%34تخفیف

دانلود پروژه:بررسی خواص اساسی وآنتی اکسیدانی فیلم های نشاسته سیب زمینی حاوی اسانس رزماری

تعداد 92صفحه در فایل word

چکيده

امروزه تمايل به استفاده از بسته بندي هاي زيست تخريب پذير شامل پوشش ها و فيلم هاي خوراکي به دليل عاري بودن از مواد شيميايي سنتزي و عدم ايجاد آلودگي هاي زيست محيطي، در صنعت روز به روز در حال افزايش است. در اين راستا به کارگيري ترکيبات ضد ميکروبي طبيعي نظير انواع عصارههاي گياهي مي تواند کارايي اين نوع بسته بندي را تا حد زيادي بهبود بخشد. در اين کار پژوهشي توليد و ارزيابي ويژگي هاي فيلمهاي خوراکي بر پايه نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور فيلم هاي خوراكي نشاسته سيب زميني حاوي عصاره رزماري در چهار سطح غلظت 0%، 1%، 2%، 3% به روش کاستينگ تحت شرايط کنترل شده توليد شدند. خواص فيزيکوشيميايي، خواص عبوردهي نسبت به بخارآب و اکسيژن، مکانيکي، الکترومغناطيسي و خواص آنتي اکسيداني تحت شرايط استاندارد مورد ارزيابي قرارگرفت .در ارزيابي خواص مکانيکي فيلمهاي نشاستهسيب زميني حاوي اسانس رزماري، کاهش استحکام کششي٬ افزايش درصد کشيدگي٬ کاهش مدول يانگ مشاهده گرديد. در بررسي نفوذپذيري به بخارآب با افزايش غلظت مشاهده شد. کاهش نفوذپذيري به اکسيژن به دليل بر هم خوردن ساختار منظم زنجيرههاي پليمري فيلمهاي سيب زميني توسط ترکيبات موجود در اسانس رزماري نشان داده شد. ميزان جذب آب، محتوي رطوبت و حلاليت فيلمهاي نشاستهسيب زمينيحاوي اسانس رزماري، با افزايش غلظت اسانس کاهش يافت. بررسي مشخصههاي رنگي نشان داد که با افزايش غلظت شفافيت کاهش يافت.فيلمهاي نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري علاوه بر اينکه خوراکي هستند خاصيت آنتي اکسيداني بالايي را دارا ميباشند. بنابراين فيلمهاي نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري ميتوانند به عنوان بسته بندي فعال در پوششهاي خوراکي و بسته بندي محصولات غذايي و کشاورزي عمل کنند.

چکيده

امروزه تمايل به استفاده از بسته بندي هاي زيست تخريب پذير شامل پوشش ها و فيلم هاي خوراکي به دليل عاري بودن از مواد شيميايي سنتزي و عدم ايجاد آلودگي هاي زيست محيطي، در صنعت روز به روز در حال افزايش است. در اين راستا به کارگيري ترکيبات ضد ميکروبي طبيعي نظير انواع عصارههاي گياهي مي تواند کارايي اين نوع بسته بندي را تا حد زيادي بهبود بخشد. در اين کار پژوهشي توليد و ارزيابي ويژگي هاي فيلمهاي خوراکي بر پايه نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور فيلم هاي خوراكي نشاسته سيب زميني حاوي عصاره رزماري در چهار سطح غلظت 0%، 1%، 2%، 3% به روش کاستينگ تحت شرايط کنترل شده توليد شدند. خواص فيزيکوشيميايي، خواص عبوردهي نسبت به بخارآب و اکسيژن، مکانيکي، الکترومغناطيسي و خواص آنتي اکسيداني تحت شرايط استاندارد مورد ارزيابي قرارگرفت .در ارزيابي خواص مکانيکي فيلمهاي نشاستهسيب زميني حاوي اسانس رزماري، کاهش استحکام کششي٬ افزايش درصد کشيدگي٬ کاهش مدول يانگ مشاهده گرديد. در بررسي نفوذپذيري به بخارآب با افزايش غلظت مشاهده شد. کاهش نفوذپذيري به اکسيژن به دليل بر هم خوردن ساختار منظم زنجيرههاي پليمري فيلمهاي سيب زميني توسط ترکيبات موجود در اسانس رزماري نشان داده شد. ميزان جذب آب، محتوي رطوبت و حلاليت فيلمهاي نشاستهسيب زمينيحاوي اسانس رزماري، با افزايش غلظت اسانس کاهش يافت. بررسي مشخصههاي رنگي نشان داد که با افزايش غلظت شفافيت کاهش يافت.فيلمهاي نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري علاوه بر اينکه خوراکي هستند خاصيت آنتي اکسيداني بالايي را دارا ميباشند. بنابراين فيلمهاي نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري ميتوانند به عنوان بسته بندي فعال در پوششهاي خوراکي و بسته بندي محصولات غذايي و کشاورزي عمل کنند.

کلمات کلیدی: آنتی اکسیدان،نشاسته، اسانس رزماری

دسته: علوم تجربی, مهندسی شیمی برچسب: اسانس رزماری, کلمات کلیدی: آنتی اکسیدان, نشاستهدانلود-پروژه-کارشناسی-ارشد-مقاله-پایان نامه-پژوهش-

توضیحات

فهرست مطالب

چکيده. 1

فصل اول:کلیات

1-2- پيش زمينه. 3

1-3-بيان مسأله. 4

1-4- اهميت موضوع. 5

1-5-اهداف تحقيق.. 8

1-5-1- هدف اصلي.. 8

1-5-2- اهداف اختصاصي.. 8

1-6- پرسش هاي پژوهش…. 8

1-7- محدوديتهاي تحقيق.. 9

1-8-نمودار روش تحقيق.. 9

فصلدوم:مروري برتحقيقات انجام شده

2-1-تاريخچه. 11

2-2- سوابق: 12

2-3- نشاسته. 20

2-4- سيب زميني.. 22

2-4-1- مواد تشکيل دهنده سيب زميني.. 22

2-4-2- خواص غذايي ودارويي.. 23

2-5- نشاسته سيب زميني.. 23

2-6- اهميت سيب زميني درصنعت… 24

2-6-1- کاربردنشاسته سيب زميني (خامو تبديل شده). 25

2-7- تعريف فيلم وپوشش خوراکي.. 26

2-8- کاربردهاي فيلم خوراکي.. 26

2-8-1- داشتن فعاليت ضدميکروبي.. 26

2-8-2- دارابودن خاصيت ضداکسايشي.. 26

3-8-3- بهبودکيفيت وافزايش ماندگاري ميوهها 27

2-8-4- سازگاري بامحيط زيست… 27

2-8-5- نفوذپذيري به بخارآب(WVP). 27

2-8-6- افزايش ارزش تغذيه اي موادغذايي.. 28

2-8-7- کنترل عبوردي اکسيدکربن.. 28

2-8-8- حفظ موادمعطرماده غذايي وبهبودطعم آن.. 28

2-8-9- بهبودشکلظاهريمحصول.. 29

2-8-10- بهتاخيرانداختنجذبومهاجرتچربيها 29

2-8-11- ايفاينقشحامل.. 29

2-8-12- جلوگيريازنفوذميکروارگانيسمهابهموادغذايي.. 29

2-8-13- حفاظت محصول دربرابرصدمات مکانيکي.. 29

2-8-14- کاهش مقدارماده بسته بندي وپيچيدگي بسته بندي.. 30

2-9- انواع فيلمهاو پوششهاي خوراکي.. 30

2-9-1- فيلمهاوپوششهاي برپايه پليساکاريد.. 30

2-9-2- پوششهاوفيلمهاي برپايه پروتئين.. 31

2-9-3- پوششهاوفيلمهاي برپايه چربي.. 32

2-9-4- فيلمهاي مرکب… 33

2-10- روش تهيه فيلم خوراکي.. 33

2-10-1- روش مرطوب کاستينگ حلال.. 33

2-10-2- روش خشک اکستروژن(ترموپلاستيک). 35

2-11- اجزاي تشکيل دهنده فيلم خوراکي.. 36

2-12- شاخصهاي خواص مکانيکي فيلم خوراکي.. 37

2-12-2- مقاومتکششي.. 38

2-12-3- تغييرطولدرنقطه شکست(کشآمدگي). 38

2-12-4- مدوليانگ(الاستيک). 38

2-13- خواص ممانعتي فيلم هاي خوراکي.. 38

2-13-1- بازدارندگي دربرابربخارآب… 39

2-13-2- بازدارندگي دربرابراکسيژن.. 39

2-14- شاخصهاي خواص گرمايي فيلم خوراکي.. 40

2-14-1- دماي انتقال فازشيشه ايي.. 41

2-14-2- دوخت حرارتي.. 41

2-15- خواص فيزيک وشيميايي فيلم خوراکي: 41

2-15-1- درصدرطوبت… 42

2-15-2- حلاليت درآب… 42

2-15-3- ظرفيت جذب آب يادرصدجذب آب… 42

2-15-4- UV-Visible spectroscopy.. 43

2-15-5- FTIRياInfrared spectroscopy.. 43

2-16- خواص رنگ سنجي.. 43

2-17- فيلمهاوپوششهاي خوراکي ضدميکروبي: 44

2-18- اسانس…. 44

2-19- رزماي وعصاره يآن.. 45

2-19-1- روشاس تخراجع صاره هاي گياهي.. 48

2-19-2- اساس عملکردعصاره روي باکتريها 49

فصل سوم:موادوروشها

3-1- مواد. 51

3-2- تهيه فيلمها 51

3-3 –ضخامت فيلم.. 51

3-4- آناليزفيلم.. 51

3-4-1- ويژگيهاي مکانيکي.. 52

3-4-2-رنگ سنجي.. 53

3-4-3- نفوذپذيري بخارآب (WVP). 53

3-4-4- حلاليت فيلمها 54

3-4-5- ظرفيت جذب آب (WAC). 54

3-4-6- اشعه مرئي- UV… 55

3-4-7- نفوذپذيري به اکسيژن.. 55

3-4-8-خاصيت آنتياکسيداني.. 55

3-9- تجزيه وتحليل آماري.. 56

فصل چهارم:نتايج وبحث

4-1- ارزيابي کيفيفي لمهاي خوراکي.. 58

4-1-1- بررسي اثر اسانس رزماري برخواص ظاهري فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 58

4-1-2- بررسي اثراسانس رزماري برضخامت ودانسيته فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 59

4-2- بررسي اثراسانس رزماري برخواص فيزيک وشيميايي فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 59

4-2-1-اندازه گيري حلاليت… 59

4-2-2- اندازه گيري ميزان جذب آب (WAC) ومحتويرطوبت… 60

4-3- بررسي اثر اسانس رزماري برخواص ممانعتي فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 62

4-3-1- تعيين ميزان نفوذپذيري به بخارآب… 62

4-3-2- نفوذپذيري نسبت به اکسيژن.. 63

4-4- بررسي اثراسانس رزماري برخواص مکانيکي فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 64

4-5- مشخصه هاي رنگي.. 67

4-6- بررسي ميزان جذب وعبورنوردرناحيه مرئي وماوراءبنفش…. 68

4-7- آناليزFTIR… 69

4-8- بررسي اثراسانس رزماري برخواص آنتي اکسيداني فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 71

فصل پنجم:نتيجه گيري وپيشنهادات

5-1- نتيجه گيري.. 73

5-2- پيشنهادات… 74

منابع ومراجع.. 75

فهرست شکل ها

شکل 1-1: نمودار فرآيند پژوهشي.. 10

شکل2-1گیاه رزماری.. 46

شکل 4- 1: ساخت فيلم نشاسته سيب زميني حاوي اسانس رزماري. 58

شکل 4- 2: اثر غلظت اسانس رزماري بر ميزان حلاليت فيلمهاي نشاسته سيب زميني. 60

شکل 4- 3: اثر غلظت اسانس رزماري بر قابليت جذب آب فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 61

شکل 4-4:اثر غلظت اسانس رزماري بر محتوي رطوبت فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 62

شکل 4-5: اثر اسانس رزماري بر نفوذپذيري فيلم هاي نشاسته سيب زمينينسبت به بخار آب. 63

شکل 4- 6: اثر اسانس رزماري بر نفوذپذيري فيلم هاي نشاسته سيب زميني نسبت به اکسيژن. 64

شکل 4- 7: اثر اسانس رزماري بر مقاومت به کشش فيلمهاي نشاسته سيب زميني.. 66

شکل 4- 8: اثر اسانس رزماري بر کش آمدگي تا نقطه شکست فيلمهاي نشاسته سيب زميني. 66

شکل 4- 9: اثر اسانس رزماري بر مدول يانگ فيلمهاي نشاسته سيب زميني. 67

شکل 4- 10:نمودار جذب uv-vis، توسط فيلم نشاسته سيب زميني حاوي اسانس هل سبز. 69

شکل 4- 11: درصد عبور نور فيلمهاي نشاسته اي حاوي اسانس رزماري در طول موجهاي 200 تا 1100نانومتر. 69

شکل 4- 11: مقايسه اثر غلظت هاي مختلف اسانس رزماري بر ميزان بررسي طيفهاي FTIR.. 70

شکل 4-12: اثر اسانس رزماري بر فعاليت آنتي اکسيداني فيلمهاي نشاسته سيب زميني. 71

امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

قیمت اصلی 35,000 تومان بود.قیمت فعلی 23,000 تومان است.

تاریخ ایجاد آبان 5, 1399
تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
فروش 0
دیدگاه 0

شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:

دسترسی به فایل به صورت همیشگی
پشتیبانی رایگان
پشتیبانی 24 ساعته محصول
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری

مشاهده قوانین سایت