%31تخفیف
بررسی امکان تولید ماست پروبیوتیک غنی شده با پودر مالت
تعداد 79صفحه در فایل word
کارشناسی ارشد ((M.Sc))
گرایش: میکروبیولوژی مواد غذایی
بررسی امکان تولید ماست پروبیوتیک غنی شده با پودر مالت
چکیده :
ماست يک محصول شيري تخمير شده نيمه جامد است که در اثر فعالیت ميکروارگانيسمهاي آغازگر در شیر بوجود ميآيد. با توجه به این مطلب که بالغ بر 60% از کل مصرف سرانه شیر ایران را محصولات تخمیری تشکیل میدهند این نیاز احساس میشود که روشهای مختلفی برای بهبود طعم، بالا بردن ارزش تغذیهای و نوآوری در شکل ظاهری برای جلب رضایت مصرف کننده بکار برده شود. با توجه به خواص تغذیهای-رژیمی و دارویی (پیشگیری کننده و درمانی) پروبیوتیکها در سالهای اخیر اهمیت، مقبولیت و مصرف آنها به صورت فرآوردههای غذایی، کپسولها و قرصها در بسیاری از کشورهای جهان افزایش چشمگیر یافته است. پودر مالت نیز فراوردهای با ارزش تغذیهای بالاست كه از دانهي جوي جوانه زده به دست ميآيد. در اين فرآيند، جوي مخصوص مالت سازي تحت شرايط مناسب جوانه زده و بعد از مدت زمان مشخصي آن را خشك میکنند و از آن پودر تهیه ميكنند. پودر مالت به علت دارا بودن قدرت دياستيك و ويژگيهاي آنزيمي بالا، سرشار بودن از قندهاي قابل تخمير با قابليت تجزيه و جذب سريع، عطر و طعم و قدرت طعم دهندگي آن و نيز ارزش تغذيهاي بالا موارد استفاده زیادی دارد. با توجه به کمبود مواد غذایی با ارزش تغذیهای بالا و سوء تغذیه در جامعه، لازم است تا مواد غذایی تولیدی تا حد امکان به صورت غنی شده و کامل به جامعه عرضه گردد. لذا با تلفیق این سه ماده غذایی با ارزش، در نهایت با استفاده از مایه ماست پروبیوتیک (ABY-10) ساخت شرکت هازن[1] که بصورت DVS استفاده میشد، قادر به تولید ماستی شدیم که در عین داشتن باکتریهای پروبیوتیک، غنی شده با پودر مالت با ارزش تغذیهای بالا به عنوان پری بیوتیک و طعم دهنده، ویسکوزیته بالاتر با چربی پایین تر و آب انداختگی کمتر، رنگی متفاوت، ماده خشک و فیبر بالاتر و بافتی بهتر باشد.
کلمات کلیدی: ماست، پروبيوتيك، پري بيوتيك، پودر مالت، جو
[1] – Hansen
دسته: زیست شناسی, علوم تجربی
برچسب: پروبيوتيك, پري بيوتيك, پودر مالت, جو [1] - Hansen, کلمات کلیدی: ماست
اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “بررسی امکان تولید ماست پروبیوتیک غنی شده با پودر مالت” لغو پاسخ
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.