فروش‌ویژه!
دانلود پروژه:اثر پیش فرآیند اسمز بر خشک کردن هوای داغ برشهای نازک هلو
,

دانلود پروژه:اثر پیش فرآیند اسمز بر خشک کردن هوای داغ برشهای نازک هلو

قیمت اصلی: 37,000 تومان بود.قیمت فعلی: 23,000 تومان.

تعداد 149صفحه در فایل word

 چکیده

آب گيری اسمزی، فرآیند خارج سازی آب بر اساس قرار گرفتن مواد غذایی در محلول هیپرتونیک است. در اين پژوهش ترکیب فرآیند آبگیری اسمزی و مایکروویو برای برشهای میوه هلو به ضخامت 5 میلیمتر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتیگراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 در غلظت های مختلف ساكارز در 2 سطح (35% و 45%) و گلوكز در 2 سطح (35% و 45%) و ترکیب (ساکارز20% و گلوکز 25%) و ترکیب (ساکارز 25% و گلوکز 20%) در حالت استاتيك انجام گرفت. نسبت محلول اسمزی به میوه در 2 سطح  5 به 1  و 10 به 1 و توان مایکروویوW  300 و 450 انتخاب گردید. نتایج نشان داد، میزان حذف آب و جذب مواد جامد و کاهش وزن  با افزایش غلظت و دما و زمان و افزایش توان مایکروویو ارتباط مستقیم دارد. محلول اسمزی (ساکارز 20% + گلوکز 25%) دارای بیشترین میزان دفع آب و از طرفی محلول اسمزی ساکارز 35% دارای کمترین میزان دفع آب بوده است. محلولهای اسمزی حاوی هر دو قند ساکارز و گلوکز دارای بیشترین میزان جذب قند محلولهای اسمزی ساکارزی دارای کمترین مقدار جذب مواد دجامد بودند. محلول اسمزی (ساکارز 20% + گلوکز 25%) دارای بیشترین میزان افت وزن و از طرفی محلول های اسمزی ساکارز 35%  و  گلوکز 35% دارای کمترین افت وزن بودند. همچنین نتایج نشان داد به کارگیری مایکروویو میزان حذف آب و جذب جامد و افت وزن را نسبت به نمونه های بدون تیمار با مایکروویو افزایش می دهد.

کلمات کلیدی: میوه به، خشک کردن ترکیبی، آب گیری اسمزی، مایکروویو، کاهش آب، جذب مواد جامد

دسته: , برچسب: , , , , ,

فهرست مطالب

فهرست مطالب… ‌ج

فهرست جداول. ‌ح

فهرسAت شکل ها ‌ط

چکیده ‌ل

فصل اول: کلیات… 1

1-1- مقدمه. 2

1-2- فرآیند اسمز. 3

1-3- مزایای فرایند آب گیری اسمزی میوه ها 5

1-4- کاربردهای فرآیند آب گیری اسمزی میوه ها 6

1-5- مایکروویو. 6

1-6- فواید استفاده از انرژی مایکروویو در خشک کردن سبزیجات و میوه جات.. 7

1-7. فرضیات تحقیق.. 7

فصل دوم:  پیشینه پژوهش…. 9

2-1- میوه هلو. 10

2-2. اهمیت خشک کردن. 11

2-3. روش های متداول در خشک کردن. 13

1-3-2. خشک کن سیلویی.. 13

2-3-2. خشک کردن انجمادی.. 14

3-3-2. خشک کن استوانه ای یا غلطکی.. 15

4-3-2. خشک کن افشانه ای یا پاششی.. 16

5-3-2. خشک کن کیلن.. 17

6-3-2. خشک کن های کابینتی یا سینی دار. 18

7-3-2. خشک کن های تونلی.. 18

8-3-2. خشک کن نقاله ای یا تسمه ای یا خشک کن های نواری متحرک.. 19

9-3-2. خشک کن بستر سیال. 20

10-3-2. خشک کن دوار. 20

11-3-2. خشک کن تحت خلاء. 21

12-3-2. خشک کن پفکی.. 22

13-3-2. خشک کردن خورشیدی.. 23

14-3-2. خشک کردن اتمسفری کف های غذایی.. 23

15-3-2. خشک کردن صوتی.. 24

2-4. استفاده از اسمز به عنوان روشی در خشک کردن. 25

1-4-2. روش هایی برای افزایش میزان انتقال جرم. 27

2-4-1-1. استفاده از فشار هیدرواستاتیکی بالا. 28

2-4-1-2. استفاده از میدان های الکتریکی با پالس بالا در عملیات مقدماتی.. 29

2-4-1-3. استفاده از فراصوت طی آب گیری اسمزی.. 30

2-4-1-4. استفاده از اشعه گاما در آب گیری اسمزی.. 32

2-4-1-5. استفاده از خلاء طی آب گیری اسمزی.. 33

2-4-1-6. استفاده از نیروی گریز از مرکز طی آب گیری اسمزی.. 35

2-4-2. مزایای بالقوه برای صنعت.. 35

2-4-2-1. بهبود کیفیت.. 36

2-4-2-2. بهره وری انرژی.. 36

2-4-2-3.  بسته بندی و هزینه توزیع کالا. 37

2-4-2-4. عدم نیاز به عملیات شیمیایی.. 38

2-4-2-5. پایداری محصولات در طول ذخیره سازی.. 38

3-4-2. عوامل مؤثر بر فرآیند آب گیری اسمزی.. 39

2-4-3-1. درجه حرارت محلول اسمزی.. 39

2-4-3-2. غلظت محلول اسمزی.. 39

2-4-3-3. نوع محلول اسمزی.. 40

2-4-3-4. خواص جسم حل شده مورد استفاده در اسمز. 40

2-4-3-5. هم زدن محلول اسمزی.. 41

2-4-3-6. هندسه مواد. 41

2-4-3-7. نسبت محلول اسمزی و جرم ماده غذایی.. 42

2-4-3-8. خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی.. 42

2-4-3-9. فشار عملیاتی.. 42

2-4-3-10. گونه، نوع و میزان رشد: 43

4-4-2. مشکلات استفاده از فرآیند آب گیری اسمزی در صنایع غذایی.. 43

2-4-4-1. کیفیت حسی محصولات.. 43

2-4-4-2. بررسی محلول اسمزی.. 44

2-4-4-3. طراحی و کنترل فرآیند. 44

2-5. استفاده از مایکروویو و مزایای آن. 45

1-5-2. مکانیسم های گرمایش با مایکروویو. 46

2-5-2. اختلاف روش مایکروویو  با روشهای معمولی حرارت دادن. 47

2-6. مروری بر کارهای انجام شده 48

فصل سوم: مواد و روش ها 61

3-1. مواد اولیه مورد استفاده 62

3-2. دستگاه های مورد استفاده 62

3-3. وسایل مورد استفاده 63

3-4. آماده سازی و چگونگی اعمال تیمارها بر روی میوه 63

3-5. تعیین میزان جذب قند تعادلی و دفع آب تعادلی.. 67

فصل چهارم: نتایج و بحث… 71

4-1. تاثیرات دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه های هلوی خشک شده به روش اسمزی-ماکروویو: 72

4-1-1. تاثیر دما بر تغییرات دفع آب (WL) 72

4-1-2. تاثیر دما بر تغییرات جذب ماده جامد (SG) 73

4-1-3. تاثیر دما بر تغییرات کاهش وزن (WR) 74

4-2. تاثیرات نسبت مواد جامد به مایع (R) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه های هلو خشک شده به روش اسمزی-ماکروویو: 76

4-2-1. تاثیر نسبت مواد جامد به مایع (R) بر تغییرات دفع آب (WL) 76

2-2-4. تاثیر نسبت مواد جامد به مایع (R) بر تغییرات جذب مواد جامد (SG) 77

4-3. تاثیرات نوع محلول اسمزی بر خصوصیات اندازه گیری شده نمونه های هلو خشک شده به روش اسمزی-ماکروویو: 79

4-3-1. تاثیر نوع محلول اسمزی بر تغییرات دفع آب (WL) 79

4-3-2. تاثیر نوع محلول اسمزی بر تغییرات جذب مواد جامد (SG) 81

4-3-3.  تاثیر نوع محلول اسمزی بر تغییرات کاهش وزن (WR) 82

4-4. تاثیرات شرایط خشک کردن اسمزی بر خصوصیات اندازه گیری شده نمونه های هلو خشک شده به روش اسمزی-ماکروویو: 83

1-4-4. تاثیر شرایط خشک کردن اسمزی بر تغییرات دفع آب (WL) 83

2-4-4. تاثیر شرایط خشک کردن اسمزی بر تغییرات جذب قند (SG) 84

3-4-4. تاثیر شرایط خشک کردن اسمزی بر تغییرات افت وزن (WR) 86

4-5. ضرایب انتشار آب و مواد جامد. 86

4-6. تعیین میزان جذب قند تعادلی و دفع آب تعادلی.. 94

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات… 101

5-1- نتیجه گیری.. 102

5-2- پیشنهادات.. 104

پیوست ها 106

منابع و مراجع.. 130

English Abstract 138

فهرست جداول

جدول 4- 1: مقادیر ضریب انتشار آب در شرایط اسمزی (O). 88

جدول 4- 2: مقادیر ضریب انتشار آب در شرایط اسمزی– ماکروویو با توان300 وات (M1). 89

جدول 4- 3: مقادیر ضریب انتشار آب در شرایط اسمزی اسمزی- ماکروویو با توان450 وات (M2). 90

جدول 4- 4: مقادیر ضریب انتشار مواد جامد در شرایط اسمزی (O). 91

جدول 4- 5: مقادیر ضریب انتشار مواد جامد در شرایط اسمزی– ماکروویو با توان300 وات (M1). 92

جدول 4- 6: مقادیر ضریب انتشار مواد جامد در شرایط اسمزی- ماکروویو با توان450 وات (M2). 93

جدول 4- 7: مقادیر دفع آب در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی (O)  95

جدول 4- 8: مقادیر دفع آب در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی-مایکروویو با توان 300 (M1). 96

جدول 4- 9: مقادیر دفع آب در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی-مایکروویو با توان 450 (M2). 97

جدول 4- 10: مقادیر جذب مواد جامد در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی(O). 98

جدول 4- 11: مقادیر جذب مواد جامد در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی-مایکروویو با توان 300 (M1). 99

جدول 4- 12:  مقادیر جذب مواد جامد در زمان ∞ و ثابت های سینتیکی S1 برای برش های هلو تحت شرایط اسمزی-مایکروویو با توان 450 (M2). 100

جدول 3- 1: دستگاه های مورد استفاده. 62

جدول 3- 2: وسایل مورد استفاده. 63

جدول 3- 3: مشخصات محلول های اسمزی مورد استفاده 66

محصولات مشابه

enemad-logo
پیمایش به بالا