Filenaab@gmail.com
filenaab.ir
%46تخفیف

تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگیهای کیفی میوه انار

تعداد129صفحه در فایل word

بخش علوم باغبانی

کارشناسی ارشد

تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگیهای کیفی میوه انار

چکیده

ایران در حال حاضر بیشترین سطح زیر کشت و میزان تولید انار (Punica granatum L.)را در دنیا دارا می­باشد. امروزه میوه انار به دلیل داشتن مواد غذایی موثر در سلامتی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. پوشش­های خوراکی پلی ساکاریدی به عنوان یک ماده تجزیه­پذیر به صورت طبیعی و بدون اثر جانبی، قابلیت نگهداری میوه ­ها را بهبود می­بخشد. پژوهش حاضر با هدف بررسی نقش پوشش­های خوراکی کیتوزان، متیل سلولز، پکتین و نانوکیتوزان بر کیفیت و عمر انباری میوه انار و اناردانه انجام شد، تا با کاهش ضایعات کمی و کیفی آن بتوان زمینه صادرات هر چه بیشتر این محصول را فراهم نمود. به این منظور میوه­های انار  رقم رباب نی­ریز، که یکی از ارقام مهم و تجاری کشور می­باشد، در زمان رسیدن تجاری برداشت شد. آزمایش بر پایه طرح فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار اجرا گردید. میوه ها و اناردانه­ها با محلول کیتوزان 5/1% ، متیل سلولز 3%، پکتین 3% و نانو کیتوزان تهیه شده از شرکت نانو صنعت اصفهان  تیمار گردید و در دمای 5 درجه سلسیوس به ترتیب به مدت 160 روز و 16 روز نگهداری شد. از میوه های انبار شده به فواصل هر 40 روز و از اناردانه­های انبار شده به فواصل هر 4 روز نمونه­گیری صورت گرفت و ویژگی­های کمی و کیفی آنها در طی دوره انبارداری ارزیابی شدند. در این پژوهش،کیتوزان به طور موثری باعث کاهش از دست­ دادن آب و ضایعات کمی میوه­ها و اناردانه­ها در طول نگهداری پس از برداشت شده است. اگرچه پوست و اناردانه­ها هردو در طی انبارداری آب از دست دادند اما کاهش وزن پس از برداشت در میوه انار به طور عمده مربوط به کاهش وزن پوست بود. تیمار پوشش­های خوراکی و به ویژه کیتوزان باعث حفظ میزان مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، پ­هاش و شاخص طعم آب­میوه در مقایسه با شاهد شد. میزان آنتوسیانین کل آب­میوه در طی نگهداری در انبار در تمام میوه­ها و اناردانه­های تیماره شده کاهش یافت. تیمار کیتوزان به طور معنی­داری باعث به تاخیر انداختن مصرف  اسیدهای آلی شد. فنول کل و فعالیت ضد اکسایشی آب­میوه در طی انبارداری کاهش یافت، هرچند پوشش کیتوزان به طور معنی­داری باعث حفظ این ترکیبات ارزشمند گردید.

کلیدواژه: دمای انبارداری، آنتوسیانین، فنول کل، فعالیت ضد اکسایشی.

دسته: , برچسب: , , ,

عنوانصفحه

فصلاول 1

1- مقدمه 2

1-1- موطنوتاریخچهکشتانار 3

1-2- ردهبندی 3

1-3- گیاهشناسی 4

1-4-ارزشغذاییانار 5

1-5- شرایطآبوهواییموردنیازانار 6

1-6- زمانبرداشتوشاخصهایکیفیتمیوهانار 7

1-7- مشکلاتپسازبرداشت 8

1-8- اهمیتموضوع 9

1-9- اهدافپژوهش 11

فصلدوم 13

2- مروریبرپژوهشهایپیشین 14

2-1- دمایپایین 14

2-2-پوششهایخوراکی 16

2-2-1- کیتوزان 17

2-2-2- متیلسلولز 21

2-2-3- پکتین 23

فصلسوم 26

3- موادوروشها 27

3-1- روشانجامپژوهش 27

3-1-1- مشخصاتمنطقهبرداشتنمونه 27

3-1-2- انتخابرقماناروویژگیهایکلیآن 28

3-1-3-تهیهنمونهمیوه 28

3-1-4- جداسازیاناردانهها 29

3-1-5-آمادهسازینمونهها 29

3-1-6- شرایطنگهداریدرسردخانه 30

3-1-7- مراحلانجامآزمایش 30

3-2- ویژگیهایموردارزیابیوروشاندازهگیریآنها 30

3-2-1- درصدکاهشوزنمیوههاواناردانهها 30

3-2-2- چگالیمیوه 31

3-2-3- موادجامدمحلول (TSS) 31

3-2-4- شاخصبلوغمیوه (TSS/TA) 32

3-2-5- هدایتالکتریکیآبمیوه (EC) 32

3-2-6- پهاش (pH) 33

3-2-7- مقداراسیدیتهقابلتیتر (TA) 33

3-2-8- اندازهگیریویتامینث 34

3-2-9- موادفنولی 35

3-2-10- فعالیتآنتیاکسیدانی 36

3-2-11- میزانآنتوسیانینکل 37

3-3- واکاویآماریدادهها 38

4- نتایجوبحث 40

4-1- عمرانبارداری 40

4-1-1- اناردانه 40

4-2- تغییراتکاهشوزنمیوهطیدورهانبارداری 42

4-2-1- اناردانه 42

4-2-2- میوهانار 46

4-3- تغییراتموادجامدمحلولکلدرمدتانبارداری 49

4-3-1- اناردانه 49

4-3-2- میوهانار 52

4-4- تغییراتاسیدیتهقابلتیتراسیون 54

4-4- 1- اناردانه 54

4-4-2- میوهانار 56

4-5- تغییراتشاخصطعممیوهدرطیانبارداری 58

4-5- 1- اناردانه 58

4-5-2- میوهانار 60

4-6- تغییراتپهاشطیدورهانبارداری 62

4-6-1- اناردانه 62

4-6-2- میوهانار 64

4-7- هدایتالکتریکی 66

4-7-1- اناردانه 66

4-7-2- میوهانار 68

4-8- ویتامینث 71

4-8-1- اناردانه 71

4-8-2- میوهانار 73

4-9- تغییراتموادفنولیکل 76

4-9-1- اناردانه 76

4-10- تغییراتفعالیتضداکسایشیدرطولدورهانبارداری 81

4-10-1- اناردانه 81

4-10-2- میوهانار 83

4-11- تغییراتمیزانآنتوسیانیندرطیدورهانبارداری 85

4-11-1- اناردانه 85

4-11-2- میوهانار 87

4-12- تغییراتچگالیدرطیدورهانبارداری 90

4-12-1- میوهانار 90

4-13- نتیجهگیریکلی 92

4- 14- پیشنهادها 93

منابع 111

فهرست جدول­ها

جدول 4-1- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبردرصدکاهشوزناناردانهرقمربابنیریزدردمای1±5 سلسیوس 45

جدول4-2- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبردرصدکاهشوزنمیوهاناررقمربابنیریزدردمای 1±5 سلسیوس 48

جدول4- 3- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرموادجامدمحلول (%) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 51

جدول 4-4- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرموادجامدمحلول (%)  رقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 53

جدول 4-5- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزاناسیدیتهقابلتیتر (%) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 55

جدول4-6- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبراسیدیته  (%) میوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 57

جدول4-7- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرشاخصطعماناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 59

جدول4-8- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرشاخصطعممیوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 61

جدول 4-9- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرپهاشاناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 63

جدول4-10- مقایسهمیانگیناثرپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرپهاشمیوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 65

جدول 4-11- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرهدایتالکتریکیms/cm)) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 67

جدول 4-12- مقایسهمیانگیناثرتپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرهدایتالکتریکیms/cm))  میوهاناررقمربابنیریزدردمای 70

جدول 4-13-  مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانویتامینثmg/L)) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 72

جدول 4-14- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانویتامینث (mg/L) میوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 75

جدول 4-15- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانموادفنولیکل(µg GAE /L) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 77

جدول 4-16- مقایسهمیانگیناثرپوششهایخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانموادفنولیکل (µg GAE /L) میوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 80

جدول 4-17- مقایسهمیانگیناثرپوششخوراکیهایمختلفدرطولمدتانبارداریبرفعالیتضداکسایشی (%) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 82

جدول4-18- مقایسهمیانگیناثرپوششخوراکیهایمختلفدرطولمدتانبارداریبرفعالیتضداکسایشی  (%) میوهاناررقمربابدردمای 1 ±5 سلسیوس 84

جدول 4-19- مقایسهمیانگیناثرپوششخوراکیهایمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانآنتوسیانین (mg/L) اناردانهرقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 86

جدول 4-20- مقایسهمیانگیناثرپوششخوراکیهایمختلفدرطولمدتانبارداریبرمیزانآنتوسیانین (mg/L) میوهاناررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 89

جدول 4-21- مقایسهمیانگیناثرتیمارهایپوششخوراکیمختلفدرطولمدتانبارداریبرچگالی(g/ml)  میوهاناردررقمربابنیریزدردمای 1 ±5 سلسیوس 91

جدولپیوست 4-1- تجزیهواریانساثرتیمارهایمختلفپوششخوراکیبرویژگیهایاناردانهدرسردخانه 111

جدولپیوست 4-2- تجزیهواریانساثرتیمارهایمختلفپوششخوراکیبرویژگیهایاناردانهدرسردخانه 112

جدولپیوست 4-3- تجزیهواریانساثرتیمارهایمختلفپوششخوراکیبرویژگیهایمیوهاناردرسردخانه 113

جدولپیوست 4-4-تجزیهواریانساثرتیمارهایمختلفپوششخوراکیبرویژگیهایمیوهاناردرسردخانه 114

 

فهرست شکل­ها

عنوان                                                                                                     صفحه

شکل3-1-­منحنی استاندارد حاصل از غلظت­های مختلف آسکوربیک­اسید (nm 51λmax=) ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………35

شکل 3-2-منحنیاستانداردحاصلازغلظت­هایمختلفگالیکاسید (nm 517λmax=) .36

شکل4-1-مقایسهاثرپوششهایخوراکیبرماندگاریاناردانه-هایرقمربابنیریزدردمای 1±5 سلسیوس 41

 

 

لینکدین واتساپ

محصولات مرتبط

%37تخفیف

دانلود پروژه: طراحی مجموعه توریستی تحقیقاتی در پناهگاه حیات وحش شیراحمد با رویکرد حفاظت از محیط زیست

قیمت اصلی 35,000 تومان بود.قیمت فعلی 22,000 تومان است.
3.20
0 فروش
افزودن به سبد خرید
%46تخفیف

اثر تاريخ كاشت و مقادير مختلف كود پتاس بر خصوصيات رشدي،عملكرد و اجزاي عملكرد گياه سيب زميني در منطقه ايرانشهر

قیمت اصلی 39,000 تومان بود.قیمت فعلی 21,000 تومان است.
2.29
0 فروش
افزودن به سبد خرید
%37تخفیف

دانلود پروژه: طراحی موزه هنرهای زیبا در شهر گرگان با رویکرد طبیعت گرایی

قیمت اصلی 35,000 تومان بود.قیمت فعلی 22,000 تومان است.
2.00
0 فروش
افزودن به سبد خرید
امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

قیمت اصلی 39,000 تومان بود.قیمت فعلی 21,000 تومان است.

  • تاریخ ایجاد دی 17, 1399
  • تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
  • فروش 0
  • دیدگاه 0
شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:
  • دسترسی به فایل به صورت همیشگی
  • پشتیبانی رایگان
  • پشتیبانی 24 ساعته محصول
  • بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری
مشاهده قوانین سایت
قبلا حساب کاربری ایجاد کرده اید؟
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
ثبت نام کنید
enemad-logo