استخراج و اندازه گیری همزمان رنگهای مصنوعی از نمونه های بستنی عرضه شده در بازار به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

فهرست مطالب

 

عنوان  ………………………………………………  صفحه

چکیده………………………………………………….1

فصل اول:کلیات تحقیق

1-1-بیان مسئله…………………………………………2

1-2-هدف اصلی……………………………………………3

1-3-ضرورت واهمیت موضوع…………………………………..4

فصل دوم:مروری بر سوابق گذشته

2-1-افزودنی ها………………………………………….5

2-1-1-اسانسهای غذایی…………………………………….7

2-1-2-رنگها…………………………………………….7

2-1-2-1-تاریخچه رنگ……………………………………..8

2-1-2-2-طبقه بندی رنگ ها…………………………………10

2-1-2-2-1-رنگهای طبیعی…………………………………..10

2-1-2-2-2-رنگهای مشابه طبیعی…………………………….13

2-1-2-2-3-رنگهای سنتتیک یا مصنوعی………………………..13

2-1-2-3-عوارض ناشی از مصرف رنگهای مصنوعی………………….18

2-2-انواع راههای شناسایی وتعیین مقدار رنگها در مواد غذایی……26

2-2-1-کروماتوگرافی………………………………………26

2-2-2-کروماتوگرافی تقسیمی………………………………..28

2-2-3-کروماتوگرافی تبادل یونی…………………………….28

2-2-4-کروماتوگرافی جذب سطحی………………………………29

2-2-5-کروماتوگرافی طردی………………………………….29

2-2-6-کروماتوگرافی تقسیمی چند ستونه……………………….30

2-2-7-کروماتوگرافی تمایلی………………………………..31

2-2-8-کروماتوگرافی طرد اندازه …………………………….31 2-2-9-فلش کروماتوگرافی……………………………………32

2-2-10-کروماتوگرافی کاغذی…………………………………32

2-2-11-کروماتوگرافی فاز معکوس……………………………..33

2-2-12-کروماتوگرافی لایه نازک………………………………33

2-2-13-کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا……………………..36

2-2-13-1-کاربرد کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا …………….36

2-2-13-2-اجزای اصلی در روش کروماتوگرافی مایع ………………38

2-2-13-2-1-حلال………………………………………….38

2-2-13-2-2-پمپ ها……………………………………….39

2-2-13-2-3-شستشوی گرادیانی……………………………….40

2-2-13-2-4-تزریق نمونه…………………………………..40

2-2-13-2-5-پیش ستون……………………………………..41

2-2-13-2-6-ستون وپر کننده ستون……………………………41

2-2-13-2-7-دتکتور………………………………………43

2-2-13-2-7-1-دتکتور………………………………….43 UV

2-2-13-2-7-2-دتکتور فلورسانس……………………………44

2-2-13-2-7-3-دتکتور ضریب شکست…………………………..44

2-2-13-2-7-4-دتکتور الکترو شیمیایی………………………45

2-2-13-2-7-5-دتکتور حساس به جرم…………………………45

2-3-تاریخچه بستنی……………………………………..45

2-4-تاریخچه بستنی در ایران……………………………..46

2-5-تعریف بستنی……………………………………….47

2-6-تقسیم بندی بستنی بر اساس ترکیبات…………………….47

2-6-1بستنی شیری……………………………………….47

2-6-2-بستنی حاوی چربی نباتی…………………………….47

2-6-3-بستنی میوه ای……………………………………47

2-6-4-بستنی یخی……………………………………….47

2-7-تقسیم بندی بستنی بر اساس استاندارد………………..48

2-7-1-بستنی معمولی………………………………….48

2-7-2- بستنی خامه ای………………………………..48

2-7-3-بستنی میوه ای…………………………………48

2-8-ارزش غذایی بستنی………………………………..48

2-9-مواد تشکیل دهنده بستنی…………………………..49

2-9-1-چربی………………………………………..49

2-9-2مواد جامد غیراز چربی……………………………49

2-9-3-پروتئین شیر…………………………………..49

1-9-4-مواد معدنی در بستنی……………………………50

2-9-5-ویتامین های بستنی……………………………..50

2-9-6-قند………………………………………….50

2-9-7-مواد امولسین کننده…………………………….50

2-9-8-مواد پایدار کننده……………………………..51

2-9-9-مواد طعم دهنده………………………………..51

2-9-10-مواد رنگ دهنده……………………………….51

2-9-11-مواد افزودنی…………………………………52

2-10-سوابق………………………………………….52

فصل سوم-مواد وروش

3-1-معرف ها و مواد شیمیایی……………………………₆₂

3-2-روش آماده سازی نمونه……………………………..62

3-3آماده سازی محلول های استاندارد……………………..63

3-4-تجهیزات دستگاهی………………………………….65

3-4-1- دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا…………..65

3-4-2- ترازوی دیجیتالی……………………………….65

3-4-3- pH متر………………………………………..65

3-4-4- پمپ خلأ ……………………………………….65

3-4-5- دستگاه تولید کننده آب دیونیزه……………………65

فصل چهارم-نتایج

4-1-مراحل بهینه سازی………………………………….67

4-1-1-بهینه سازی شرایط آشکارسازی……………………….67

4-1-2- بهینه سازی شرایط جداسازی………………………..68

4-2-معتبر سازی روش پیشنهادی……………………………75

4-2-1-نمودار کالیبراسیون………………………………75

4-2-2 کمترین حد قابل تشخیص…………………………….78

4-2-3- تعیین تکرار پذیری………………………………79

4-3-4-تعیین تکرار پذیری……………………………….80

4-5- آنالیز نمونه های غذایی……………………………80

4-6-نتایج مربوط به نمونه ها……………………………88

4-7-تعیین غلظت رنگ های موجود در هر یک از نمونه ها………..100

فصل پنجم -بحث و نتیجه گیری

5-1 بحث……………………………………………..103

5-2 نتیجه گیری……………………………………….105

5-3 پیشنهادات………………………………………..105

فهرست جدول ها

جدول 2-1 رنگ های طبیعی و منابعشان………………………11

جدول 2-2-اسامی رنگ های مصنوعی خوراکی…………………….15

جدول2-3-یکسان بودن رنگ دهی رنگ مصنوعی و طبیعی…………….16

جدول2-4-مشخصات فیزیکی و شیمیایی برلیانت بلو………………21

جدول2-5-مشخصات فیزیکی وشیمیایی تارترازین………………..22

جدول2-6-مشخصات فیزیکی وشیمیایی کارمیوزین………………..23

جدول2-7-مشخصات فیزیکی و شیمیایی سان ست یلو……………….24

جدول 2-8-مشخصات فیزیکی وشیمیایی کینولین یلو………………25

جدول 4-1-شرایط اولیه ی جداسازی با HPLC به همراه متغیرها……67

جدول 4-2-جدول طول موج ها……………………………….68

جدول4-3 جدول ایزوگرادیانت جهت بهینه سازی جداسازی………….70

جدول 4-4 بهینه سازی زمان جداسازی………………………..71

جدول 4-5 بهینه سازی زمان جداسازی………………………..72

جدول 4-6 بهینه سازی زمان جداسازی………………………73

جدول4-7 بهینه سازی زمان جداسازی……………………….74

جدول 4-8 نتایج حاصل از معتبر سازی و ارقام شایستگی………..79

جدول4-9-نتایج حاصل از معتبرسازی و ارقام شایستگی…………….80

جدول 4-10-نتایج حاصل از معتبرسازي و ارقام شایستگی…………..80

جدول4-11-نتایج درصد بازیابی برای نمونه های واقعی و کنترلی……..82

جدول 4-12- غلظت رنگ های به کار رفته در هر یک از نمونه های  بستنی وژله……………………………………………….101

فهرست شکل ها ونمودارها

شکل 2-1 شمایی از چند ستون…………………………………….42

شکل 4-1- کروماتوگرام مخلوط 5 رنگ تحت شرایط بهینه جداسازی…….75

نمودار 4-1-نمودار کالیبراسیون کارمیوزین…………………….76

نمودار 4-2-نمودار کالیراسیون برلیانت بلو……………………76

نمودار4-3-نمودار کالیبراسیون سان ست یلو…………………….77

نمودار 4-4-نمودار کالیبراسیون تارترازین…………………….77

نمودار 4-5-نمودار کالیراسیون کینولین یلو……………………78

شکل 4-2-بستنی یخی دو رنگ قبل و بعد افزودن 10 میلی گرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ در طول موج620 ………………………………..89

شکل 4-3-بستنی یخی دو رنگ قبل و بعد افزودن 10 میلی گرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ طول موج 516 نانومتر……………………………90

شکل 4-4-بستنی یخی دو رنگ قبل و بعد افزودن 10 میلی گرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ طول موج 515 نانومتر……………………………91

شکل 4-5-بستنی یخی دو رنگ قبل وبعد ازافزودن 10 میلی گرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ طول موج 420نانومتر……………………………..92

شکل 4-6-کروماتوگرامهای بستنی هلو قبل وبعد از افزودن 10 میلیگرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ  طول موج 624 نانومتر……………………..94

شکل 4-7-کروماتوگرامهای بستنی هلو قبل وبعد از افزودن 10 میلیگرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ  طول موج 515 نانومتر…………………….95

شکل 4-8-کروماتوگرامهای بستنی هلو قبل وبعد از افزودن 10 میلیگرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ  طول موج 515 نانومتر……………………96

شکل 4-9-کروماتوگرامهای بستنی هلو قبل و بعد از افزودن 10 میلیگرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ  طول موج 420 نانومتر…………………..97

شکل 4-10-کروماتوگرامهای بستنی انار قبل و بعد از افزودن 10 میلیگرم بر کیلوگرم مخلوط 5 رنگ……………………………99

فهرست منابع……………………………………………..109

خلاصه لاتین………………………………………………114