بررسی خواص اساسی ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال تهیه شده از صمغ دانه شاهی محتوی اسانس ریشه گیاه آنغوزه

چکیده :                                                

در این پژوهش تاثیراسانس ریشه آنغوزه برخواص اساسی ,ضد میکروبی وآنتی اکسیدانی فیلم فعال تهیه شده از صمغ دانه شاهی مورد بررسی قرار گرفت .اسانس های گیاهی در صنعت مواد غذایی کاربرد داشته وعلاوه بر مزه دار کردن یک فراورده در نقش آنتی اکسیدان علیه ترکیبات مضر فعالیت میکنند ودارای خواصی مانند ضد عفونی کننده ,ضد قارچ ,خلط آور, ضد تشنج و….میباشند. ازطرفی صمغ ها با منشا طبیعی در صنعت غذا به عنوان یک امولسیون کننده و پایدارکننده و ممانعت کننده از کریستالیزایون بکار میروند. در این تحقیق ابتدا اسانس آنغوزه از ریشه گیاه با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج گردید  وسپس صمغ به روش کاراژیان از دانه شاهی خارج وبا استفاده ازاکستراکتور مجهز به صفحه چرخنده جدا وسپس در آون60 درجه خشک شد.در مرحله بعدی صمغ ها خردودر شرایط خشک وخنک بسته بندی شدند.جهت تهیه فیلم خوراکی ازصمغ دانه شاهی 40%پلاستی سایزربانسبت گلیسرول به سوربیتول 1به3 استفاده شد.باافزودن اسانس آنغوزه در غلضت های  0%،10%،20% و 30%به صمغ دانه شاهی  فیلم خوراکی تهیه شد..خصوصیات میکروبی، مکانیکی و فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی صمغ دانه شاهی حاوی درصدهای 0%،10%،20% و 30% اسانس ریشه آنغوزه مورد بررسی قرار گرفت.آزمایش­ها در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد و تجزیه­و­تحلیل نتایج به کمک نرم افزار گراف پدپریزم 6انجام شد. بررسي اثر فيلم­های حاوي اسانس ریشه آنغوزه،بر باکتری اشرشیاکلی،نشان  داد كه  غلظت­های مورد بررسی،داراي اثر بازدارندگي  بود و هاله­ عدم رشد مشاهده شد. (p<0.05) باافزایش غلظت­های اسانس ریشه آنغوزه در فیلم صمغ دانه شاهی از 0 تا 30% ، خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت (p<0.05).اما قابلیت جذب آب فیلم،روند کاهش نشان داد(p<0.05).در مورد نفوذ پذیری فیلم صمغ دانه شاهی نسبت  به نفوذ اکسیژن وبخار آب افزودن اسانس ریشه آنغوزه روند کاهشی داشت.اسانس آنغوزه اثری بر کاهش میزان حلالیت 100% فیلم صمغ دانه شاهی نداشته است.در مورد  اثر اسانس برخواص مکانیکی فیلم خوراکی مربوطه مقاومت به کشش ومدول یانگ  کاهش وکش آمدگی تا نقطه شکست افزایش را نشان داد.نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان داد که با افزایش درصد اسانس ریشه آنغوزه مقدار L*   که نشان دهنده روشنی وتیرگی است رو به کاهش بوده مخصوصا درغلظت3%.مقدارa* وb* با افزایش غلظت اسانس روند افزایشی چشمگیری دارد.

کلمات کلیدی:فیلم خوراکی صمغ دانه شاهی,اسانس ریشه آنغوزه,خواص فیزیکوشیمیایی,خواص آنتی اکسیدانی