بررسی ویژگی­های ممانعتی ومقاومتی کاغذپوشش­داده شده با پروتئین آب پنیر

کارشناسیارشد( M.Sc.)دررشته

صنایعخمیروکاغذ

بررسی ویژگی­های ممانعتی ومقاومتی کاغذپوشش­داده شده با پروتئین آب پنیر

چکیده

ویژگی­های ممانعتی کاغذ نسبت به نفوذ روغن و نیز انتشار بخار آب و گاز نسبتا ضعیف است. استفاده ازپلی­مرهای مصنوعی به منظور بهبود ویژگی­های ممانعتی کاغذ ازنظر زیست محیطی مشکلاتی ایجاد می­کند. جهت رفع این مشکلات فیلم­ها وپوشش­هایی برپایه پلی­ساکاریدها،پروتئین­ها ،لیپیدها ویا ترکیبی از آن­ها وارد صنعت بسته ­بندی شده­اند. یکی ازپروتئین­هایی که درایران به فراوانی وارزانی دردسترس است واخیرا تلاش زیادی برای پیداکردن کاربردهای جدید آن صورت گرفته است ،پروتئین آب پنیر می­باشد .دراین مطالعه به بررسی تأثیر پوشش برویژگی­های مقاومتی (پارگی وترکیدن (،ممانعتی (هوا،روغن وآب) وفیزیکی(وزن پوشش، ضخامت ،وزن پایه( کاغذ روزنامه پوشش داده شده باپروتئین آب پنیر به ­منظور استفاده دربسته­بندی مواد غذایی چرب نظیرساندویچ پرداخته شده است. دراین تحقیق ازسه نرم­ کننده متفاوت )گلیسرول،ساکاروز،پلی­اتیلن­گلیکول) و دونسبت پروتئین به نرم­کننده نیم ویک ،برای پوشش ­دهی کاغذ استفاده شد. نتایج نشان داد که پوشش پروتئین آب پنیر با هرسه نرم­ کننده باعث بهبود خواص ممانعتی و مقاومت به ترکیدن می­شود ،ولی مقاومت به پارگی را کاهش می­دهد. همچنین استفاده از کنسانتره پروتئین آبپنیر- ساکاروزبه­دلیل قیمت بسیارکم وخواص ممانعتی بسیارخوب دربرابر روغن، برای پوشش­دهی کاغذ بستر مواد غذایی چرب مثل پیتزا وجعبه شیرینی مناسب­تر است.

واژه­های کلیدی: پوشش­دهی ، پروتئین آب پنیر، خواص مقاومتی وممانعتی کاغذ