بررسي اثر ضد میکروبی اسانس استخراج شده گیاه رزماری (کشت شده در ایران) بر روی روند رشـد باکتـری استافیلوکوکوس اورئوس در سوپ آماده تجارتـی

توضیحات

بررسي اثر ضد میکروبی اسانس استخراج شده گیاه رزماری (کشت شده در ایران) بر روی روند رشـد باکتـری استافیلوکوکوس اورئوس در سوپ آماده تجارتـی

تعداد 46 صفحه در فایل word

مهندسي كشاورزي-علوم و صنايع غذايي(M.Sc)

بررسي اثر ضد میکروبی اسانس استخراج شده گیاه رزماری (کشت شده در ایران)

بر روی روند رشـد باکتـری استافیلوکوکوس اورئوس در سوپ آماده تجارتـی

چكيده

پس از تجزيه شيميايي اجزاي اصلي اسانس مورد آزمون به ترتيب Verbenone (42/11%)، α-Pinene (44/10%)، Camphore (31/9%)، Borneol (37/8%)، 1,8-Cineole (38/7%) و Bornyl acetate (14/5%) شناسايي گرديدند.

با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش، مي‌توان اسانس گياه رزماري را به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در برخي از مواد غذايي مورد استفاده قرار داد.

كلمات كليدي:

اسانس رزماري، تركيبات شيميايي، حداقل غلظت بازدارنده از رشد، استافيلوكوكوس اورئوس.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

چكيده…………………………………………………………………………………………………………………….. 1

فصل اول: كليات ……………………………………………………………………………………………………… 3

1-1 مقدمه ……………………………………………………………………………………………………………….. 4

1-2 گياهان دارويي ……………………………………………………………………………………………………. 5

1-2-1 گياهان دارويي در ايران …………………………………………………………………………………….. 7

1-3 اسانس‌ها …………………………………………………………………………………………………………… 7

1-3-1 تاريخچه استفاده از ادويه‌ها و اسانس‌ها ………………………………………………………………….. 9

1-3-2 كاربرد اسانس‌ها ……………………………………………………………………………………………… 10

1-3-3 روش‌هاي استخراج اسانس ………………………………………………………………………………… 10

1-3-3-1 روش تقطير با آب ………………………………………………………………………………………. 10

1-3-3-2 دستگاه تقطير با آب كلونجر …………………………………………………………………………… 11

1-3-4 جداسازي و شناسايي تركيبات موجود در اسانس …………………………………………………….. 11

1-4 گياه رزماري ………………………………………………………………………………………………………. 12

1-4-1 معرفی و گیاهشناسی ……………………………………………………………………………………….. 12

1-4-2 ريخت شناسي ……………………………………………………………………………………………….. 12

1-4-3 نیازهای اکولوژیکی و پراکنش …………………………………………………………………………….. 12

1-4-4 موارد استعمال در پزشكي …………………………………………………………………………………. 13

1-4-5 اسانس رزماري ………………………………………………………………………………………………. 13

1-4-5-1 كاربرد اسانس رزماري ………………………………………………………………………………….. 13

1-4-6 سازوكار عمل ضد ميكروبي اسانس ……………………………………………………………………… 14

1-5 ريززنده مورد مطالعه ……………………………………………………………………………………………. 14

1-5-1 ميزان بروز بيماري‌هاي ناشي از مواد غذايي ……………………………………………………………. 14

1-5-2 استافيلوكوكوس اورئوس …………………………………………………………………………………… 15

1-5-2-1 سازوكار بيماري‌زايي باكتري استافيلوكوكوس اورئوس …………………………………………… 15

1-5-2-2 ارتباط باكتري استافيلوكوكوس اورئوس با مواد غذايي …………………………………………… 16

1-5-2-3 روش‌هاي جداسازي استافيلوكوك در مواد غذايي…………………………………………………. 18

1-6 روش‌هاي بررسي خاصيت ضد ميكروبي اسانس‌ها ……………………………………………………… 18

1-7 اهداف پژوهش ………………………………………………………………………………………………….. 19

1-8 سؤالات و فرضیه‌ها …………………………………………………………………………………………….. 19

1-9 تعاريف واژه‌ها …………………………………………………………………………………………………… 20

1-9-1 اصطلاح MIC ………………………………………………………………………………………………. 20

1-9-2 دستگاه GC-MS …………………………………………………………………………………………… 20

1-9-3 اصطلاح RT …………………………………………………………………………………………………. 20

1-9-4 انديس KI ……………………………………………………………………………………………………. 20

1-9-5 محيط كشت MHA Medium ……………………………………………………………………….. 20

1-9-6 محيط كشت نوترينت آگار ………………………………………………………………………………… 20

1-9-7 روش رقيق سازي بر محيط آگار …………………………………………………………………………. 20

فصل دوم: سابقه و پيشينه تحقيق …………………………………………………………………………………. 21

فصل سوم: مواد و روش‌ها ………………………………………………………………………………………… 26

3-1 تجهيزات مورد استفاده …………………………………………………………………………………………. 27

3-2 مواد مصرفي ……………………………………………………………………………………………………… 27

3-3 روش‌هاي مورد استفاده ………………………………………………………………………………………… 27

3-3-1 تهيه اسانس ……………………………………………………………………………………………………. 27

3-3-1-1 جمع آوري گياه ………………………………………………………………………………………….. 27

3-3-1-2 خشك كردن گياه ………………………………………………………………………………………… 28

3-3-1-3 استخراج اسانس ………………………………………………………………………………………….. 28

3-3-2 محاسبه راندمان استحصال اسانس ………………………………………………………………………… 28

3-3-3 جداسازی و شناسایی ترکیبات موجود در اسانس رزماري ………………………………………….. 29

3-3-3-1 استفاده از داده‌های کروماتوگرافی گازی …………………………………………………………….. 30

3-3-3-2 اندیس بازدارای کواتس …………………………………………………………………………………. 30

3-3-4 بررسي خواص ضد ميكروبي اسانس ……………………………………………………………………. 31

3-3-4-1 آماده سازي ريز‌زنده مورد مطالعه …………………………………………………………………….. 31

3-3-4-2 تعيين حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) ………………………………………………………….. 31

3-3-4-3 بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس در سوپ ………………………………………………………….. 32

3-3-5 ارزیابی حسی ………………………………………………………………………………………………… 33

3-4 روش‌ها و ابزار تجزيه و تحليل داده‏ها ……………………………………………………………………… 33

فصل چهارم: تجزيه و تحليل و بيان نتايج حاصل از تحقيق ………………………………………………. 34

4-1 راندمان استحصال اسانس ……………………………………………………………………………………… 35

4-2 شناسایی ترکیبات موجود در اسانس ………………………………………………………………………… 35

4-3 ميزان MIC گياه ………………………………………………………………………………………………… 38

4-4 بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس در سوپ …………………………………………………………………. 38

4-5 ارزيابي حسي ……………………………………………………………………………………………………. 39

فصل پنجم: بحث و نتيجه‌گيري …………………………………………………………………………………… 42

5-1 راندمان استحصال اسانس ……………………………………………………………………………………… 43

5-2 شناسایی ترکیبات موجود در اسانس ………………………………………………………………………… 44

5-3 ميزان MIC گياه ………………………………………………………………………………………………… 45

5-4 بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس در سوپ …………………………………………………………………. 48

5-5 ارزيابي حسي ……………………………………………………………………………………………………. 51

**بر روی روند رشـد باکتـری استافیلوکوکوس اورئوس در سوپ آماده تجارتـی**