شناسایی،شمارش و مقایسه سویه های لاکتوباسیل جدا شده از لبنیات محلی گرمسار

تعداد60صفحه در فایل word

دكتري حرفه ای دامپزشكي (D.V.M)

شناسایی،شمارش و مقایسه سویه های لاکتوباسیل جدا شده از لبنیات محلی گرمسار

باکتری های اسید لاکتیک از دیرباز نقش مهمی در تکنولوژی مواد غذایی داشته و تاریخچه ای طولانی از مصرف آنها توسط انسان به منظور تولید و نگه داری غذا وجود دارد. مطالعات زیادی در رابطه با اثرات مفید سویه های مختلف باکتری های اسید لاکتیک در انسان و حیوانات و توصیف مکانیسم اثر آنها در لوله گوارش انجام شده است . برخی از این اثرات مفید آنها عبارتند از بهبود هضم لاکتوز و درمان عارضه اسهال . باکتری های اسید لاکتیک می توانند به عنوان کارخانه سلول برای تولید افزودنی های غذا و ترکیبات معطر عمل کرده و نیز در ساخت غذاهای عملکردی نقش داشته باشند. انتخاب درست و رعایت تعادل در کشت آغاز گر به منظور دست یافتن به بافت و طعم مناسب در فرآورده های تخمیری ضروری می باشد. اخیرا مطالعات زیادی در رابطه با اثرات بالقوه بالینی باکتری های اسید لاکتیک به ویژه آنها که به عنوان پروبیوتیک شناخته می شوند صورت گرفته است.  در این تحقیق تعداد 40 نمونه از لبنیات محلی گرمسار (شامل پنیر،ماست ،دوغ و کشک ) با رعایت اصول بهداشتی در ظرف های درپوش داری که قبلا استریل شده بود جمع آوری و در کم ترین زمان ممکن آزمایشات لازم روی آنها انجام گرفت. میانگین شمارش لاکتوباسیلها در نمونه های ماست cfu/ml10⁷ ×5 ، پنیر  cfu/gr10⁶ ×6/5،کشک cfu/ml10⁸ ×1و دوغ cfu/ml10⁶ ×9 گزارش گردید. ازمجموع 40 نمونه 19 لاکتوباسیل جداسازی شد، که 5 نمونه متعلق به سویه  L.gasseri، 4نمونه متعلق به سویه L.fermentum ، 4 نمونه متعلق به سویه L.farciminis ،2 نمونه متعلق به سویه L.animanlis، L.buchneri و یک نمونه متعلق به سویه های ،  L.brevisوL.reuteri بودند. شناسایی سویه های لاکتوباسیل جدا شده از لبنیات محلی که طبعا با شرایط بومی هر منطقه تطابق بیشتری دارند، میتواند به افزایش ذخیره پروبیوتیکهای خاص هر کشورو اقدام در جهت صنعتی سازی آنها کمک شایانی کند.

واژگان کلیدی:لاکتوباسیل،پروبیوتیک ها،لبنیات محلی، گرمسار