%37تخفیف

بررسی تاثیر ازن در افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات

تعداد 96صفحه فایل word قابل ویرایش

چکیده:

مقدمه: ازن مولکول سه اتمی اکسیژن و بسیار ناپایدار است که با افزودن یک اتم اکسیژن به مولکول اکسیژن تشکیل شده است. ازن به علت واکنش پذیری بالا، خاصیت ضدمیکروبی و تجزیه خودبهخودی به محصولات غیر سمی به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده کاربردهای زیادی در صنعت غذایی پیدا کرده است. سالانه بخش قابل توجهی از میوه و سبزیجات در فاصله بین برداشت تا مصرف در نتیجه فعالیت میکروبی فاسد شده و از بین میروند. در این مطالعه استفاده از ازن در ضدعفونی میوه و سبزیجات جهت کاهش بار میکروبی و نهایتا افزایش ماندگاری این محصولات بررسی شده است.

مواد و روشها: در این مطالعه برای تولید ازن از دستگاه ازن ژنراتور استفاده شد. در این دستگاه با استفاده از روش کرونا دیسشارژ تولید ازن صورت گرفت و مقدار ازن تولید شده به میزان 6/0 گرم در ساعت تنظیم شد. در این مطالعه میوههای پرتقال و توت فرنگی و سبزیجات میوهای خیار و گوجه فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. برای بررسی اثر ازن روی میکروارگانیسم های عامل فساد میوه و سبزیجات تعداد چهار نمونهی کپک پنی سیلیوم، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، بوتریدیس سینرا و باکتریهای استافیلوکوکوس و اروینیا کاروتوورا مورد ارزیابی قرارگرفت. برای این منظور یک میلیلیتر از سوسپانسیون میکروبی در غلظت مشخص به صورت جداگانه به 1000 میلیلیتر آب در محفظه دستگاه اضافه و تحت تیمار قرار داده شد. قبل و بعد از تیمار نمونه برداری و شمارش میکروارگانیسم ها در محیط مناسب انجام شد. سپس میوه و سبزیجات مورد آزمایش ضدعفونی و توسط میکروارگانیسمهای عامل فساد آنها در غلظت مشخص آلوده شد. میوه و سبزیجات تلقیح شده با سه تکرار در محفظه دستگاه تحت تیمار قرار گرفت. نمونههای تلقیح شده و تیمار نشده به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. نمونه های تیمار شده و تیمار نشده در کیسه فریزر استریل در دمای یخچال نگهداری و روند فساد آنها مورد ارزیابی قرار گرفت.

نتایج: نتایج حاصله از آزمایشات انجام گرفته نشان داد که هم باکتریها و هم قارچ ها به ازن حساس بوده، ولی باکتریها نسبت به قارچها حساستر بودند. در میان باکتریها اروینیا کاروتوورا (گرم منفی) نسبت به استافیلوکوکوس اورئوس (گرم مثبت) حساستر بود. نتیجه آزمایشات انجام شده روی توت فرنگی نشان داد که تیمار با ازن در هیچ کدام از بازههای زمانی مناسب نبود و نمونههای تیمار شده ماندگاری کمتری نسبت به نمونههای تیمار نشده نشان دادند. تیمار با ازن در بازه زمانی 1 دقیقه باعث افزایش 38/1 برابری عمر خیار، در بازه زمانی 2 دقیقه باعث افزایش حداقل 48/1 برابری عمر گوجه فرنگی و در بازه زمانی 3 دقیقه باعث افزایش 95/2 برابری عمر پرتقال گردید.

بحث: با توجه به نتایج پژوهش، تیمار با ازن نیاز به تنظیم دقیق میزان غلظت ازن در آب و مدت زمان در معرض قرار گرفتن میوه و سبزیجات دارد. تیمار در بازههای زمانی بیشتر از مدت زمان بهینه باعث کاهش عمر مفید و فساد زودهنگام آنها در مقایسه با نمونههای تیمار نشده گردید. به نظر می رسد دلیل این امر با توجه به خاصیت اکسیدکنندگی ازن و رایکالهای آن بر بافت میوه و سبزیجات توجیه پذیر باشد. براساس یافتههای این مطالعه میتوان نتیجه گرفت که غلظت و مدت زمان بهینه تیمار در حفظ کیفیت از طریق کاهش بار میکروبی و افزایش عمر مفید و میوه و سبزیجات موثر میباشد.

دسته: فنی و مهندسی, کشاورزی و منابع طبیعی برچسب: ازن, افزایش, بررسی, تاثیر, سبزیجات, ماندگاری, میوه و

توضیحات
نظرات (0)

فهرست

1- مقدمه و کلیات . 1

1-1 مقدمه ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….2

1-2 عوامل مختلف فساد میوه و سبزیجات… 3

1-2-1 میکروارگانیسمها 3

1-2-2 آسیبهای فیزیکی.. 4

1-2-3 تغییرات شیمیایی و فعالیت آنزیمی.. 4

1-3 عوامل موثر در فساد. 5

1-3-1 رطوبت… 5

1-3-2 اکسیژن.. 5

1-3-3 pH… 6

1-3-4 دما 6

1-3-5 نور 7

1-4 فساد میکروبی میوه و سبزیجات… 7

1-4-1 مخمر. 8

1-4-2 کپک…. 8

1-4-3 باکتریها 10

1-4-3-1 باکتریهای تشکیل دهنده اسپور 10

1-4-3-2 لاکتیک اسید باکتریها 11

1-4-3-3 انتروباکتریاسه. 11

1-4-3-4 سودوموناس…. 12

1-5 راهکارهای کنترل فساد میکروبی 13

1-6 ازن.. 14

1-6-1 ساختار ازن و برخی ویژگیهای آن.. 15

1-6-2 تاریخچهای از کشف و شناسایی ازن.. 16

1-6-3 تولید ازن در طبیعت… 17

1-6-4 تولید ازن در صنعت… 18

1-6-4-1 روش الکتروشیمیایی (پلاسمای سرد) 18

1-6-4-2 روش فرابنفش…. 19

1-6-4-3 روش تخلیه الکتریکی.. 19

1-6-5 روشهای استفاده از ازن.. 20

1-6-5-1 روش گازی.. 20

1-6-5-2 روش محلول.. 21

1-6-6 تزریق ازن در آب ……………………………………………………………………………………………………………………………….21

1-6-6-1 انتشار دهندهها 21

1-6-6-2 تزریق کنندهها 22

1-6-7 ازن در آب… 22

1-6-8 واکنش ازن در آب… 23

1-6-9 عوامل موثر بر واکنش ازن.. 24

1-6-10 خاصیت ضد میکروبی ازن.. 24

1-6-11 مکانیسم پیشنهادی برای اثر ضد میکروبی ازن.. 24

1-6-12 مزیت های استفاده از ازن.. 25

1-6-13 معایب استفاده از ازن.. 26

1-6-14 برخي از كاربردهاي ازن.. 27

1-6-14-1 تصفیه آب آشامیدنی.. 28

1-6-14-2 تصفیه و ضدعفونی آب استخرها 29

1-6-14-3 تصفیه هوا 30

1-6-14-4 تصفيه فاضلابها 31

1-6-14-5 ازن درماني و پزشکی.. 31

1-6-14-6 ضدعفونی تجهیزات… 33

1-6-14-7 آبزی پروری و نگهداری فرآوردههای شیلاتی.. 33

1-6-14-8 انبارهای نگهداری غلات و خشکبار 34

1-6-14-9 کارخانههای مواد غذایی.. 34

1-6-14-10 صنایع گوشتی.. 35

1-6-14-11 سردخانههای نگهداری فرآورده های گوشتی.. 35

1-6-13-12 بسته بندي محصولات غذايي و نقش آن در بازاريابي و توسعه صادرات… 36

1-6-13-13 نگهداری میوه و سبزی.. 36

2- مواد و روشها ……………………………………………………………………………………………………………………………………………39

2-1 میکروارگانیسمها 40

2-2 محیطهای کشت، مواد و وسایل.. 40

2-3 دستگاهها و تجهیزات… 40

2-4 روشها 42

2-4-1 جداسازی و شناسایی قارچهای عامل فساد میوه و سبزیجات… 42

2-4-1-1 جداسازی و شناسایی کپک پنی سیلیوم. 42

2-4-1-2 جداسازی و شناسایی کپک کلادوسپوریوم. 44

2-4-1-3 جداسازی و شناسایی کپک فوزاریوم. 44

2-4-1-4 جداسازی و شناسایی کپک بوتریدیس سینرا…. 44

2-4-2 تیمار میکروارگانیسم های آلوده کننده میوه و سبزیجات با ازن.. 44

2-4-2-1 تیمار قارچ پنی سیلیوم به عنوان عامل اصلی فساد پرتقال.. 45

2-4-2-1-1 تهیه سوسپانسیون قارچی…………………………………………………………………………………………..45

2-4-2-1-2 تیمار با ازن………………………………………………………………………………………………………………….45

2-4-2-1-3 روش کشت………………………………………………………………………………………………………………….46

2-4-2-2 تیمار قارچ کلادوسپوریوم به عنوان عامل مهم فساد گوجه فرنگی.. 46

2-4-2-4 تیمار قارچ بوتریدیس سینرا به عنوان عامل مهم فساد توت فرنگی.. 46

2-4-2-4 تیمار قارچ فوزاریوم به عنوان عامل مهم فساد خیار 46

2-4-2-5 تیمار باکتری اروینیا کاروتوورا به عنوان عامل فساد گوجه فرنگی.. 47

2-4-2-5-1 تهیه سوسپانسون میکروبی…………………………………………………………………………………………..47

2-4-2-5-2 تیمار با ازن……………………………………………………………………………………………………………………47

2-4-2-6 تیمار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان آلوده کننده میوه و سبزیجات… 47

2-4-3 تیمار میوه و سبزیجات با ازن برای یافتن مدت زمان بهینه برای ازن زنی بدون تخریب بافت آن ها 47

2-4-3-1 تیمار پرتقال با ازن برای تعیین مدت زمان بهینه. 48

2-4-3-2 تیمار گوجه فرنگی با ازن برای تعیین مدت زمان بهینه. 50

2-4-3-3 تیمار خیار با ازن برای تعیین مدت زمان بهینه. 50

2-4-3-4 تیمار توت فرنگی با ازن برای تعیین مدت زمان بهینه. 48

2-4-4 تیمار میوه های تلقیح شده با میکروارگانیسمهای عامل فساد با ازن.. 49

2-4-4-1 تیمار پرتقال های تلقیح شده با کپک پنی سیلیوم با ازن.. 49

2-4-4-1-1 استریل کردن پرتقال…………………………………………………………………………………………………..49

2-4-4-1-2 تلقیح پرتقال با کپک پنیسیلیوم………………………………………………………………………………..49

2-4-4-1-3 تیمار پرتقالهای تلقیح شده………………………………………………………………………………………..49

2-4-4-2 تیمار خیار های تلقیح شده با کپک فوزاریوم با ازن.. 50

2-4-4-3 تیمار گوجه فرنگی تلقیح شده با کپک کلادوسپوریوم با ازن.. 50

2-4-4-3 تیمار گوجه فرنگی تلقیح شده با باکتری اروینیا کاروتوورا با ازن.. 50

3- نتایج ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….51

3-1 تیمار کپک پنی سیلیوم به عنوان عامل مهم فساد پرتقال.. 52

3-2 تیمار پرتقال برای تعیین مدت زمان بهینه برای تیمار با ازن.. 53

3-3 تاثیر ازن در کاهش پنی سیلیوم های تلقیح شده بر سطح پرتقال و افزایش ماندگاری آن.. 54

3-4 تیمار کپک فوزاریوم به عنوان پاتوژن بوته خیار و عامل آلودگی یخچالی.. 55

3-5 تیمارخیار برای تعیین مدت زمان بهینه برای تیمار با ازن.. 56

3-6 تاثیر ازن در کاهش فوزاریوم تلقیح شده بر سطح خیار و افزایش ماندگاری آن.. 57

3-7 تیمار کپک بوتریدیس سینرا به عنوان عامل مهم فساد توت فرنگی.. 58

3-8 تیمار توت فرنگی برای تعیین مدت زمان بهینه برای تیمار با ازن.. 59

3-9 تیمار کپک کلادوسپوریوم به عنوان عامل فساد گوجه فرنگی.. 59

3-10 تیمار گوجه فرنگی برای تعیین مدت زمان بهینه برای تیمار با ازن.. 60

3- 11 تاثیر ازن در کاهش کلادوسپوریوم تلقیح شده بر سطح گوجه فرنگی و افزایش ماندگاری آن.. 61

3-12 تیمار باکتری اروینیا کاروتوورا به عنوان عامل فساد گوجه فرنگی……………………………………………………..62

3-13 تاثیر ازن در کاهش باکتری اروینیا کاروتوورا تلقیح شده بر سطح گوجه فرنگی و افزایش ماندگاری آن.. 64

3- 13 تیمار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس…. 65

4- بحث و نتیجهگیری 67

4-1 بحث………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..68

4-2 نتیجهگیری.. 75

4-3 پیشنهادات… 76

فهرست شکل ها

شکل 1- 1: تولید ازن به روش تخلیه الکتریکی.. 20

شکل 1- 2: تزریق ازن در آب با استفاده از انتشار دهندهها 21

شکل 1- 3: تزریق ازن در آب با استفاده از تزریق کنندهها 22

شکل 2- 1 : (a) نمای کلی از اجزا مربوط به ازن ژنراتور و (b) سیستم تغذیه گازی با ورودی 100 لیتر در ساعت. 41

شکل 2- 2 : نمای کشت اسلاید کالچر جهت شناسایی و تایید قارچها. 43

شکل 3- 1: تیمار اسپور های کپک پنی سیلیوم با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5، 10، 15 و 20 دقیقه. 52

شکل 3- 2: مقایسه متوسط درصد ماندگاری پرتقالهای تیمار شده در بازههای زمانی 1، 2، 3، 4، 5، 6، 8، 10 و 15 دقیقه در مقایسه با نمونههای تیمار نشده. 53

شکل 3- 3: مقایسه بررسی فساد پرتقال با کپک پنی سیلیوم (a) پرتقالهای تیمار نشده و (b) پرتقالهای تیمار شده به مدت 3 دقیقه. 54

شکل 3- 4: تیمار اسپورهای کپک فوزاریوم با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5، 10، 15 و 20 دقیقه. 55

شکل 3- 5: مقایسه متوسط درصد ماندگاری خیارهای تیمار شده در بازههای زمانی 1، 2، 3، 4، 5، 6، 8، 10 و 15دقیقه، در مقایسه با نمونههای تیمار نشده. 56

شکل 3- 6: مقایسه بررسی فساد خیار با کپک فوزاریوم. از چپ به راست به ترتیب، نمونه تیمار نشده، 1، 2 و 3 دقیقه تیمار با ازن.. 57

شکل 3- 7: تیمار اسپورهای کپک بوتریدیس سینرا با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5، 10، 15 و 20 دقیقه. 58

شکل 3-8: مقایسه متوسط درصد ماندگاری توت فرنگیهای تیمار شده در بازههای زمانی 1، 2، 3، 4، 5، 6، 8، 10 و 15 دقیقه در مقایسه با نمونههای تیمار نشده…………………………………………………………………………..59

شکل 3- 9: تیمار اسپورهای کپک کلادوسپوریوم با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5، 10، 15 و 20 دقیقه. 60

شکل 3- 10: مقایسه متوسط درصد ماندگاری گوجههای تیمار شده در بازههای زمانی 1، 2، 3، 4، 5، 6، 8، 10 و 15 دقیقه در مقایسه با نمونههای تیمار نشده. 61

شکل 3- 11: مقایسه بررسی فساد گوجه فرنگی با کپک کلادوسپوریوم(a) گوجه فرنگیهای تیمار نشده و (b) گوجه فرنگیهای تیمار شده به مدت 2 دقیقه. 62

شکل 3- 12: مقایسه رشد باکتری اروینیا کاروتوورا تیمار نشده و تیمار شده به مدت 20 دقیقه. 63

شکل 3- 13: تیمار باکتری اروینیا کاروتوورا با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5، 10، 15 و 20 دقیقه. 63

شکل 3- 14: مقایسه بررسی فساد گوجه فرنگی با باکتری اروینیا کاروتوورا (a) گوجه فرنگی های تیمار نشده و (b) گوجه فرنگیهای تیمار شده به مدت 2 دقیقه. 64

شکل 3-15: تیمار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با ازن در بازههای زمانی 1، 2، 5،10 ، 15 و 20 دقیقه. 65

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “بررسی تاثیر ازن در افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات”

امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

22,000 تومان

تاریخ ایجاد تیر 17, 1399
تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
فروش 1
دیدگاه 0

شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:

دسترسی به فایل به صورت همیشگی
پشتیبانی رایگان
پشتیبانی 24 ساعته محصول
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری

مشاهده قوانین سایت