تاثیر برخی قند ها و درجه حرارت بر ویژگی های محلول رقیق صمغ دانه ریحان

1

فصل1.هیدروکلوئیدها…………………………… 1

1-2-.گیاه شناسی ریحان………………………… 4

1-3-.کاربرد های دانه ی ریحان………………….. 9

1-4-.صمغ (موسیلاژ) دانه ریحان………………….. 5

فصل 2. بررسی منابع 14

2-1. ترشحات گیاهی……………………………. 16

2-1-1. صمغ‌ دانه‌های گیاهان…………………….. 18

2-1-2. بافت‌های گیاهی…………………………. 27

2-1-3. صمغ‌های میکروبی یا بیوسنتزی……………… 29

2-1-4. عصاره‌ جلبک‌های دریایی…………………… 30

2-2.منابع جدید هیدروکلوئیدی…………………… 32

فصل 3. مواد و روش ها 33

3-1. استخراج صمغ دانه­ی ریحان………………….. 33

3-2. ويسکوزيته­هاي محلول رقيق………………….. 34

3-2-1. آماده‌سازي نمونه……………………….. 34

3-2-2.تعيين ويسکوزيته‌هاي نسبي و مخصوص………….. 34

3-2-3.تعيين ويسکوزيته­ي ذاتي…………………… 37

3-3. اندازه گیری وزن مولکولی………………….. 38

3-4.حجم و شعاع مارپیچ ماکرومولکول……………… 38

3-5.فاکتورشکلوحجمویژه………………………… 39

3-6. کنفورماسیون مولکولی……………………… 39

3-7. پارامتر انعطاف پذیری زنجیره و انرژی فعال سازی. 40

3-8. کشش سطحی……………………………….. 40

3-9.تعيين دانسيته نمونه ها……………………. 40

3-10. پارامتر هیدراسیون………………………. 41

3-11. مقدار هيدروژل………………………….. 41

3-12. طرح آزمایشی و تجزیه تحلیل آماری………….. 42

فصل 4. نتایج و بحث 43

4-1. ویسکوزیته‌ی ذاتی…………………………. 43

4-2. وزن مولکولی…………………………….. 50

4-3. حجم و شعاع مارپیچ ماکرومولکول…………….. .50

4-4.فاکتورشکلوحجمویژه………………………… .51

4-5. کنفورماسیون مولکولی……………………… .52

4-6. پارامتر انعطاف پذیری زنجیره و انرژی فعال سازی. 55

4-7. کششسطحی………………………………… .56

4-8. پارامتر دانسيته و هیدراسیون………………. .59

فصل 5. نتیجه گیری و پیشنهادها 66

5-1.نتیجه گیری………………………………. 66

5-2. پیشنهاد………………………………… 67

منابع………………………………………. 68

فهرست اسامي لاتين…………………………….. 77

 

 

فهرست شکل­ها

عنوان شکل…………………………………… صفحه

شکل 1-1. گیاهریحان……………………………….. 6

شکل 1- 2. دانهریحان………………………………. 7

شکل 1- 3 . نوشیدنیسنتیدانهریحان……………………. 8

شکل 1- 5. نوشیدنیصنعتیدانهریحان……………………. 9

شکل 1- 6 . دانهریحانخیساندهشده (جذبآبکرده)………….. 10

شکل 3- 2. ويسکومترلولهموئينهآبلود………………….. 36

شکل4 – 1. منحنی­های حاصل از برازش مدل‌های هاگینز(®) و کرامر (¾) بر داده‌های ویسکومتر‌ی ناحیه‌ی رقیق (^oC25)………………………. 47

شکل4 – 2. منحنی­های حاصل از برازش مدل‌های تانگ و رائو ()  هیگیرو1 (®) و هیگیرو2 (¾)بر داده‌های ویسکوزیته‌ی ناحیه‌ی رقیق (oC25)…. 48

شکل 4-3. منحنی لگاریتمی- لگاریتمی ویسکوزیته­ی مخصوص در برابر غلظت   53

شکل 4-4. منحنیپارامترانعطافپذیریزنجیره……………… 56

شکل4-5. تغییراتکششسطحیدرمقابلزماندرغلظت 1/0 درصددردماهایمختلف 58

شکل4-6. تغییراتکششسطحیدرمقابلزماندرغلظت 2/0 درصددردماهایمختلف 58

شکل4-7. تغییراتکششسطحیدرمقابلزماندرغلظت 3/0 درصددردماهایمختلف. 59

شکل4-8. منحنی دانسیته در مقابل زمان………………… 60

 

فهرست جدول­ها

عنوان جدول                                                                                                                         صفحه

جدول 1-1. منابع برخی از هیدروکلوئیدهای غذایی مهم تجاری (ویلیامز و فیلیپس، 2000)…………………………………………… 4

جدول4-1. مقایسه‌ویسکوزیته‌ذاتی ([h],dl/gr) محلولصمغدانهریحانبااستفادهازمدل‌هایهاگینزوکرامر………. 44

جدول4 – 2. مقایسه‌ ویسکوزیته‌ذاتی([h],dl/gr)محلول صمغ دانه ریحان با استفاده از مدل‌های تانگ–رائو و هيگيرو1و2……………………. 45

جدول 4-3. ویسکوزیته‌یذاتیبرخیازهیدروکلوئیدهایغذایی……. 46

جدول 4- 4. برخیازپارامترهایمولکولیصمغدانهریحاندردماهاوقندهایمختلف  51

جدول4- 5. پارمترهای مدل­های لگاریتمی- لگاریتمی ویسکوزیته­ی مخصوص در برابر غلظت، شیب منحنی برتر و عدد بری صمغ دانه‌ی ریحان در ناحیه‌ی رقیق 53

جدول4-6. مقادیرکششسطحیمحلولصمغدانهریحاندرغلظت‌هایمختلفودامنهدمایی 25-65  59

جدول 4-7. پارامترهایدانسیتهوهیدراتاسیوندردماهایمختلف…. 60