%34تخفیف

مروري برايمنوژنتيك دربيماري سلياك

تعداد113صفحه درword

مروري برايمنوژنتيك دربيماري سلياك

چکیده:

بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در افراد مستعد بیماری از نظر ژنتیکی و در اثر مصرف گندم و دیگر غلات حاوی پروتئین گلوتن ایجاد می شود.اگرچه شیوع بیماری سلیاک در ایران حدود 1 % است، ولی بسیاری از این بیماران تشخیص داده نشده اندو سلیاکی های شناخته شده بخش کوچکی از مصرف کنندگان محصولات فاقد گلوتن را تشکیل می دهند. از آنجا که تنها راه کنترل این بیماری رعایت رژیم غذایی فاقد گلوتن بوده است، لذا متخصصین همواره به دنبال جایگزین هایی برای این ترکیب در فرمولاسیون مواد غذایی به منظور قابل مصرف نمودن برای این دسته از بیماران بوده اند. در این تحقیق امکان تولید سوسیس فاقد گلوتن با استفاده از جایگزینی گلوتن توسط آرد ذرت و جایگزینی نشاسته گندم توسط نشاسته سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. آرد ذرت و نشاسته سیبزمینی به صورت ترکیبی (به ترتیب آرد ذرت در مقادیر 0 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 و 6% و نشاسته سیبزمینی نیز در مقادیر 0 ، 6 ، 5 ، 4 ، 3 و 2 %) به کار گرفته شدند. آزمایش های انجام شده بر سوسیس های تولیدی شامل آنالیز شیمیایی، ارزیابی بافتی( وارنر براتزلر)، ارزیابی حسی ، آزمون PCR و آزمون الایزا بوده است. طبق نتایج حاصله همگی تیمارها از نظر آنالیز شیمیایی با استاندارد 2303 مطابقت داشته اند. از نظر ارزیابی حسی تیمارهای 3 ، 4 و 5 امتیاز “خیلی خوب” کسب نموده اند. از نظر آنالیز بافتی نمونه شماره 2 و سپس 4 بیشترین مشابهت با نمونه شاهد را داشته اند. و با وجود آنکه طبق آزمون PCR همگی تیمارها حاوی گلوتن بوده اند اما از نظر استاندارد جهانی در دسته محصولات فاقد گلوتن دسته بندی می گردند. در نهایت تیمار شماره 4 را که حاوی 4 % آرد ذرت به عنوان جایگزین گلوتن گندم و 4 % نشاسته سیب زمینی به عنوان جایگزین نشاسته گندم بوده است به عنوان تیمار منتخب اعلام گردید.

دسته: فنی و مهندسی, کشاورزی و منابع طبیعی برچسب: مروري برايمنوژنتيك دربيماري سلياك

توضیحات
نظرات (0)

فهرست منابع

1 فصلاول 3

1-1کلیاتتحقیق 3

1-1-1 مقدمه 3

1-1-2 بیانمسئله 3

1-1-3 طرحموضوع 5

1-1-4 ضرورتانجامتحقیق 6

1-1-5 اهدافپژوهش 6

1-1-6 فرضیاتتحقیق 7

1-2ادبیاتتحقیق 35

2 فصلدوم 9

2-1فرآورده‏هایگوشتی 9

2-1-1 تاریخچهفرآورده‏هایگوشتی 9

2-1-2 انواعفرآورده‌هایگوشتی 10

2-1-3 فناوریتولیدفرآورده‌هایگوشتی 10

2-1-4 موادتشکیلدهنده‏یسوسیس‏هایحرارتدیده 12

2-1-4-1 گوشت 12

2-1-4-1 چربی 12

2-4-1-2نمک 13

2-1-4-3 فسفات 14

2-1-4-4 امولسیفایرها 15

2-1-4-5 پروتئین‏هایغیرگوشتی 15

2-1-4-6 پلاسمایخون 15

2-1-4-7 املاحاسیدهایخوراکی 16

2-1-4-8 اسیدآسکوربیک 16

2-1-4-9 نیتراتونیتریت 17

2-2گندم 18

2-2-1 مشخصاتفیزیکیدانهگندم 18

2-2-1-1 آندوسپرمدانهگندم 18

2-2-1-2 پوستهخارجیدانهگندم 18

2-2-1-3 جوانهدانهگندم 19

2-2-2 پروتئین‏هایگندم 19

2-2-2-1 پروتئین‌هایتک‌پاری (گلیادینها) 20

2-2-2-2 پروتئین‌هایبسپاری (گلوتنینها) 21

2-2-3 گلوتن 22

2-2-3-1 موادغذاییومحصولاتدارایگلوتن 24

2-2-4 بیماری‏هایناشیازعدمتحملگلوتن 24

2-2-4-1 بیماریسلیاک 25

2-2-4-1-1 اپیدمیولوژی 25

2-2-4-1-2 اتیولوژیوپاتوژنز 26

2-2-4-1-3 تظاهراتبالینی 27

2-2-4-1-4 تست‏هایسرولوژیک 27

2-2-4-1-5 رویکردتشخیصی 28

2-2-4-1-6 بیماریهایهمراهوعوارضبیماریسلیاک 28

2-2-4-1-7 رعايترژيمغذايي،تنهاراهرهاييازبيماريسلیاک 28

2-4-2-2آلرژیگندم 28

2-2-4-2-1 شیوعآلرژیگندم 29

2-2-4-2-2 علائمآلرژیگندم 29

2-2-4-2-3 تشخیصآلرژیگندم 29

2-2-4-2-4 روشدرمانآلرژیگندم 29

2-2-4-2-5 پیشگیری 30

2-3موادغذاييبدونگلوتن 30

2-3-1 سیبزمینی 30

2-3-2 ذرت 32

2-3-2-1 ارزشغذاییذرت 32

2-3-2-2 فرآوریذرت 33

2-3-2-3 محصولاتذرت 34

3 فصلسوم 39

3-1موادتجهیزاتوروشها 39

3-1-1 مواداولیهمورداستفاده 39

3-2 تجهیزاتودستگاههایمورداستفاده 39

3-3 روشکار 40

3-3-1 آمادهسازینمونهها 40

3-3-2 آنالیزشیمیایینمونهها 41

3-3-3 اندازه‌گیریpH 42

3-3-4 ارزیابیبافتبااستفادهازدستگاهوارنربراتزلر 42

3-3-5 PCR 42

3-1-1-1 تهیهنمونهکنترلمثبت 42

3-1-1-2 استخراجDNAازبذرگندم 42

3-1-1-3 طراحیپرایمر 44

3-1-1-4 تعیینتوالی 45

3-1-1-5 تهیهژلالکتروفورز 45

3-1-1-6 الكتروفورزمحصولاتPCR 46

3-1-1-7 بررسیمحصولاختصاصیبهکمکآنالیزمنحنیذوب 46

3-3-6 الایزا 47

3-3-6-1 آمادهسازیمحلولها 47

3-3-6-2تشخیصگلوتنبااستفادهازآزمونالایزا 47

3-3-6-2-1 استخراجگلوتنازنمونهسوسیس 48

3-3-6-2-2 تعیینمقدارگلوتندرنمونهسوسیس 48

3-3-7 ارزیابیحسی 49

3-3-8 ارزیابیآماری 49

4 فصلچهارم 51

4-1نتایجآنالیزشیمیایی 51

4-1-1 آنالیزگوشتمورداستفاده 51

4-1-2 آنالیزنشاستهسیبزمینیمورداستفاده 51

4-1-3 آنالیزنشاستهگندممورداستفاده 51

4-1-4 آنالیزگلوتنمورداستفاده 52

4-1-5 آنالیزآردذرتمورداستفاده 52

4-1-6 آنالیزتیمارهایتولیدشده 52

2-4ارزیابیکلی 53

4-2-1-1 درصدرطوبت 53

4-2-1-2 درصدخاکستر 54

4-2-1-3درصدکربوهیدرات 55

4-2-1-4 درصدچربی 57

4-1-2-5 پروتئین…………………………………………………………………. 57

6-2-1-4 pH 59

4-3بافتسنجی 59

4-4ارزیابیحسی 62

4-4-1 ظاهر 62

4-4-2 رنگ 63

4-4-3 بو 65

4-4-4 طعم 66

4-4-5 کامپذیری 67

4-4-6 بافت 68

4-4-7 پذیرشکلی 70

4-5PCR 71

4-5-1 توالینوکلئوتیدیمشخصشده 72

2-5-4 نتیجهالکتروفورزنمونههایموردآزموندرPCR 76

4-6الایزا 78

5 نتیجهگیریوپیشنهادات 81

6 منابع 83

7 پیوست 94

فهرست جداول

جدول‏3‑1: تجهیزاتودستگاهها 39

جدول‏3‑2: مواداولیه 41

جدول‏3‑3: تیمارهایارائهشده 41

جدول‏4‑1:میانگینوانحرافمعیارویژگیهایشیمیاییگوشتاولیه 51

جدول‏4‑2: میانگینوانحرافمعیارویژگیهایشیمیایینشاستهسیبزمینی 51

جدول‏4‑3: میانگینوانحرافمعیارویژگیهایشیمیایینشاستهگندم 52

جدول‏4‑4: میانگینوانحرافمعیارویژگیهایشیمیاییگلوتن 52

جدول‏4‑5: میانگینوانحرافمعیارویژگیهایشیمیاییآردذرت 52

جدول‏4‑6:ميانگينوانحرافمعيارآنالیزشيمياييتيمارهايتوليدشده 53

جدول‏4‑7: نتایجحاصلازآزمونالایزادرخصوصمحتوایگلوتن 78

جدول‏7‑1: مقایسهمیانگینرطوبتتیمارها 92

جدول‏7‑2: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایرطوبت 92

جدول‏7‑3: مقایسهمیانگینخاکسترتیمارها 93

جدول‏7‑4: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایخاکستر 93

جدول‏7‑5: مقایسهمیانگینکربوهیدراتتیمارها 94

جدول‏7‑6: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایکربوهیدرات 94

جدول‏7‑7: مقایسهمیانگینچربیتیمارها 95

جدول‏7‑8: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایچربی 95

جدول‏7‑9: مقایسهمیانگینپروتئینتیمارها 96

جدول‏7‑10: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایپروتئین 96

جدول‏7‑11:مقایسهمیانگینpHتیمارها 97

جدول‏7‑12: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایpH 97

جدول‏7‑13: مقایسهمیانگینماکسیممنیرویلازمبرایبرشتیمارها 98

جدول‏7‑14: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایبافتسنجی 98

جدول‏7‑15: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی “ظاهر” 99

جدول‏7‑16: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایظاهر 99

جدول‏7‑17: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی “رنگ” 100

جدول‏7‑18: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایرنگ 100

جدول‏7‑19: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی “بو” 101

جدول‏7‑20: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایبو 101

جدول‏7‑21: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی “طعم” 102

جدول‏7‑22: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایطعم 102

جدول‏7‑23: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی ” کامپذیری ” 103

جدول‏7‑24: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایکامپذیری 103

جدول‏7‑25: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی ” بافت ” 104

جدول‏7‑26: مقایسهمیانگینامتیازاختصاصدادهشدهبرایفاکتورحسی ” پذیرشکلی ” 105

جدول‏7‑27: آنالیزواریانساثرمتغیرهابرمحتوایپذیرشکلی 105

فهرست اشکال

شکل‏2‑1: مراحلکلیتولیدسوسیسحرارتدیده (رکنی،1384) 12

شکل‏3‑1: پروفايلدمايتستبادستگاهترموسايكلرپريموس(آلمان) 44

شکل‏3‑2:پرایمرطراحیشده 45

شکل‏3‑3:برنامهدماییتعیینمنحنیذوبگلوتندرنمونههایموردبررسی 47

شکل‏4‑1: نتايجالايمنت 74

شکل‏4‑2:توالیپرایمر 75

شکل‏4‑3:نتایجبلاستپرایمرها 76

شکل‏4‑4: باندهایbp 181 حاصلازتکثیرژنگلوتن 77

شکل‏4‑5: تاییدحضورگلوتنبهکمکآنالیزمنحنیذوب. 77

فهرست نمودار

نمودار‏4‑1: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانرطوبت. 54

نمودار‏4‑2: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانخاکستر 55

نمودار‏4‑3: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانکربوهیدرات 56

نمودار‏4‑4: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانچربی 57

نمودار‏4‑5: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانپروتئین 58

نمودار‏4‑6: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرمیزانpH 59

نمودار‏4‑7: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرماکسیممنیرویلازمبرایبرش 60

نمودار‏4‑8: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی “ظاهر” 63

نمودار‏4‑9: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی “رنگ” 64

نمودار‏4‑10: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی “بو” 65

نمودار‏4‑11: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی “طعم”. 66

نمودار‏4‑12: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی ” کامپذیری ” 67

نمودار‏4‑13: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی ” بافت ” 69

نمودار‏4‑14: تاثیرسطوحغلظتهایموردبررسیآردذرتونشاستهسیبزمینیبرفاکتورحسی ” پذیرشکلی ” 70

نمودار 7-1: نمودار آنالیز بافتی تیمار 1 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………..106

نمودار 7-2: نمودار آنالیز بافتی تیمار 2 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………….106

نمودار 7-3: نمودار آنالیز بافتی تیمار 3 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………….106

نمودار 7-4: نمودار آنالیز بافتی تیمار 4 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………….107

نمودار 7-5: نمودار آنالیز بافتی تیمار 5 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………….108

نمودار 7-6: نمودار آنالیز بافتی تیمار 6 توسط دستگاه وارنر براتزلر………………………………………………………………….108

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مروري برايمنوژنتيك دربيماري سلياك”

امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

قیمت اصلی 35,000 تومان بود.قیمت فعلی 23,000 تومان است.

تاریخ ایجاد اسفند 15, 1399
تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
فروش 0
دیدگاه 0

شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:

دسترسی به فایل به صورت همیشگی
پشتیبانی رایگان
پشتیبانی 24 ساعته محصول
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری

مشاهده قوانین سایت