%34تخفیف
بررسي خصوصيات شيميايي و بافتی قارچ های دنبلان در شهرستان ماكو
تعداد 70صفحه فایل word قابل ویرایش
چکیده :
قارچ دنبلان، نوعی قارچ خوراکی گران قیمت و کمیاب است. این قارچ در گونه های مختلف به رنگ های قرمز تیره، خاکستری، سفید، بنفش و سیاه است. ولی، لذیذترین نوع آن دارای پوسته ي سیاه رنگ است. با توجه به مزايا و اهميت خواص شيميايي و بافتي اين قارچ، بیش ترین میزان مصرف آن در رستوران ها، صنایع غذایی، تهیه ي انواع سس ها و روغن های معطر و نیز داروسازی است. رشد این قارچ ها در زمین هایی که بکر می باشد، هم موجب درآمدزایی افراد بومی و هم عدم دستخوردگي طبیعت می شود. با توجه به اهميت خواص شيميايي و بافتي قارچ دنبلان در صنايع غذايي، بهداشت و سلامت، اين تحقيق به منظور بررسي خواص شيميايي و بافتي قارچ دنبلان در منطقه ي ماكو انجام گرفت. در این راستا، 12 نمونه قارچ دنبلان از مناطق مختلف ماکو جمع آوری و خواص شیمیایی، فیزیکی و بافتی آن آنالیز شد و نتایج نشان داد که، بین نمونه قارچ های تهیه شده از مناطق مختلف منطقه ی ماکو در صفات درصد رطوبت، درصد خاکستر، درصد پروتئین، درصد چربی، مقدار سدیم، مقدار پتاسیم، مقدار کلسیم و مقدار آهن اختلاف معناداری وجود دارد. به طور کلی، از نظر میزان درصد رطوبت، نمونه قارچ های آداغان بالاترین(47/80) و نمونه قارچ های قره تپه پایین ترین(68/75) میزان را داشتند. از نظر میزان درصد خاکستر، نمونه قارچ های قره تپه بالاترین(25/1) و نمونه قارچ های یعقوبعلی کندی پایین ترین(74/0) میزان را داشتند. از نظر میزان درصد پروتئین، نمونه قارچ های دانالوی بزرگ بالاترین(59/4) و نمونه قارچ های قزلداغ کرد(87/3) پایین ترین میزان را داشتند. از نظر میزان درصد چربی، نمونه قارچ های هاسون بزرگ بالاترین(97/3) و نمونه قارچ های قزلداغ عجم پایین ترین(33/2) میزان را داشتند. از نظر مقدار سدیم، نمونه قارچ های قزلداغ کرد بالاترین(40/232) و نمونه قارچ های تیکمه کرد پایین ترین(60/70) مقدار را داشتند. از نظر مقدار پتاسیم، نمونه قارچ های قزلداغ کرد بالاترین (48/5798) و نمونه قارچ های تیکمه کرد پایین ترین(90/4308) مقدار را داشتند. از نظر مقدار کلسیم، نمونه قارچ های تیکمه کرد بالاترین(60/3) و نمونه قارچ های دانالوی بزرگ پایین ترین(80/0) مقدار را داشتند. از نظر مقدار آهن، نمونه قارچ های قزلداغ کرد بالاترین(62/5) و نمونه قارچ های دانالوی بزرگ پایین ترین(42/0) مقدار را داشتند.
ـ واژگان کلیدی : قارچ خوراکی، دنبلان، خواص شمیایی و بافتی
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.