبی سینامالدئیدها 19

1-12-8-حساسیت میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی به اسانس ها 19

2-بررسی منابع.. 22

3-مواد و روش ها 30

3-1 مواد. 30

3-1-1-مواد خام مورد استفاده 30

3-1-2-مواد شیمایی و محیط کشتهای مورد استفاده 30

3-1-3-تجهیزات و مواد آزمایشگاهی.. 31

3-2-محل انجام پژوهش…. 33

3-3-مراحل انجام پژوهش…. 33

3-3-1-تهیه نوشیدنی دوغ کفیر. 33

3-4-آزمایشها 34

3-4-1-  نمونه برداری.. 34

3-4-2-آزمون های فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی کفیر. 34

3-4-3-آزمون های میکروبی نوشیدنی کفیر. 38

3-5-ارزیابی حسی.. 39

3-6-   آنالیز آماری.. 39

4-نتایج و بحث… 42

4-1-تغییرات ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی نونه‌ها طی نگهداری.. 44

4-1-1-تغییرات میزان اسیدیته تیمارهای مختلف طی نگهداری.. 44

4-1-2-  تغییرات میزان pH تیمارهای مختلف طی نگهداری.. 45

4-1-3-تغییرات میزان رطوبت تیمارهای مختلف طی نگهداری.. 47

4-1-4-تغییرات میزان نمک تیمارهای مختلف طی نگهداری.. 48

4-1-5-تغییرات مقدار چربی تیمارهای مختلف طی نگهداری.. 49

4-1-6-تغییرات مقدار پروتئین تیمارها طی زمان نگهداری.. 50

4-2-تغییرات ویژگی‌های میکروبی نمونه‌ها طی نگهداری.. 51

4-2-1-تغییرات تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی زمان نگهداری.. 52

4-2-2-تغییرات تعداد باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس طی زمان نگهداری.. 54

4-2-3-تغییرات تعداد  کپک و مخمرها طی زمان نگهداری.. 55

4-3-تغییرات تعداد کلی فرم طی زمان نگهداری.. 56

4-4-تغییرات ویژگی‌های ارگانولپتیکی نمونه ها طی زمان نگهداری.. 56

4-4-1-تغییرات رنگ نمونه ها طی زمان نگهداری.. 56

4-4-2-تغییرات ویژگی طعم نمونه‌ها طی نگهداری.. 57

4-4-3-تغییرات ویژگی بو نمونه ها طی زمان نگهداری.. 58

4-4-4-تغییرات ویژگی احساس دهانی نمونه‌ها طی زمان نگهداری.. 59

4-4-5-تغییرات پذیرش کلی نمونه‌ها طی زمان نگهداری.. 60

4-5-نتیجه‌گیری و پیشنهادات… 62

4-5-1-نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………….. 55.

4-5-2-پیشنهادات………………………………………………………………………………………………. 57.

5-فهرست منابع.. 66

فهرست جداول

جدول ‏4‑1: ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی نمونههای کفیر در طول مدت زمان نگهداری 21 روز. 43

جدول ‏4‑2: شمارش میکروارگانیسمها در طول مدت زمان نگهداری 21 روز (Log cfu/g). 51

فهرست شکل‌ها

شکل ‏4‑1: تغییرات اسیدیته (% اسید لاکتیک) در مدت زمان نگهداری 21 روز در نمونه‌های کفیر حاوی اسانس نعناع  44

شکل ‏4‑2: تغییرات pH در مدت زمان نگهداری 21 روز در نمونه‌های کفیر حاوی اسانس نعناع. 45

شکل ‏4‑3: مقایسه میانگین میزان رطوبت بین تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در طی 21 روط نگهداری   47

شکل ‏4‑4: مقایسه میانگین میزان نمک بین تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در مدت 21 روز نگهداری   48

شکل ‏4‑5: مقایسه میانگین میزان چربی بین تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در مدت 21 روز نگهداری   49

شکل ‏4‑6: مقایسه میانگین میزان پروتئین بین تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در 21 روز نگهداری   50

شکل ‏4‑7: تغیییرات تعداد باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در مدت زمان نگهداری کفیر حاوی اسانس نعناع  52

شکل ‏4‑8: تغییرات تعداد  باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس در مدت زمان نگهداری کفیر حاوی اسانس نعناع  54

شکل ‏4‑9: تغییرات تعداد  کپک و مخمرها در مدت زمان نگهداری کفیر حاوی اسانس نعناع. 55

شکل ‏4‑10: تغییرات رنگ تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در روزهای مختلف نگهداری.. 57

شکل ‏4‑11: تغییرات طعم تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در روزهای مختلف نگهداری.. 57

شکل ‏4‑12: تغییرات احساس دهانی تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در روزهای مختلف نگهداری   59

شکل ‏4‑13: تغییرات پذیرش کلی تیمارهای مختلف کفیر حاوی اسانس نعناع در روزهای مختلف نگهداری.. 60

7 دیدگاه برای بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی، فیزیکی، شیمیایی و حسی کفیر حاوی اسانس نعناع

  1. jcQmIlY

    dosage of viagra Multiple issues that cause suffering

  2. Top

    Since the massively successful launch of BSCPad, we have demonstrated again and again that our team knows how to ‘move the needle’ with crypto marketing. In fact, at the time of writing this article, the BSCPAD token is one of the top trending tokens on Coingecko, several months after launch. In 2021, we launched the first round of our Cancer Crypto Fund campaign with the goal of raising $1 million towards critical cancer research. In Spring 2022, we met this goal, proving that crypto philanthropy can have a real impact in the fight to end cancer in our lifetime. We are excited for what following rounds of the Cancer Crypto Fund will hold as we further engage and explore this exciting new realm of digital finance and commerce. The DAO is made up of DeFi experts, business development people, and marketers; DeFi Pulse, Set Labs and the other participants each hold a share of voting rights.
    http://goodbuilder.bokslee.com/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=26996
    Considering the adoption of ETH by countries around the world, Ethereum can claim a maximum price of $9,769.69 by 2027 with an average price of $9,264.36 expected. Furthermore, the minimum price for the same year could see $8,759.03. To check Ethereum’s price live in the fiat currency of your choice, you can use Crypto’s converter feature in the top-right corner of this page. The goal of these upgrades is to make Ethereum more scalable and energy efficient. The Merge will combine the Ethereum Mainnet with the Proof of Stake Beacon Chain.  *Conditions of an effective conversion may vary from shown due to then-current market prices, volatility and or other reasons. Fees and other conditions apply on conversions. To know more visit our fees → or terms → websites. The current circulating supply of Ethereum is 120.21 Million coins, and the maximum supply of Ethereum is 120.21 Million.

  3. weipt

    Virtual currencies, including bitcoin, experience significant price volatility. Fluctuations in the underlying virtual currency’s value between the time you place a trade for a virtual currency futures contract and the time you attempt to liquidate it will affect the value of your futures contract and the potential profit and losses related to it. Investors must be very cautious and monitor any investment that they make. IG provides an execution-only service. The information in this site does not contain (and should not be construed as containing) investment advice or an investment recommendation, or an offer of or solicitation for transaction in any financial instrument. IG accepts no responsibility for any use that may be made of these comments and for any consequences that result.
    https://we.riseup.net/trxusdcrypto
    To identify front-running, search for any long liquidity in the same instrument to notice any potential front-running tactics. Analysts can also monitor a user’s trade data, such as their wallet address and series of fund transfers, to spot buy sell orders close to a user’s own. If there’s much activity over there, you have to become suspicious of dubious activities. Since Ethereum is a public blockchain ledger, you can check all transactions without any issue. Besides storing, trading, and investing, the Frontier platform allows users to earn passive income by staking their assets or supplying liquidity to DeFi applications.  The primary responsibility of this file is to connect our project to the blockchain network. I’ve already set this up to connect to our Ganache personal blockchain, i.e., 127.0.0.1:7545. I’ll also mention that I’ve configured the structure of this project differently from Truffle’s default file structure. I have moved the smart contracts to the src directory so that they can be accessed by our react application. You can see that configuration under the contracts_directory and contracts_build_directory settings.

  4. geavyType

    Astonishingly individual friendly website. Astounding details readily available on couple of clicks on. oracea disponible en pharmacie belge

  5. Fit

    Curacao gaming authorities are the licencing commission powering the gaming platform. Gaming at the Miami Club Casino uses its RNG to provide room for players to enjoy games free of rigging. The database offered to players is secured with an SSL encryption consequently giving players the assurance that their data is safe and the casino is in no way a scam site. Receive the bonus I wish to receive your exclusive bonuses! After launching Miami Club on mobile, you are unlikely to ever go back to desktop gameplay. Although there isn’t a Miami Club mobile casino app for iOS and Android devices, players can instantly access the games and services provided by the casino via any device. You can conduct all actions described here via desktop, laptop, tablet, and smartphone. Your browser or software doesn’t matter, but using Chrome, Safari, Opera, or Mozilla will provide a better mobile gambling experience. Ensure that your software is updated and you have a stable internet connection before launching the games.
    https://foodi.menu/uncategorized/back-again-from-slots/
    The online casino provides a generous loyalty program for Aussies who spend a lot of time playing and want to conquer heights. According to this program, a player will be rewarded with 40% of cashback, receive an entry to exclusive events and a dedicated VIP assistant. To get more information about the VIP program, the online casino asks to approach customer support. They somehow keep details in secret that spice more your expectations. Anyway, Fair God casino is worthy of playing and making your gaming destination with VIP perks. Despite its lack of licensing, I would recommend playing at Fair Go Casino, especially if you are a low roller. The casino games, despite lacking live dealer options, provide an impressive selection but with very affordable lower limits. On top of this, their unrivaled selection of ongoing offers can easily see your bankroll rising pretty quickly! I would like to see a few more payout options, but all in all, this is a great casino for people with not too much money to spend, but who still want to win a lot.

  6. Wravy

    You can email the site owner to let them know you were blocked. Please include what you were doing when this page came up and the Cloudflare Ray ID found at the bottom of this page. One of the easiest ways to leverage social media during your event is through attendee engagement tools such as social media walls. Look for an event technology that offers an open universe and a broad menu of engagement tools, including social media features, so that you can rely on your attendees to tell your event story as it’s happening. A 2019 study conducted by EventMB said that nearly 40% of event planners state that social media exposure is a key metric of event success. While 58% of marketers use social media to promote before, during, and after the event. Asking for feedback with social media polling features is more informal. It makes it easy for people to respond. Keep in mind that this feedback won’t be anonymous though.
    https://doodleordie.com/profile/danbootsmata1978
    This is one of the many ways Google is helping support media literacy. You can also find more information about sources right on Google Search, called About This Result. Next to related Search results, you’ll see three dots that you can tap to learn more about the result and where the information is coming from. With this extra context, you can follow expert recommendations to check the source and see what others say about a topic, helping you make more informed decisions about the sites you may want to visit and what results will be most useful for you. “Our goal here was to make every frequent task and every user need smooth and frictionless so they are connected to the news and journalism, which is why they come to Google News — to read the news and find out what’s going on,” Paka said in an interview. “To give them that multitude of facts, voices, and perspectives, you want the UI to disappear and not be a sense of overload or cognitive load on them but just be transparent.”

  7. Moulk

    We provide our users with the same tools we use to win every day. From advanced derived data models like our Boom Bust and Top Stacks tools, to all-in-one solutions for winning at DFS with Stokastic Sims and Lineup Generator, our toolbox is open. There are a couple of players who can score in this game, which means there are opportunities to get assists. Mikal Bridges only gets a handful of assists per game, but the betting line is low enough that he can take advantage of that. He should be able to get over three assists in this matchup.  Looking for free MLB picks from professional Major League Baseball Handicappers?  Wagertalk’s expert handicappers provide EPIC daily MLB expert picks at absolutely no charge.  Get free MLB picks today.  B R Betting gives their top Same Game Parlay (SGP) pick on DraftKings Sportsbook for today’s MLB betting card.
    https://directory-b.com/listings12702757/top-betting-websites-in-india
    The Babu88 website has an incredibly wide variety of options for those who like to bet on baseball games. If you’re a fan of cricket too, this website offers the perfect opportunity to place bets and make some money while enjoying both sports. With so many betting choices available, it’s easy to find something that fits your preferences and budget. So whether you’re a die-hard baseball fan or a cricket enthusiast, Babu88 is sure to have something for you. You can bet on: on this page we would like to share with you all the basic information about the gambling options available here, as well as a detailed guide on how to bet on Babu88 and win with a welcome bonus of up to INR 10,000! Feel free to visit my web-site; lv bet aplikacja ( folkd detail %2F%2Flvbett)

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلا حساب کاربری ایجاد کرده اید؟
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
Loading...
enemad-logo