%46تخفیف

بررسی کمی و کیفی پکتین و فیبر تفاله چند رقماز مرکبات کارخانه کنسانتره رامسر

تعداد102صفحه در فایل word

كارشناسي ارشد رشتهصنایع غذایی

بررسی کمی و کیفی پکتین و فیبر تفاله چند رقماز مرکبات کارخانه کنسانتره رامسر

چکیده:

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال می شود.همراه با افزایش تولید و فرآوری مرکبات مقادیر نسبتا زیادی از فرآورده های جانبی بوجود می آید.پوست مرکبات حاوی مقادیر قابل توجهی ازپکتین های پراستر می باشد که در دنیا از مواد اولیه متداول برای استخراج پکتین والیاف خوراکی به شمار می آید.کمیت و کیفیت پکتین حاصل از مرکبات تحت تاثیر نوع واریته مرکبات مورد بررسی،درجه رسیدن،شرایط نگهداری،چگونگی غیرفعال کردن آنزیم های پکتیکی،اندازه ذرات و شرایط استخراج می باشد.درجه استری شدن،اندازه مولکول زنجیره های جانبی،میزان خاکستر،درجه استیلی و آمیدی می تواند برروی خلوص ژلی شدن پکتین مرکبات موثر باشد.

در این پژوهش که در قالب طرح آماری کاملا تصادفی در سه تکرار پکتین و فیبر 5رقم از مرکبات(نارنگی انشو،پرتقال تامسون ناول،پرتقال خونی مورو،نارنج،پرتقال سیاورز)با استفاده از محلول اسید هیدروکلریک رقیق در 2pH= بمدت 4 ساعت استخراج شد و خصوصیات فیزیک و شیمیایی پکتین حاصل از آن مورد بررسی قرارگرفت.متغییرهای مستقل مورد بررسی عبارت انداز:بازده،رطوبت،خاکستر،عیارصابونی شدن،میزان متوکسیل،درصد گالاکتورونیک اسید،درجه استریفیکاسیون،قدرت ژلی و وزن اکی والانت ،علاوه براین مقدار پکتین و خصوصیات فیزیک و شیمیایی آن در مراحل مختلف رسیدگی و در زمان های 12 و 24 ساعت نگهداری پس از آبگیری مورد بررسی و پژوهش قرارگرفت.با توجه به این که از پنج نوع ماده اولیه متفاوت برای استخراج پکتین و فیبر استفاده شد از این رو مقادیر متفاوتی برای متغییرهای مورد بررسی بدست آمد و مشخص گردید کمیت و کیفیت پکتین در واریته های مختلف متفاوت است و بهترتیب در نارنج،پرتقال سیاورز،پرتقال تامسون ناول،پرتقال خونی مورو،نارنگی کاهش می یابد.در این پژوهش مقدار راندمان پکتین از 13 تا 8/25%،،رطوبت از 23/3تا 61/9%، خاکستر از 10/1تا43/3%،عیارصابونی شدن از 2/1 تا 7/3،میزان متوکسیل از 7/4 تا 9/11%،درجه استریفیکاسیون از 62/58 تا 12/75%،گالاکتورونیک اسید 97/41 تا 30/89%،قدرت ژلی 53 تا 105گرم نیرو،وزن اکی والانت 50/937تا38/1028متغییر می باشد.

کلیدواژگان:پکتین،استخراج اسیدی،رقم های مرکبات

دسته: فنی و مهندسی, کشاورزی و منابع طبیعی برچسب: استخراج اسیدی, رقم های مرکبات, کلیدواژگان:پکتین

توضیحات

فهرست مطالب

فصلاول. 1

1- مقدمهوکلیات. 2

1-1- مقدمه.. 2

1-2- کلیات. 3

1-2-1- مرکباتوخصوصیاتآنها.. 3

1-2-1- 4-2- پرتقالخونيمورو.. 7

1-2-1-4-3- پرتقالسياورز.. 8

1-2-1-4-4- نارنگیساتسوما(انشو).. 8

1-2-1-4-5- نارنج.. 8

1-2-1-5- ترکیبشیمیاییوارزشغذاییمرکبات.. 9

1-2-2- پکتین. 11

1-2-2-1- ترکیبشیمیایی.. 11

1-2-2-2- ساختمانمولکولیپکتین.. 12

1-2-2-3- طبقهبندیپکتین.. 13

1-2-2-3-1- پکتینهاییبامتوکسیلبالا.. 13

1-2-2-3-2- پکتینهاییبامتوکسیلپایین.. 14

1-2-2-4- تولیدپکتین.. 15

1-2-2-5- نقشوکاربردپکتیندرصنایعغذایی.. 15

1-2-2-5-1- مربا،‌ژله.. 16

1-2-2-5-2- کنسروها.. 16

1-2-2-5-4- پکتینقنادیباطعمخنثی.. 17

1-2-2-5-5- شربهایمیوهای،‌ریپلهاومحصولاتوابسته.. 18

1-2-2-5-6- نوشابههایآبمیوهایورژیمی.. 18

1-2-2-5-7- دسرهایمنجمد.. 18

1-2-2-5-8- ماستمیوهای.. 18

1-2-2-5-9- کمپلکسپکتینـپروتئین.. 19

1-2-2-6- کاربردهایغیرغذاییپکتین.. 20

1-2-2-6-1- هموستاسیس.. 20

1-2-2-6-2- کلسترول.. 21

1-2-2-6-3- چربیها.. 21

1-2-2-6-4- آنزیمهاوهورمونها.. 21

1-2-2-6-5- متابولیسمگلوکز.. 22

1-2-2-6-6- کاهشوزن.. 22

1-2-2-6-7- داروها.. 22

1-2-2-6-8- سمیتفلزاتسنگین.. 23

1-2-2-6-9- موتانزایی.. 24

1-2-2-6-10- دندانپزشکی.. 24

1-2-2-6-11- فرآوردههایمحافظتپوست.. 24

1-2-2-6-12- تولیدسیگار.. 24

1-2-2-6-13- محیطکشتمیکروبی.. 25

1-2-2-6-14- محافظتخاک.. 25

1-2-2-6-15- تغذیهحیوانات.. 25

1-2-2-6-16- کاربردهایمتفرقه.. 25

1-2-3- فیبر.. 26

1-2-3-1- فیبرهایرژیمیحاصلازضایعاتمیوهوسبزی.. 27

1-2-3-2- کاربردفیبردرصنایعغذایی.. 28

1-2-4- فرضیات. 28

1-2-5- اهداف. 28

فصلدوم. 30

2- مروریبرمطالعاتپیشین. 30

2-1- تاریخچهاستفادهازپکتین. 31

2-2- منابعپکتین. 31

2-3- استخراجپکتین. 35

2-4- تغییرواستانداردسازیپکتین. 37

2-4-1- تغییرپکتین.. 37

2-4-2- استانداردسازیپکتین.. 38

2-5- خواصپکتین. 39

2-5-1- حالتفیزیکی.. 39

2-5-2- پایداری.. 39

2-5-3- درجهاستریشدن.. 40

2-5-4- سرعتبستن.. 40

2-5-5- درجهآمیداسیون.. 41

2-5-6- انحلالپذیری.. 41

2-5-7- گرانروی.. 42

2-5-8- سینرسیس.. 43

2-5-9- دماوزمانبستن.. 44

2-6- تاریخچهاستفادهازفیبر. 44

2-7- منابعفیبر. 45

فصلسوم. 47

3- موادوروشها. 48

3-1- دستگاههایمورداستفاده. 48

3-2- موادومحلولهایشیمیایی. 48

3-3- مواداولیه. 51

3-4- جداسازیپکتین. 51

3-5- استخراجپکتین. 52

3-6- ترسیبپکتین. 52

3-7- استخراجفیبرخام. 53

3-8- آزمونهایفیزیکیوشیمیایی. 54

3-8-1- راندماناستخراج.. 54

3-8-2- درصدرطوبت.. 54

3-8-3-مقدارخاکستر.. 55

3-8-4- وزناکیوالانت.. 55

3-8-5- مقدارمتوکسیل(Meo).. 55

3-8-6-درصداسیدگالاکتورونیک(AGA).. 56

3-8-7- درجهاستریفیکاسیون(DE).. 56

3-8-8- قدرتژل.. 57

3-8-9- آنالیزآماری.. 58

فصلچهارم. 59

4- نتیجهوبحث. 60

4-1- فیبر،مقداربازده،رطوبت،خاکسترپکتینآلبیدوخشکشدهپنجرقمازمرکباترسیده 60

4-1-1- بازده.. 60

4-1-2- رطوبت.. 61

4-1-3- خاکسترپکتین.. 62

4-1-4- فـیبر.. 62

4-2- خصوصیاتفیزیکوشیمیاییپکتینآلبیدوخشکشدهپنجرقمازمرکباترسیده. 63

4-2-1- عیارصابونیشدن.. 63

4-2-2- متوکسیل.. 64

4-2-3- اسیدگالاکتورونیک.. 65

4-2-4- درجهاستریفیکاسیون.. 66

4-2-5- قدرتژلی.. 67

4-2-6- وزناکیوالانتپکتین.. 67

4-3- مقدارفیبر،بازده،رطوبت،خاکسترپکتینآلبیدوخشکشدهپرتقالسیاورزدرمراحلمختلف 68

4-3-1- بازده.. 68

4-3-2- رطوبت. 69

4-3-3- خاکستر. 70

4-3-4- فیبر.. 70

4-4-خصوصیاتفیزیکوشیمیاییپکتینآلبیدوخشکشدهپرتقالسیاورزدرمراحلمختلف. 71

4-4-1- متوکسیل.. 71

4-4-2- گالاکتورونیکاسید.. 72

4-4-3- درجهاستریفیکاسیون.. 73

4-4-4- وزناکیوالانت.. 73

4-5- خصوصیاتفیزیکوشیمیاییپکتینآلبیدوخشکشدهسهرقمانتخابیمرکباتپساز 12 و 24 ساعت 75

4-5-1- متوکسیل.. 75

4-5-2- اسیدگالاکتورونیکپکتین.. 76

4-5-3- درجهاستریفیکاسیونپکتین.. 77

4-5-4- قدرتژلیپکتین.. 78

4-6- مقدارپکتینآلبیدووتفالهمرطوبوخشکپنجرقمازمرکبات. 81

4-6-1- مقدارپکتینآلبیدومرطوب.. 81

4-6-2- مقدارپکتینتفالهمرطوب.. 81

4-6-3- مقدارپکتینآلبیدوخشک.. 82

4-6-4- مقدارپکتینتفالهخشک.. 82

فصلپنجم. 83

نتیجهگیریکلی. 84

پیشنهادات. 85

امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

قیمت اصلی 39,000 تومان بود.قیمت فعلی 21,000 تومان است.

تاریخ ایجاد دی 15, 1399
تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
فروش 0
دیدگاه 0

شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:

دسترسی به فایل به صورت همیشگی
پشتیبانی رایگان
پشتیبانی 24 ساعته محصول
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری

مشاهده قوانین سایت