فهرست مطالب
فصل اول: مقدمه و هدف
1-1- مقدمه. 2
1-2- هدف… 3
فصل دوم: پیشینه پژوهش
2-1- جنگلهای غرب ایران. 5
2-2- ارزش غذایی گونههای بلوط.. 5
2-3- تاننها 6
2-4- خواص فيزيكي.. 7
2-5- اثر عوامل مختلف بر فرآيند خشکشدن. 8
2-5-1- تاثير درجه حرارت.. 8
2-5-2- تاثير سرعت (دبي) جريان هوا 8
2-5-3- تاثير رطوبت هوا 9
2-5-4- تاثير فشار هوا 9
2-5-5- تاثير خصوصيات فيزيکي محصول. 9
2-5-6- تاثير نحوه قرار گرفتن محصول بر روي سيني خشک کن.. 10
2-6- مدلسازي خشککردن به روش لایه نازک… 10
2-7- پوست کنی.. 11
2-7-1- روشهای کوبش محصول. 12
2-7-2- اصول کار خرمنکوب جریان عمودی.. 13
2-7-2-1- استوانه کوبنده 13
2-7-2-2- ضد کوبنده (صفحه مشبک یا توری) 13
2-7-2-3- بادبزن. 14
2-7-2-4- بدنۀ دستگاه 14
2-7-3- انواع واحدهای کوبش… 14
2-8- مروری بر تحقیقات انجام شده 15
2-8-1- تحقیقات انجام شده در مورد پوست کنی.. 15
2-8-2- تحقیقات انجام شده در مورد خشککردن بلوط.. 16
2-9- مقایسه کارهای انجام شده با تحقیق حاضر. 18
|
فصل سوم: مواد و روشها
3-1- ارقام بلوط مورد مطالعه. 21
3-2- روش اندازهگيري ويژگيهاي فيزيکي.. 21
3-3- روش اندازهگيري ويژگيهاي مکانيکي.. 21
3-4- ساختمان خشککن.. 23
3-5- آمادهسازي نمونهها 23
3-5-1- تعيين رطوبت اوليه نمونهها 24
3-6- انجام آزمايش…. 25
3-6-1- آمادهسازي دستگاه خشککن براي آزمايش… 25
3-7-2- روش انجام آزمايش… 25
3-7- مدلسازي رياضي منحنيهای خشکشدن. 26
3-7-1- برآزش منحنیهای خشککردن. 27
3-8- به دست آوردن ضریب پخش و انرژی فعالسازی.. 28
3-9- دستگاه پوستکن بلوط.. 29
3-9-1- مشخصات دستگاه 30
3-10- آزمون ارزیابی.. 33
3-11- تعیین پلی فنلهای کل، پلیفنلهای جذب نشده روی هاید پودر و تاننها 33
3-12- طرح آزمایش…. 34
فصل چهارم: نتایج و بحث
4-1- مقدمه. 37
4-2- خواص مکانیکی نمونههای اولیه (مرطوب). 37
4-3- خواص مکانیکی نمونههای خشک شده 41
4-4- برخی از ویژگیهای بلوطها 53
4-5- اثر متغیرها روی زمان خشک شدن. 53
4-6- نتایج برازش منحنی ها 58
4-7- تاثیر متغیرها روی ثابتهای مدل Page. 62
4-8- محاسبه ضریب پخش رطوبتی موثر. 64
4-9- پوست گیری به کمک کوبنده وضدکوبنده 66
4-10- جدا سازی پوست از دانه با استفاده از باد فن.. 69
|
4-11- اندازهگیری میزان تانن.. 70
فصل پنجم: نتیجهگیری و پیشنهادها
5-1- نتیجه گیری.. 73
5-2- پیشنهادها 74
فهرست منابع.. 75
|
فهرست جدولها
جدول 2-1- پراکنش و مساحت و درصد جنگل در زاگرس… 7
جدول 3-1- خلاصهاي از نتايج مطالعات بصورت معادلات خشککردن لايه نازک براي محصولات کشاورزي 27
جدول 3-2- مشخصات ظاهری میوه و مغز بلوط خشک شده 31
جدول 3-3- چگالی دانه و پوسته بلوط.. 32
جدول 3-4- متغیرهای مستقل و سطوح تغییرات مربوط به خشک کردن در این تحقیق 35
جدول 4- 1- نتایج تجزیه واریانس مقادیر خواص مکانیکی بلوط در شرایط اولیه. 38
جدول 4- 2- نتایج تجزیه واریانس مقادیر خواص مکانیکی بلوط خشک شده 42
جدول 4-3- بعضی از ویژگیهای بلوط های تازه 53
جدول4-4- تجزیه واریانس برای تاثیر گونه، دمای هوا و سرعت باد روی زمان خشک شدن بلوط 54
جدول 4-5- ثابتهای مدل پیج برای آزمایشهای مختلف… 60
جدول 4-6- 2R، 2χ و RMSE برای 5/0 متر بر ثانیه. 61
جدول 4-7- 2R، 2χ وRMSE برای 1 متر بر ثانیه. 62
جدول4-8- تجزیه واریانس تاثیر گونه، دمای هوا و سرعت جریان هوای خشک کن روی ثابتهای مدل Page 62
جدول 4-9 – ضریب پخش موثر برای هر آزمایش…. 65
جدول4-10- تجزیه واریانس تاثیر گونه، سرعت دورانی کوبنده و فاصله کوبنده و ضدکوبنده بر راندمان پوستگیری 67
جدول 4-11- تجزیه واریانس تاثیر گونه و وضعیت محصول (مرطوب و خشک شده) بر میزان تانن 69
جدول4-12- تجزیه واریانس تاثیر گونه، دمای خشککن و سرعت هوای خشککن بر دور فن و تانن 70
|
فهرست شکلها
شکل 4- 1- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت بارگذاری بر نیروی شکست پوسته نمونههای اولیه 39
شکل 4- 2- مقایسه میانگین اثر سرعت بارگذاری بر انرژی شکست پوسته نمونههای اولیه. 39
شکل 4- 3- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت بارگذاری برقدرت لازم برای شکست پوسته نمونههای اولیه 39
شکل 4- 4- مقایسه میانگین اثر سرعت بارگذاری بر چغرمگی نمونههای اولیه. 40
شکل 4- 5- مقایسه میانگین اثر گونه، دما، سرعت هوای خشککن و سرعت بارگذاری بر نیروی شکست پوسته نمونههای خشک شده 43
شکل 4- 6 – مقایسه میانگین اثر گونه، دما و سرعت هوای خشککن بر نیروی شکست پوسته نمونههای خشک شده 44
شکل 4- 7- مقایسه میانگین اثر گونه و سرعت بارگذاری بر نیروی شکست پوسته نمونههای خشک شده 44
شکل 4- 8- مقایسه میانگین اثر سرعت بارگذاری بر نیروی شکست پوسته نمونههای خشک شده 47
شکل 4- 9- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و دما بر جابجایی در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 47
شکل 4- 10- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت هوای خشک کن بر جابجایی در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 48
شکل 4- 11- مقایسه میانگین اثر سرعت بارگذاری بر جابجایی در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 48
شکل 4- 12- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه، سرعت هوا و دمای خشککن بر انرژی در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 49
شکل 4- 13- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت بارگذاری بر انرژی در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 49
شکل 4- 14- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و دما بر کرنش در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 50
|
شکل 4- 15- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت هوای خشککن بر کرنش در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 50
شکل 4- 16- مقایسه میانگین اثر سرعت بارگذاری بر کرنش در نقطه شکست پوسته نمونههای خشک شده 51
شکل 4- 17- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و دما بر قدرت لازم برای شکستن پوسته نمونههای خشک شده 51
شکل 4- 18- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت هوا بر قدرت لازم برای شکستن پوسته نمونههای خشک شده 52
شکل 4- 19- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه، دما و سرعت هوا بر چغرمگی نمونههای خشک شده 52
شکل 4- 20- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه و سرعت بارگذاری بر چغرمگی نمونههای خشک شده 53
شکل 4-21- زمان نهایی خشک شدن Persica در مقابل دماهای مختلف در سرعتهای ثابت… 55
شکل 4-22- زمان نهایی خشک شدن Libani در مقابل دماهای مختلف در سرعتهای ثابت… 55
شکل 4-23- منحنی های خشک شدن لایه نازک بلوط Persica در دماهای مختلف سرعت 5/0 متر بر ثانیه 56
شکل 4-24- منحنی های خشک شدن لایه نازک بلوط Persica در دماهای مختلف سرعت 1 متر بر ثانیه 56
شکل 4-25- منحنی های خشک شدن لایه نازک بلوط Libani در دماهای مختلف سرعت 5/0 متر بر ثانیه 57
شکل 4-26- منحنی های خشک شدن لایه نازک بلوط Libani در دماهای مختلف سرعت 1 متر بر ثانیه. 57
شکل 4-27- مقایسه زمان خشک شدن گونه های مختلف در دماها و سرعتهای مختلف… 58
شکل 4-28- مقایسه میانگین تاثیر متقابل گونه، دما و سرعت جریان هوای خشک کن روی ثابت n از مدل Page 62
شکل 4-29- مقایسه میانگین تاثیر متقابل گونه، دما و سرعت جریان هوای خشک کن روی ثابت K از مدل Page 64
شکل 4-30- داده های پیشگوئی شده رطوبت نسبی با مدل پیج در مقابل داده های آزمایشگاهی برای خشک شدن لایه نازک بلوط در دماهای مختلف… 64
شکل 4-31- Ln(MR) در مقابل زمان (ثانیه) برای گونههای مختلف… 65
شکل 4-32- مقایسه میانگین اثر متقابل گونه، سرعت دورانی کوبنده و فاصلههای کوبنده و ضدکوبنده بر راندمان پوست گیری.. 68
|
شکل 4-33- مقایسه میانگین تاثیر دمای هوای خشک کن بر راندمان پوست کنی.. 68
شکل 4-34- مقایسه میانگین اثر گونه بر دور فن جهت جداسازی پوست از مغز. 70
شکل 4-33- مقایسه تاثیر خشک کردن بر میزان تانن در گونه های مختلف… 71
|
فهرست تصویرها
تصویر 2-1- نحوۀ کوبیده شدن غله در خرمنکوب جریان عمودی.. 13
تصویر 2-2- مسیر حرکت محصول در خرمنکوب محوری.. 13
تصویر 2-3- انواع کوبنده و واحدهای کوبش مختلف… 15
تصویر 3-1- خشککن آزمايشگاهي مورد استفاده 23
تصویر3-2- نمونه های ته نشین شده، سالم. 24
تصویر3-3- نمونههای شناور، خراب… 24
تصویر3-4- سرعتسنج دستی (مدل LUTRON-AM-4202). 25
تصویر3-5- رطوبتسنج هوا (مدلLutron HT-3006). 25
تصویر 3-6- پوست کن مورد استفاده 29
|
فهرست نمادها |
||
نماد |
شرح |
واحد |
ρ |
چگالی |
g/cm3 |
a |
طول میوه |
mm |
C , b |
قطرهای بزرگ و کوچک |
mm |
Dg |
میانگین هندسی قطر |
mm |
Deff |
ضریب انتشار موثر رطوبت |
m2/s |
DL0 |
ضریب انتشار مرجع |
m2/s |
Ea |
انرژی فعالسازی |
kJ/mol |
k |
ثابت هدايت گرمايي |
|
Mw |
میزان رطوبت بر پایهتر |
|
Md |
میزان رطوبت بر پایه خشک |
|
MR |
نسبت رطوبت |
|
M0 |
رطوبت اولیه |
|
M |
رطوبت در لحظه t |
|
Me |
مقدار رطوبت تعادلی (kg water/kg dry matter) |
|
Mt |
مقدار رطوبت در لحظه t (kg water/kg dry matter) |
|
MRexp,i |
i امین نسبت رطوبتی آزمایش |
|
MRpre,i |
i امین نسبت رطوبتی پیشبینی شده توسط مدل |
|
mt |
جرم نمونه |
g |
Vt |
حجم نمونه |
cm3 |
mb |
جرم توده |
g |
Vb |
حجم توده |
cm3 |
ρt |
چگالی حقیقی |
g/cm3 |
ρb |
چگالی جامد |
g/cm3 |
ε |
تخلخل |
% |
ΔL |
اندازه تغییر شکل تا نقطه شکست در جهت بارگذاری |
mm |
P |
قدرت مورد نیاز برای شکستن هر بلوط |
W |
U |
مقدار انرژی کرنش |
mJ |
V |
سرعت بارگذاری |
mm/min |
