کاربرد خواص ضد ميکروبی مريم گلی در توليد دوغ طعم دار

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                            صفحه

چکیده……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1

فصل اول: مقدمه………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2

1-1. نام مریم گلی………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2

1-2. مشخصات گیاه مریم گلی……………………………………………………………………………………………………………… 3

1-3. مشخصات پهنک برگ مریم گلی………………………………………………………………………………………………….. 3

1-4. ترکیبات شیمیایی مریم گلی………………………………………………………………………………………………………… 4

1-5.خواص دارویی مریم گلی………………………………………………………………………………………………………………… 4

1-6. ترکیبات اصلی اسانس این گیاه…………………………………………………………………………………………………….. 5

1-7.فرآورده های جانبی………………………………………………………………………………………………………………………… 5

1-8. تاریخچه کاربردی گیاهان دارویی…………………………………………………………………………………………………. 6

1-9.تیره نعناعیان…………………………………………………………………………………………………………………………………… 7

1-10.مشخصات گیاهان تیره نعناعیان………………………………………………………………………………………………….. 8

1-10-1.مشخصات کلی جام گل…………………………………………………………………………………………………………… 8

1-10-2. مشخصات پرچم و مادگی………………………………………………………………………………………………………. 9

1-11. اختصاصات کلی گیاهان تیرۀ نعنا………………………………………………………………………………………………. 9

1-12.دوغ و مشخصات آن……………………………………………………………………………………………………………………… 11

1-1-12. روش تهیه دوغ……………………………………………………………………………………………………………………….12

2-1-12.دوغ گازدار………………………………………………………………………………………………………………………………… .14

3-1-12.دوغ گرمادیده ………………………………………………………………………………………………………………………….14

4-1-12.دوغ گرمادیده گازدار……………………………………………………………………………………………………………… 14

2-12.تشخیص فساد دوغ………………………………………………………………………………………………………………………15

1-2-12.طعم دارکردن دوغ…………………………………………………………………………………………………………………..16

1-13.خط تولید دوغ………………………………………………………………………………………………………………………………. 17

فصل دوم : مروری بر مطالعات پیشین

2-1. مروری بر پژوهش های انجام شده در جهان………………………………………………………………………………… 22

2-2.  مروری بر پژوهش های انجام شده در ایران………………………………………………………………………………… 28

فصل سوم : مواد و روش­ها…………………………………………………………………………………………………………………. 35

3-1.  مشخصات حسی محصول…………………………………………………………………………………………………………….. 36

3-2.  تهیه محیط کشت های لازم………………………………………………………………………………………………………… 36

3-3.  سویه های باکتری مورد استفاده………………………………………………………………………………………………….. 37

3-4.  مواد مورد استفاده در آزمایشات…………………………………………………………………………………………………… 38

3-5.  روش آماده سازی عصاره مریم گلی…………………………………………………………………………………………….. 38

3-6. روش های کشت میکروبی استفاده شده برای تولید و یا احیاء میکروب ها………………………………… 38 3-7.روش MIC :…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 39

3-8.  روش دیسک گذاری و هاله عدم رشد…………………………………………………………………………………………. 39

3-9.تعیین MIC.در باکتری های مورد مطالعه……………………………………………………………………………………..40

3-10.تعیین اثر عصاره مریم گلی در بازدارندگی رشد MOهای تلقیح شده به دوغ…………………………..40

فصل چهارم: نتایج و بحث………………………………………………………………………………………………………………….. 43

4-1. نتایج حاصل از کشتهای میکروبی…………………………………………………………………………………………………. 43

4-1-1 دلایل تاثیر پایین عصاره…………………………………………………………………………………………………………….43

2-4.  روش دیگر بررسی خاصیت ضد میکروبی: ديسك گذاري و هاله عدم رشد …………………………….. 49

3-4 بررسی نتایج MIC توسط عصاره مریم گلی………………………………………………………………………………….50

1-3-4.نتایج حاصل از کشت استافیلوکوکوساورئوس……………………………………………………………………………50

2-3-4.نتایج حاصل از کشت اشرشیاکلی………………………………………………………………………………………………56

فصل پنجم: پیشنهادات…………………………………………………………………………………………………………………….. 62

منابع و مآخذ…………………………………………………………………………………………………………………………………………. 65

چکیده انگلیسی