مقایسه اثر مصرف روغن های حیوانی و گیاهی بر پروفایل لیپیدی سرم و تشکیل پلاک های آترواسکروتیک در شریان آئورت همستر نر

فهرست مطالب

عنوان                                                     شماره صفحه

فصل اول: مقدمه و هدف…………………………. 1

1-1- مقدمه و هدف…………………………….. 2

فصل دوم:  کلیات و بررسی منابع موجود……………. 6

1-2- پرخوری…………………………………. 8

2-2- فیزیولوژی بافت چربی……………………… 8

3-2- خطرات چاقی مفرط ………………………… 12

1-3-2- سندرم متابولیک……………………………………………………………………………………………………….13

4-2- التهاب…………………………………. 14

1-4-2- التهاب و چاقی مفرط…………………….. 15

2-4-2- التهاب در بافت چربی افراد با چاقی مفرط…… 15

5-2-آترواسکلروز……………………………… 17

1-5-2- ساختمان بافت شناسی آئورت……………….. 17

2-5-2- افزایش ضخامت اینتیما: یک پاسخ متداول به آسیب عروقی    17

3-5-2- التهاب و آترواسکلروز…………………… 18

6-2-اسید­های چرب و التهاب……………………… 20

1-6-2- اسید­های چرب…………………………… 20

2-6-2- ترکیب اسید­های چرب سلول­های دخیل در التهاب…. 22

3-6-2- مروری بر مکانیزم­هایی که اسید­های چرب از طریق آن­ها بر التهاب تاثیر می­گذارند ……………………………… 23

4-6-2- واسطه­های مشتق از اسید­های چرب : بیوسنتز و نقش آن­ها در التهاب…………………………………………… 24

1-4-6-2-تغییر اسید چرب پروفایل­های آیکوزانوئید…………………………………………………………………….25

7-2- دیس لیپیدمی آتروژنیک و سندرم متابولیک………………………………………………………………………..25

1-7-2-پروسه­ی بیماری………………………….. 26

8-2 –مصرف روغن و اثرات آن بر سلامت قلب و عروق……. 27

9-2- روغن­های گیاهی مایع………………………. 27

10-2- روغن­های حیوانی…………………………. 28

1-10-2 -تعریف روغن حیوانی…………………….. 28

2-10-2 -روش تهیه روغن حیوانی………………….. 29

3-10-2- ترکیب روغن حیوانی…………………….. 31

4-10-2- جنبه­های تغذیه­ای روغن حیوانی……………. 33

1-4-10-2- اولئیک اسید………………………… 34

2-4-10-2- لینولئیک اسید کنژوگه………………… 34

3-4-10-2- فرآورده­های حاصل از اکسیداسیون کلسترول…. 35

فصل سوم: مواد و روش کار………………………. 37

1-3- آماده سازی حیوانات………………………. 38

1-1-3- شرایط و محل نگهداری همسترها…………….. 39

2-1-3- جمعیت مورد مطالعه……………………… 39

2-3-روش تهیه خوراک…………………………… 40

1-2-3- روغن­های مورد استفاده…………………… 40

4-3- روش نمونه گیری………………………….. 40

5-3- روش اندازه گیری پروفایل لیپیدی  و گلوکز سرم… 41

6-3- روش بررسی و ارزیابی پلاک­های آئورت………….. 42

7-3- روش محاسبات آماری……………………….. 43

فصل چهارم: نتایج…………………………….. 44

1-4- درصد تغییرات وزن بدن ……………………. 45

2-4- گلوکز سرم………………………………. 48

3-4- کلسترول تام…………………………….. 49

4-4- تری گلیسرید…………………………….. 50

5-4- HDL-C………………………………….. 50

6-4- LDL-C………………………………….. 51

7-4- ایندکس آتروژنیک…………………………. 51

8-4- نتایج آسیب شناسی………………………… 58

فصل پنجم: بحث و نتیجه­گیری…………………….. 62

بحث………………………………………… 63

پیشنهادات…………………………………… 80

منابع………………………………………. 81

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست تصاوير

تصویر 1-2-  بافت چربی و استئاتوز در ارگان­ها…….. 12

تصویر 2-2-ساختمان بافت شناسی آئورت…………….. 17

تصویر 3-2- NF-КB  سیگنال های پیش التهابی در اندوتلیوم و لکوسیت ها را واسطه گری می کند که منجر به آترواسکلروز می شود….. 19

تصویر 4-2- پیشرفت آترواسکلروز…………………. 20

تصویر 5-2-راه­های احتمالی و سرنوشت روغن حیوانی در زمان تولید  31

تصویر 1-4- تغییرات میانگین درصد وزن بدن در طول دوره مطالعه (12 هفته) در گروه های مختلف مورد بررسی…………………………………………………………………………………………………………………………………….47

تصویر 2-4- مقایسه میزان گلوکز سرم ) FBS ) بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار ……………………………………………………………………………………………………………………………………..55

تصویر 3-4-.مقایسه کلسترول تام (TC)  سرم بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….55

تصویر 4-4- مقایسه میزان  تری گلیسرید (TG)  بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار………………………………………………………………………………………………………………………………….56

تصویر5-4- مقایسه میزان کلسترول HDL (HDL-C) بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار………………………………………………………………………………………………………………………….56

تصویر6-4-. میزان کلسترول LDL (LDL-C)  بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار……………………………………………………………………………………………………………………………….57

تصویر7-4- مقایسه میزان ایندکس آتروژنیک  (Total Cholesterol/HDL-C)در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار……………………………………………………………………………………………………..57

تصویر8-4-مقایسه وضعیت رگه های چربی در شریان آئورت در گروه های مورد مطالعه…………………………………………………………………………………………………………………………………….59

تصویر9-4- ضایعه درجه0: رگ آئورت بدون ضایعه و هر گونه تجمع چربی…………………………………….. 60

تصویر10-4- ضایعه درجه1: وجودرگه ها و نقاط چربی یه میزان اندک فقط در اینتیمای رگ……………………………………………………………………………………………………………………………………..60

تصویر11-4- ضایعه درجه2: وجود رگه ها و نقطه های چربی به میزان متوسط در اینتیما………………………………………………………………………………………………………………………………………61تصویر12-4-  ضایعه درجه3: وجود رگه ها و نقطه های چربی به میزان فراوان در تمام لایه ها به همراه برجستگی داخل مجرا……………………………………………………………………………………………………………….61

فهرست جداول

جدول 1-2- مهمترین وظایف بافت چربی………………………………………………………………………………9

جدول2-2- محصولات اصلی بافت چربی و اثرات آن­ها…………………………………………………………..10

جدول3-2-اجزا سندرم متابولیک…………………………………………………………………………………………14

جدول4-2-ترکیبات کلی روغن حیوانی……………………………………………………………………………….32

جدول 1-3- طبقه بندی ارزیابی پاتولوژی سرخرگ آئورت از نظر وجود وشدت رگه های چربی…..43.

جدول 1-4 میانگین درصد تغییرات وزن بدن (انتهای دوره تیمار نسبت به ابتدای دوره)…………………..47

جدول 2-4 میزان گلوکز سرم بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………………53

جدول 3-4 میزان کلسترول تام(TC)  بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………………..53

جدول 4-4 میزان  تری گلیسرید (TG)  بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………………..53

جدول 5-4 میزان کلسترول HDL (HDL-C) بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار……………………………………………………………………………………………………………………………………54

جدول 6-4 میزان کلسترول LDL (LDL-C)  بر حسب mg/dl در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………………….54

جدول 7-4 میزان ایندکس آتروژنیک  (Total Cholesterol/HDL-C)در گروه های مورد مطالعه در انتهای دوره تیمار……………………………………………………………………………………………………………………54

جدول 8-4 مقایسه وضعیت رگه های چربی در شریان آئورت در گروه های مورد مطالعه…………………………………………………………………………………………………………………………………..59