%37تخفیف

ارزیابی اثر ضد ¬میکروبی عصاره آبی سماق بر روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در محیط آزمایشگاهی و کباب کوبیده

تعداد 61صفحه فایل word قابل ویرایش

مقدمه

آلودگی مواد غذایی با عوامل بیماری­زا از اهمیت فراوانی در بهداشت عمومی برخوردار بوده و سالانه خسارت­های اقتصادی فراوانی را به جوامع تحمیل می­نماید، در این میان مهمترین عوامل بیماری­زای مواد غذایی باکتری­های پاتوژن می­باشند. یکی از مهمترین باکتری­های پاتوژن که در مواد غذایی بخصوص در گوشت و فراورده­های گوشتی از اهمیت بالایی برخورداراند باکتری استافیلوکوکوس ­اورئوس[1] است. استافیلوکوکوس ­اورئوس، باکتری کوکسی گرم مثبت، هوازی بی­هوازی اختیاری می­باشد. از جمله خصوصيات ويژه اين باكتري می توان به رشد آن در حضور 10-7 درصد نمك طعام، aw[2] (فعاليت آبي) 86/0 و همچنین رشد در محدوده pH معادل 9/8-4 اشاره کرد. با وجود آنکه این باکتری مزوفيل شناخته می­شود اما قادر به رشد در طيف دمای 7 تا 7/47 درجه سانتی­گراد نیز می­باشد. آنتروتوكسين­هایی که اين باكتري در مواد غذایی تولید می­کند مقاوم به حرارت بوده و کمتر تحت تأثیر فرآیند­های گرم کردن مواد غذایی قرار گرفته و عامل مسمومیت غذایی با علائم تهوع و استفراغ می­باشد. مسمومیت با این باکتری اکثراً در مواد غذایی که فرآوری آنها با تماس مستقیم دست همراه است دیده می­شود. از جمله راهکارهای افزایش ماندگاری مواد غذايي بخصوص در گوشت و فرآورده­های گوشتی بکارگیری نگهدارنده­های شيميايي در صنعت غذا می­باشد. نگراني عمومي در مورد عوارض نگهدارنده­هاي شيميايي موجب تمايل مصرف­کنندگان به استفاده از محصولاتي شده که يا فاقد نگهدارنده بوده و يا در آنها از نگهدارنده­هاي طبيعي استفاده شده باشد. در سال­هاي اخير مطالعات بسياري پيرامون استفاده از نگهدارنده­هاي طبيعي ازجمله اسانس­ها و عصاره­هاي گياهي بعنوان جایگزین نگهدارنده­های شیمیایی در مواد غذایی صورت گرفته است. مشتقات گیاهی با توجه به کاربردشان در طب سنتی پتانسیل بالایی جهت کنترل رشد عوامل میکروبی بیماری­زا را دارا می­باشند.

 

مقدمه. 13

فصل یک: کلیات   16

1-1-     بیماریهای ناشی از مواد غذایی   17

1-1-1-    لیستریا مونوسیتوژنز  17

1-1-2-  سالمونلا.. 18

1-1-3-  اشریشیا کلی.. 18

1-1-4-  باسیلوس… 19

1-1-4-1-  باسیلوس سرئوس… 19

1-1-5-    جنس استافيلوكوكوس    19

1-1-5-1-    تاريخچه و طبقه­بندی 19

1-1-5-2-      اپیدمیولوژی.. 20

1-1-5-3-      مورفولوژی و مشخصات جنس استافیلوكوكوس… 21

1-1-6-  استافيلوكوكوس اورئوس… 22

1-1-7-  فاكتورهای بیماریزایی.. 22

1-1-7-1-    ساختمان آنتیژنی   22

1-1-7-2-   غشاء سيتوپلاسم‍ی.. 23

1-1-7-3-   پپتیدوگلیکان.. 23

1-1-7-4-   اسید تیکوئیک… 23

1-1-7-5-    پروتئین A.. 23

1-1-7-6-    كپسول یا گلیكوكالیس…. 23

1-1-8-  تركیبات خارج سلولی.. 23

1-1-8-1-   آنزیم­ها 23

1-1-8-2-  توكسين­ها 24

1-1-8-2-1-  ساختارسه­بعدی.. 26

1-1-8-2-2-  شرایط ترشح.. 26

1-1-8-2-3-  مکانیسم عمل سم. 26

1-1-9-  بیماریزایی.. 26

1-1-10-  ارتباط با مواد غذایی.. 26

1-1-11-  گوشت… 28

1-1-11-1-  تعریف گوشت… 28

1-1-11-2-  اهمیت غذایی گوشت قرمز. 29

1-1-11-3-  مصرف سرانه گوشت… 29

1-1-12-  گوشت چرخ کرده 29

1-1-13-  میکروبشناسی گوشت قرمز. 30

-1-114-    فساد گوشت 31

1-1-15-  کباب کوبیده 32

1-1-15-1-  مواد اولیه کباب کوبیده 32

1-1-15-2-  ناپذیرفتنی­ها در کباب کوبیده 32

1-1-15-3-  ویژگی­های حسی و فیزیکی کباب کوبیده 32

1-1-15-4-  ویژگی­های شیمیایی کباب کوبیده 32

1-1-15-5-  ویژگی­های میکروبی کباب کوبیده 33

1-1-16-  نگهداری مواد غذایی.. 33

1-1-16-1-  اهداف نگهداری.. 33

1-1-16-2-  نگهداری مواد غذایی توسط مواد افزودنی.. 33

1-1-16-3-  نگهدارنده­های شیمیایی.. 34

-11-16-4-    نگهدارنده­های طبیعی 34

1-1-16-4-1-  ادویه­ها و عصاره­های گیاهی.. 35

1-1-16-4-2-  مکانسیم اثر ترکیبات فنلی ادویه­جات و عصاره­های گیاهی.. 36

1-1-16-4-3-  سماق  36

1-1-17-  استفاده از عصاره­های گیاهی در گوشت… 37

2- فصل دوم: مواد و روش­ها 40

2-1-  روش کار 42

2-1-1-  طرح کلی مطالعه. 42

2-2-  عصاره­گیری   42

2-3-  سویه میکروبی مورد مطالعه. 43

2-4-  تهيه سوسپانسیون باکتریایی.. 43

2-5-  ارزیابی فعالیت ضد میکروبی.. 43

2-6-  ارزیابی منحنی رشد در محیط آزمایشگاهی.. 44

2-7-  آماده سازی مدل غذایی.. 44

2-8-  تلقیح باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به خمیر کباب کوبیده 44

2-8-1-    کشت بر روی محیط بردپارکر آگار 44

2-9-  ارزیابی حسی.. 45

2-10-  آنالیز آماری.. 46

3- فصل سوم: نتایج و بحث 47

3-1-  نتایج حاصل از عصاره­گیری میوه سماق.. 48

3-2-  نتایج فعالیت ضد میکروبی عصاره آبی میوه سماق.. 48

3-3-  نتایج ارزیابی منحنی رشد در محیط آزمایشگاهی.. 48

3-4-  نتایج ارزیابی منحنی رشد در خمیر کباب کوبیده 51

3-5-  نتایج ارزیابی حسی عصاره آبی میوه سماق.. 53

3-6-  بحث و نتیجه­گیری.. 53

3-7-  پیشنهادات.. 56

4- منابع            57

جدول1-1  ویژگی­های شیمیایی کباب کوبیده خام تازه یا منجمد…………………………………………………………………………………………..33

جدول1-2  ویژگی­های میکروبی کباب کوبیده خام تازه یا منجمد………………………………………………………………………………………33

جدول2-1  سیستم نمره­دهی ارزیابی حسی ………………………………………………………………………………………………………………………..46

جدول2-2  سیستم نمره­دهی ویژگی­های کباب کوبیده و تعیین مقبولیت کلی آن …………………………………………………………..46

جدول3-1  حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی عصاره آبی میوه سماق……………………………………………………………………….48

جدول3-2  ارزیابی منحنی رشد باکتری استافیلوکوکوس­اورئوس در محیط آزمایشگاهی………………………………………………….49

جدول3-3  ارزیابی منحنی رشد باکتری استافیلوکوکوس­اورئوس در خمیر کباب کوبیده………………………………………………….51

جدول3-4  میانگین پذیرش حسی کباب کوبیده حاوی غلظت­های مختلف عصاره آبی میوه سماق…………………………………53

شکل 3-1 غلظت صفر عصاره آبی میوه سماق در محیط آزمایشگاهی در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد……………………49

شکل 3-2 غلظت 125/3 عصاره آبی میوه سماق در محیط آزمایشگاهی در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد………………50

شکل 3-3 غلظت 25/6 عصاره آبی میوه سماق در محیط آزمایشگاهی در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد………………….50

شکل 3-4 غلظت صفر عصاره آبی میوه سماق در خمیر کباب کوبیده در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد…………………..51

شکل 3-5 غلظت 125/3 عصاره آبی میوه سماق در خمیر کباب کوبیده در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد………………52

شکل 3-6 غلظت 25/6 عصاره آبی میوه سماق در خمیر کباب کوبیده در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی­گراد…………………52

11 دیدگاه برای ارزیابی اثر ضد ¬میکروبی عصاره آبی سماق بر روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در محیط آزمایشگاهی و کباب کوبیده

  1. Sanora

    Cool blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
    A theme like yours with a few simple adjustements would really make my blog jump out.
    Please let me know where you got your design. Bless you

    Here is my website – comprar fluconazole

  2. Mmbpaj

    best allergy medication for itching alphabetical list of allergy medications best allergy medicine for itching

  3. Richard

    I blog often and I really appreciate your information.
    This article has truly peaked my interest.
    I will book mark your site and keep checking for new information about once a week.
    I subscribed to your Feed as well.

    My blog: rumonal recommandé par les spécialistes

  4. Vallie

    Oh my goodness! Impressive article dude! Thank you, However I am encountering problems with your RSS.
    I don’t understand why I cannot subscribe to it.

    Is there anybody having the same RSS problems?
    Anybody who knows the solution will you kindly respond?
    Thanks!!

    Here is my website; Combogesic a precio asequible en Francia

  5. Jewel

    Woah! I’m really digging the template/theme of this site.

    It’s simple, yet effective. A lot of times it’s difficult to get that “perfect balance” between superb
    usability and appearance. I must say you’ve done a great job with this.
    Also, the blog loads very quick for me on Opera.
    Outstanding Blog!

    Here is my web blog: valacyclovir disponibile senza necessità di prescrizione medica

  6. Leola

    Thanks for finally writing about > ارزیابی اثر ضد ¬میکروبی عصاره آبی سماق بر روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در محیط آزمایشگاهی و کباب کوبیده – filenaab.ir Freiverkäufliches ceftin in Deutschland

  7. Karl

    I have read a few excellent stuff here. Certainly price bookmarking for
    revisiting. I wonder how much effort you put to create such a wonderful informative website.

    Visit my blog post precio de disulfiram en Perú

  8. Elouise

    Wow, incredible blog layout! How long have you been blogging for?
    you made blogging glance easy. The entire glance of your
    website is great, as neatly as the content! You can see similar here e-commerce

  9. Reda

    Il faut dire qu’il s’est construit cette réputation de destination de jeu sûre et
    sécurisée grâsur ce site
    à la renommée de ses plateformes sœurs Winoui et Madnix.

  10. FloydSlusa

    medication from mexico pharmacy: Online Pharmacies in Mexico – mexican pharmacy

  11. PedroFug

    mexican drugstore online: cheapest mexico drugs – mexican pharmaceuticals online

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلا حساب کاربری ایجاد کرده اید؟
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
Loading...
enemad-logo