تأثیر پیش تیمار اولتراسوند بر ویژگی های آلوی خشک با روش هوای داغ

فهرست مطالب

چکیده…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1

فصل اول: کلیات

1-1- مقدمه………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2

1-2- پیش زمینه ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3

1-3- بیان مسئله…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 5

1-4- تاثیر پیش تیمار آبگیری اسمزی………………………………………………………………………………………………………………… 7

1-5- اهداف………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 8

1-5-1- هدف اصلی………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 8

1-5-2- اهداف فرعی………………………………………………………………………………………………………………………………………… 8

1-5-3- اهداف کاربردی …………………………………………………………………………………………………………………………………… 8

1-6- فرضیه های پژوهش………………………………………………………………………………………………………………………………….. 8

1-7- تعریف متغیرها………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 8

فصل دوم: مروری بر مطالعات انجام شده

2-1- گیاه شناسی آلو………………………………………………………………………………………………………………………………………… 10

2-2- تاثیر پیش تیمارهای اسمزی و اولتراسوند…………………………………………………………………………………………………. 11

2-3- مقایسه روش­های مختلف خشک کردن……………………………………………………………………………………………………. 15

2-4- خشک کردن مایکرویو – خلا………………………………………………………………………………………………………………….. 16

2-5- فرایند خشک کردن با روش سطح پاسخ………………………………………………………………………………………………….. 16

2-6- مقایسه خشک کردن با هوای داغ و رفرکتس ویندو…………………………………………………………………………………. 16

2-7- مقایسه خشک کردن انجمادی و خشک کردن با خشک کن کآبینتی…………………………………………………………. 17

2-8- مقایسه سه روش خشک کردن خلا- مایکرویو- هوای داغ………………………………………………………………………. 17

2-9- پیش تیمارهای مختلف…………………………………………………………………………………………………………………………….. 17

2-10- تاثیر خشک شدن بر محتوای فنول و فلاونوئید……………………………………………………………………………………… 18

2-11- استفاده از فناوری ترکیبی خشک کردن و انجماد……………………………………………………………………………………. 18

2-12- تاثیر خشک کردن بر آنتي اکسیدان و فنول کل………………………………………………………………………………………. 19

فصل سوم: مواد و روشها

3-1- مواد و روشها…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 21

3-1-1- مواد مصرفی………………………………………………………………………………………………………………………………………… 21

3-2- پیش تیمار اسمزی……………………………………………………………………………………………………………………………………. 22

3-3- پیش تیمار اولتراسوند………………………………………………………………………………………………………………………………. 22

3-4- سنجش رنگ با استفاده از مینولتا……………………………………………………………………………………………………………… 22

3-5- بافت­سنجی………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 23

3-6- اندازه­گیری فعالیت آنتي اکسیدانی……………………………………………………………………………………………………………. 23

3-7- روش آزمون فنول……………………………………………………………………………………………………………………………………. 24

3-8- اندازه گیری PH………………………………………………………………………………………………………………………………………. 25

3-9- روش آنالیز………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 25

فصل چهارم: یافته­ها و نتایج

4-1- بررسی تاثیر پیش تیمار اسمزی و اولتراسوند روی آنتي اکسیدان آلوی خشک با روش هوای داغ……………. 27

4-2- بررسی تاثیر پیش تیمار اسمزی و اولتراسوند روی محتوای کل ترکیبات فنول آلوی خشک با روش هوای داغ……………. 27

4-2- بررسی تاثیر پیش تیمار اسمزی و اولتراسوند روی PH آلوی خشک شده با روش هوای داغ…………………… 28

4-3- بررسی تاثیر پیش تیمار اسمزی و اولتراسوند روی پارامترهای رنگی آلوی خشک شده با روش هوای داغ…………………. 30

فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری

5-1- بحث و نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………………. 38

5-2- پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 38

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 46

فهرست جداول

عنوان                                                                                                             صفحه

4-1- جدول نتایج بافت سنجی آلوی خشک شده با روش هوای داغ………………………………………………………………… 43

فهرست نمودارها

عنوان                                                                                                             صفحه

3-1- نمودار گالیک اسید…………………………………………………………………………………………………………………………………… 32

4-1- نمودار میزان آنتي اکسیدان……………………………………………………………………………………………………………………….. 34

4-2- نمودار میزان پلی فنول……………………………………………………………………………………………………………………………… 35

4-3- نمودار استاندارد اسيد گاليك براي تعيين محتواي كل تركيبات فنلي نمونه………………………………………………….

4-4- نمودار PH……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 37

4-5- نمودار میزان تغییرات قرمزی (شاخص a)……………………………………………………………………………………………….. 37

4-6- نمودار میزان تغییرات زردی (شاخص b)…………………………………………………………………………………………………. 38

4-7- نمودار میزان تغییرات روشنایی (شاخص L)…………………………………………………………………………………………….. 39

4-8- نمودار میزان تغییرات رنگ ……………………………………………………………………………………………………………… 40