دانلود پروژه:مطالعه ی فرایند خشک کردن سبزیجات با اندازه گیری ضریب انتقال جرم

توضیحات

دانلود پروژه:مطالعه ی فرایند خشک کردن سبزیجات با اندازه گیری ضریب انتقال جرم

تعداد168 صفحه در فایل word

کارشناسی ارشد (M.Sc.)

گرایش :

مهندسی شیمی

مطالعه ی فرایند خشک کردن سبزیجات با اندازه گیری ضریب انتقال جرم

چکیده

کلمات کلیدی: خشک کردن ، ضریب انتقال جرم ، سبزیجات

فهرست

عنوان صفحه

چکیده…………………………………………………………………………………………………1

مقدمه ………………………………………………………………………………………………..2

فصل اول : روش های مستقیم خشک کردن

1-1استفاده از انرژی خورشید در خشک کردن…………………………………………………. 6

1-2 خشک کن های خورشیدی……………………………………………………………………..7

1-3 طبقه بندی خشک کن های خورشیدی ………………………………………………………. 9

فصل دوم:مفاهیم اساسی در روش های غیر مستقیم خشک کردن

2-1 اهمیت خشک کردن در صنایع………………………………………………………………11

2-2عملیات رطوبت زدایی ……………………………………………………………………….11

2-3 اصول خشک کردن………………………………………………………………………… 12

2-4 مفاهیم کاربردی در خشک کردن……………………………………………………………13

2-4-1-فشار بخار آب……………………………………………………………………………..13

2-4-2 دمای حباب خشک…………………………………………………………………………13

2-4-3 دمای حباب مرطوب ……………………………………………………………………..14

2-4-4 حرارت مرطوب ………………………………………………………………………….14

2-4-5 نقطه ی شبنم ………………………………………………………………………………15

2-4-6 فعالیت آبی…………………………………………………………………………………15

2-4-7 جذب ایزوترمی……………………………………………………………………………15

2-4-8 انواع آب در مواد غذایی………………………………………………………………….16

2-5 انواع رطوبت…………………………………………………………………………………17

2-5-1 رطوبت اولیه………………………………………………………………………………17

2-5-2 رطوبت ماکزیمم…………………………………………………………………………..17

2-5-3 رطوبت سطحی……………………………………………………………………………17

2-5-4 رطوبت تعادلی…………………………………………………………………………….18

2-5-5 رطوبت آزاد……………………………………………………………………………….18

2-5-6 رطوبت پیوندی …………………………………………………………………………..18

2-5-7 رطوبت غیرپیوندی……………………………………………………………………….18

2-5-8 رطوبت نمودار بیشینه…………………………………………………………………….19

2-5-9 رطوبت بحرانی……………………………………………………………………………19

2-5-10 رطوبت نهایی……………………………………………………………………………19

2-6 پارامترهای موثر در طراحی خشک کن ها………………………………………………..21

2-6-1 مشخصات مواد……………………………………………………………………………21

2-6-2 خواص ترمودینامیکی هوا………………………………………………………………..21

2-6-3 وضعیت آب درون ماده…………………………………………………………………..22

2-6-4 نحوه ی حرارت دهی به ماده…………………………………………………………….22

2-7 تعیین تجربی سرعت خشک کردن………………………………………………………….24

2-8 مکانیسم حرکت رطوبت در جامدات………………………………………………………..28

2-9 دسته بندی خشک کن ها……………………………………………………………………..37

2-10 بررسی خشک کن ها بر اساس نحوه ی تماس گاز جامد…………………………………38

2-11 معرفی چند نوع خشک کن کاربردی……………………………………………………..40

2-11-1 خشک کن سینی دار…………………………………………………………………….40

2-11-2 خشک کن پاششی………………………………………………………………………. 41

2-11-3 خشک کن استوانه ای……………………………………………………………………43

2-11-4 خشک کن با فیلم نازک …………………………………………………………………44

2-11-5 خشک کن نوارنقاله ای………………………………………………………………….45

2-11-6 خشک کن دوار………………………………………………………………………….45

2-11-7 خشک کن انجمادی………………………………………………………………………46

2-11-8 خشک کن بستر سیال……………………………………………………………………47

2-11-9 خشک کن سیلویی……………………………………………………………………….48

2-11-10 خشک کن کوره ای و اتاقکی…………………………………………………………48

2-11-11 خشک کن تونلی……………………………………………………………………….49

2-12 انتخاب خشک کن…………………………………………………………………………..51

فصل سوم : فرایند خشک کردن و اندازه گیر ضریب انتقال جرم

3-1 نفوذ و انتقال جرم ……………………………………………………………………………54

3-2 نفوذ در جامدات………………………………………………………………………………57

3-2-1 نفوذ مطابق قانون فیک……………………………………………………………………57

3-2-2 نفوذ ناپایا…………………………………………………………………………………..57

3-3ضرائب انتقال جرم……………………………………………………………………………59

3-4 مقدمه ای بر انتقال حرارت………………………………………………………………….63

3.5 اصول انتقال حرارت جابجایی……………………………………………………………….65

3-5-1 انتقال حرارت با جابجایی طبیعی…………………………………………………………66

3-5-2 انتقال حرارت با جابجایی اجباری………………………………………………………..68

3-6 انتقال همزمان جرم و حرارت……………………………………………………………….69

فصل چهارم: خواص مهندسی غذاها

4-1 خواص مهندسی غذاها……………………………………………………………………….72

4-1-1 خواص دمایی………………………………………………………………………………72

4-1-2 گرمای مخصوص…………………………………………………………………………73

4-1-3 نفوذ دمایی………………………………………………………………………………….74

4-2 خواص فیزیکی در مواد غذایی……………………………………………………………..76

4-2-1 دانسیته……………………………………………………………………………………..76

6-4-2محاسبه ی مقدارm_e……………………………………………………………………….104