دانلود پروژه:اندازه گیری ومقایسه زنجانمقادیر سرب وکادمیوم در زیتونهای سبز                           (Olea europaea.L)   مناطق علی آباد رودبار از استان گیلان وطارم از استان  با استفاده از دستگاه جذب اتمی

عنوان                                                                                                   صفحه

خلاصه فارسی……………………………………………………………………………………………………1

مقدمه…………………………………………………………………………………………………………. .2

فصل اول: کلیات

1-1. هدف از انجام پایان نامه………………………………………………………………………………………………………………………….5

1-2. بیان مسئله………………………………………………………………………………………………………………………………………………7

1-3.ضرورت واهمیت موضوع…………………………………………………………………………………………………………………………12

1-4. هدف اصلی…………………………………………………………………………………………………………………………..16

فصل دوم : بررسی متون ومطالعات دیگران دراین زمینه

بخش اول: معرفی زیتونهای کشت شده درایران

2-1-1. تاریخچه……………………………………………………………………………………………………………………………………………19

2-1-2. مناطق مهم کشت زیتون درایران……………………………………………………………………………………………………..21

2-1-3. طبقه بندی ارقام زیتون……………………………………………………………………………………………………………………..25

2-1-3-1. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex از لحاظ درجه رسیدگی میوه تازه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..25

2-1-3-2. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex براساس روش تهیه وآماده سازی برای تجارت………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………26

2-1-3-3. طبقه بندی زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codexبراساس روش ارائه…………………………..27

2-1-3-4. طبقه بندی تجاری زیتونهای خوراکی مطابق با استاندارد Codex  …………………………………………..28

2-1-3-5. طبقه بندی زیتونها مطابق با استانداردCodex براساس سایز واندازه…………………………………..29

2-1-3-6. طبقه بندی زیتون براساس استاندارد ملی ایران ISIRI …………………………………………………………..29

2-1- 4 . ارقام زیتون درایران………………………………………………………………………………………………………………………29

2-1- 5 . گیاه شناسی زیتون……………………………………………………………………………………………………………………….33

2-1- 5-1. ویژگیهای فیزیکی زیتون…………………………………………………………………………………………………………..33

2-1- 5- 2. سطح کربوهیدرات درگوشت میوه زیتون………………………………………………………………………………..35

2-1-5-3. ترکیبات فنولیک میوه خام زیتون………………………………………………………………………………………………36

2-1- 5-4. سطح پروتئین درمیوه خام زیتون…………………………………………………………………………………………….39

2-1- 5- 5. رنگدانه گوشت میوه زیتون……………………………………………………………………………………………………..39

2-1- 5- 6.مواد معدنی زیتون……………………………………………………………………………………………………………………..40

2-1- 5-7.ویتامینهای زیتون………………………………………………………………………………………………………………………40

2-1-6.شرایط اقلیمی مناسب جهت کشت زیتون……………………………………………………………………………………..40

2-1-6-1.دما وشرایط آب وهوا……………………………………………………………………………………………………………………40

2-1-6-2. رطوبت…………………………………………………………………………………………………………………………………………42

2-1-6-3. ارتفاع از سطح دریا……………………………………………………………………………………………………………………..42

2-1-6-4. انطباق باخاک……………………………………………………………………………………………………………………………..43

2-1-6-5. کشت………………………………………………………………………………………………………………………………………….47

2-1-6-6. نیاز آبی زیتون……………………………………………………………………………………………………………………………48

بخش دوم : فلزات

2-2-1. فلزات ……………………………………………………………………………………………………………………………………………52

بخش سوم : فلزات سنگین

2-3-1. فلزات سنگین…………………………………………………………………………………………………………………………………….55

2-3-2. مکانیسم جذب فلزات سنگین توسط گیاهان……………………………………………………………………………………56

2-3-3. مکانیسم تاثیر فلزات سنگین بربدن انسان………………………………………………………………………………………..57

2-3-3-1. راههای ورود مواد شیمیایی وفلزات سنگین به بدن انسان………………………………………………………..60

2-3-3-2. توزیع وانتشار………………………………………………………………………………………………………………………………….61

2-3-3-3. دفع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………61

2-3-3-4. ذخیره سازی………………………………………………………………………………………………………………………………….62

بخش چهارم: سرب

2-4-1. معرفی واثرات آن……………………………………………………………………………………………………………………………….64

2-4-2 . خواص سرب……………………………………………………………………………………………………………………………………..65

2-4-3 . ایزوتوپهای سرب……………………………………………………………………………………………………………………………….66

2-4-4. راههای ورود سرب به بدن………………………………………………………………………………………………………………….66

2-4-5. مسمومیت با سرب……………………………………………………………………………………………………………………………..67

2-4-6. اثرات کبدی وعصبی سرب…………………………………………………………………………………………………………………67

2-4-7. اثرات ژنوتوکسیک سرب…………………………………………………………………………………………………………………….67

2-4-8. اثرات سرطانزایی سرب………………………………………………………………………………………………………………………68

2-4-9. اثرات سرب بر استخوان……………………………………………………………………………………………………………………..68

2-4-10 . اثرات سرب برقلب ورگهای خونی………………………………………………………………………………………………….68

2-4-11. اثرات کلیوی سرب…………………………………………………………………………………………………………………………..69

2-4-12. اثرات گوارشی سرب……………………………………………………………………………………………………………………..69

2-4-13. اثرات خونی سرب…………………………………………………………………………………………………………………………69

2-4-14. اثرات تولید مثلی سرب………………………………………………………………………………………………………………..70

2-4-15. پایش بیولوزیک…………………………………………………………………………………………………………………………….71

بخش پنجم: کادمیوم

2-5-1. معرفی………………………………………………………………………………………………………………………………………………..74

2-5-2. خواص کادمیوم………………………………………………………………………………………………………………………………….75

2-5-3. اثرات کادمیوم برسلامتی…………………………………………………………………………………………………………………..76

2-5-4. تستهای تشخیص کادمیوم………………………………………………………………………………………………………………..77

2-5-6. استانداردهای بهداشتی کادمیوم……………………………………………………………………………………………………….78

2-5-7. استانداردهای Codex کادمیوم…………………………………………………………………………………………………………79

2-6-1. بررسی مطالعات انجام شده در زمینه ی اندازه گیری فلزات سنگین درزیتون……………………………81

فصل سوم : مواد وروشها

بخش اول: اصول ومبانی کار

3-1-1. تاریخچه وانواع روشها…………………………………………………………………………………………………………………………88

3-1-2. طیف سنجی جذب اتمی (AAS)…………………………………………………………………………………………………….89

3-1-2-1. طیف سنجی جذب اتمی شعله( FAAS)…………………………………………………………………………………..91

3-1-2-2. طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی (GFAAS)………………………………………………………………….92

3-1-3. طیف سنجی نشر نوری القایی پلاسما (ICP-OES) ………………………………………………………………………93

3-1-4. طیف سنجی جرمی القایی پلاسما (ICP-MS)………………………………………………………………………………95

3-1-5. طیف سنجی نشر اتمی (AES)…………………………………………………………………………………………………….96

3-1-6. طیف سنجی جرمی…………………………………………………………………………………………………………………………96

3-1-7. طیف سنجی فلوئورسانس………………………………………………………………………………………………………………97

3-1-8. مواد موردنیاز………………………………………………………………………………………………………………………………….98

3-1-9. تجهیزات مورد نیاز………………………………………………………………………………………………………………………….98

3-1-10 . لوازم مورد نیاز…………………………………………………………………………………………………………………………….99

بخش دوم :روش کار

3-2-1. جمع آوری نمونه های زیتون…………………………………………………………………………………………………………..101

3-2-2. تهیه ی محلولها………………………………………………………………………………………………………………………………..101

3-2-3 . تهیه ی استانداردها………………………………………………………………………………………………………………………..102

3-2-4. آماده سازی نمونه ها برای اندازه گیری سرب وکادمیوم……………………………………………………………….103

3-2-5. تعیین مقادیر سرب نمونه ها با استفاده از دستگاه جذب اتمی……………………………………………………105

3-2-6. اندازه گیری میزان سرب موجود در نمونه ها………………………………………………………………………………….106

3-2-7. اندازه گیری میزان کادمیوم موجود در نمونه ها……………………………………………………………………………107

3-2-8. منحنی کالیبراسیون رسم شده توسط دستگاه جهت خواندن میزان سرب وکادمیوم………………..108

فصل چهارم : نتایج

4-1. سطح سرب وکادمیوم در زیتون سبز…………………………………………………………………………………………………..110

4-1-1. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان سرب وکادمیوم درنمونه های علی آباد استان گیلان (شهریور 1392)…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..110

4-1-2. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان سرب وکادمیوم درنمونه های طارم استان زنجان(شهریور 1392)………………………………………………………………………………………………………………………………………………….112

4-2. میانگین کل غلظت سرب وکادمیوم در زیتونهای سبز طارم استان زنجان وعلی آباد گیلان(شهریور 1392)…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………114

4-3. بیشینه وکمینه میزان سرب وکادمیوم در نمونه های زیتون علی آباد گیلان در شهریور سال1392………………………………………………………………………………………………………………………………………………….115

4-4 . بیشینه وکمینه میزان سرب وکادمیوم در نمونه های زیتون طارم استان زنجان در شهریور سال 1392……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….115

4-5 مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان(شهریور 1392)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..117

4-6. مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبزطارم استان زنجان(شهریور 1392)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..118

4-7 . مقایسه ی میزان آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان و طارم زنجان با حد مجاز استانداردهای FDA & US EPA………………………………………………………………………………….119

4-8 . مقایسه ی میانگین آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد گیلان و طارم زنجان(شهریور 1392)…………………………………………………………………………………………………………………………123

4-9. مقایسه ی میانگین آلاینده های سرب وکادمیوم درنمونه زیتونهای سبز علی آباد گیلان و طارم زنجان با حد مجاز استانداردهای FDA & US EPA……………………………………………………………………………………………….125

4-10. درصد نمونه های دارای آلاینده سرب وکادمیوم……………………………………………………………………………126

فصل پنجم : بحث وپیشنهادات

5-1 . بحث……………………………………………………………………………………………………………………………………………………128

5-2. نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………………………130

5-3. پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………………………………………137

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….138

خلاصه انگلیسی………………………………………………………………………………………………………………………………………..148

ضمائم………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….149

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست جداول

عنوان                                                                                                                             صفحه 

جدول 2-1-1. فهرست ارقام زیتونهای داخلی وخارجی موجود درایران…………………………………………………..30

جدول 2-1-2. طبقه بندی برخی ارقام زیتون بر اساس صفات مرفولوژیک…………………………………………………31

جدول2-1-3. ترکیب تقریبی گوشت زیتون خام برحسب (mg/kg) وزن……………………………………………………..34

جدول 2-1-4. سازگاری زیتون نسبت به ارتفاع از سطح دریا………………………………………………………………………42

جدول 2-3-1. جدول تناوبی عناصر………………………………………………………………………………………………………………56

جدول 2-3-2. فلزات سمی واشکال واکنش پذیر آنها……………………………………………………………………………………58

جدول 2-3-3. مکانیسم عملکرد فلزات سنگین سمی…………………………………………………………………………………..59

جدول 2-4-1. خواص اتمی، فیزیکی وشیمیایی سرب…………………………………………………………………………………..65

جدول 2-4-2. ایزوتوپهای سرب………………………………………………………………………………………………………………………66

جدول 2-5-1. خواص اتمی، فیزیکی وشیمیایی کادمیوم……………………………………………………………………………..75

جدول 2-5-2. استانداردهای Codex کادمیوم درموادغذایی………………………………………………………………………….79

جدول 2-6-1. میزات عناصر بر حسب (mg/100 g) در زیتونها دردوره رسیدگی سبز وپس از آب نمک گذاری………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..83

جدول 2-6-2. نتایج اندازه گیری فلزات سرب وکادمیوم درانواع زیتون توسط دانشمندان متعدد درسالهای مختلف و مقایسه آن با نتایج سال 2012 ترکیه…………………………………………………………………………………………….85

جدول 3-1-1. مواد مورد استفاده……………………………………………………………………………………………………………………97

جدول 3-1-2. تجهیزات مورد استفاده…………………………………………………………………………………………………………….98

جدول 3-1-3. لوازم مورد استفاده…………………………………………………………………………………………………………………..98

جدول 3-2-1. پارامترهای دستگاهی جهت خواندن میزان سرب وکادمیوم موجود درنمونه ها………………..106

جدول 4-1 . میانگین غلظتهای سرب وکادمیوم  (mg/kg DW) موجود در نمونه های زیتون سبز علی آباد استان گیلان (شهریور 1392 )……………………………………………………………………………………………………………………….109

جدول 4-2 . میانگین غلظتهای سرب وکادمیوم  (mg/kg DW) موجود در نمونه های زیتون سبز طارم استان زنجان(شهریور 1392 )……………………………………………………………………………………………………………………………….111

جدول 4- 3 .نتایج حاصل از میانگین کل غلظت سرب وکادمیوم را درنمونه های زیتون سبز علی آباد گیلان (برحسب mg/kg دروزن خشک ) در شهریور سال1392………………………………………………………………………….113

جدول 4- .4 نتایج حاصل از میانگین کل غلظت سرب وکادمیوم را درنمونه های زیتون سبز طارم زنجان (برحسب mg/kg دروزن خشک ) در شهریور سال1392………………………………………………………………………….113

جدول 4 – 5 . حدمجاز واستاندارد FDA و EPA  برای سرب وکادمیوم درمواد غذایی………………………….113

جدول 4- 6. بیشترین وکمترین میزان آلاینده های سرب وکادمیوم (mg/kg DW ) درنمونه های زیتون علی آباد گیلان در شهریور سال1392……………………………………………………………………………………………………………114

جدول 4-7. بیشترین وکمترین میزان آلاینده های سرب وکادمیوم (mg/kg DW ) درنمونه های زیتون طارم زنجان در شهریور سال1392………………………………………………………………………………………………………………….115

 

 

 

 

 

 

فهرست نمودارها

عنوان                                                                                                                صفحه

نمودار 4-1 . مقایسه ی میانگین غلظت آلاینده های  سرب وکادمیوم(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان (شهریور1392)……………………………………………………………………………………………………….116

نمودار 4-2 . مقایسه ی میانگین غلظت آلاینده های  سرب وکادمیوم(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز طارم استان زنجان(شهریور1392)……………………………………………………………………………………………………………117

نمودار 4- 3. مقایسه ی میانگین غلظت  آلاینده سرب(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان با حد مجاز آلاینده سرب (mg/kg DW ) 0.5 در FDA & EPA…………………………………………….118

نمودار 4- 4. مقایسه ی میانگین غلظت  آلاینده کادمیوم(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز علی آباد استان گیلان با حد مجاز آلاینده کادمیوم (mg/kg DW ) 0.05 در FDA & EPA……………………………….119

نمودار 4- 5. مقایسه ی میانگین غلظت آلاینده سرب(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز طارم استان زنجان با حد مجاز آلاینده سرب (mg/kg DW ) 0.5 در FDA & EPA………………………………………………..120

نمودار 4- 6. مقایسه ی میانگین غلظت آلاینده کادمیوم(mg/kg DW ) در نمونه زیتونهای سبز طارم استان زنجان با حد مجاز آلاینده کادمیوم (mg/kg DW ) 0.05 در FDA & EPA………………………………………….121

نمودار 4- 7. مقایسه ی میانگین غلظت سرب(mg/kg DW)  در نمونه زیتونهای سبز علی آباد وطارم…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..122

نمودار 4- 8 . مقایسه ی میانگین غلظت کادمیوم(mg/kg DW)  در نمونه زیتونهای سبز علی آباد وطارم…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..122

نمودار4- 9 . مقایسه ی میانگین آلاینده سرب(mg/kg DW)  در نمونه زیتونهای سبز علی آباد وطارم با حدمجاز استانداردسرب (mg/kg DW ) 0.5در FDA & EPA…………………………………………………………………123

نمودار4-10 . مقایسه ی میانگین آلاینده کادمیوم(mg/kg DW)  در نمونه زیتونهای سبز علی آباد وطارم با حدمجاز استانداردکادمیوم (mg/kg DW ) 0.05 در FDA & EPA………………………………………………………123

نمودار 4-11 . درصد آلاینده های موجود درنمونه های مورد مطالعه………………………………………………………..124

فهرست اشکال

عنوان                                                                                                    صفحه

شکل 2-1- 2. زیتون سبز…………………………………………………………………………………………………………………………..19

شکل 2- 1- 2 . سیستماتیک و طبقه بندی زیتون…………………………………………………………………………………20

شکل 2- 1- 3 . استان گیلان وشهرستان رودبار……………………………………………………………………………………….22

شکل 2- 1- 4 . نقشه ماهواره ای روستای علی آباد استان گیلان…………………………………………………………..23

شکل 2- 1- 5 . تصاویری از روستای علی آباد……………………………………………………………………………………………23

شکل 2- 1- 6. استان زنجان وشهرستان طارم……………………………………………………………………………………………24

شکل 2- 1- 7 . زیتون زرد روغنی……………………………………………………………………………………………………………..32

شکل 2-1-8 . دیاگرام شماتیک میوه زیتون……………………………………………………………………………………………..33

شکل 2-1- 9  . ساختار شیمیایی اولئوروپئین…………………………………………………………………………………………..35

شکل 2-1- 10. ساختار شیمیایی ترکیبات مهم بیواکتیودرزیتون…………………………………………………………….38

شکل2-1- 11  .تصاویری از باغات زیتون…………………………………………………………………………………………………….44

شکل 2- 1-12 .مراحل برداشت وآماده سازی زیتونها…………………………………………………………………………………50

شکل 2- 4- 1. نماد شیمیایی سرب…………………………………………………………………………………………………………….64

شکل 2- 5- 1 . نماد شیمیایی کادمیوم………………………………………………………………………………………………………74

شکل 3-1-1 . طیف سنجی جذب اتمی شعله…………………………………………………………………………………………….91

شکل 3-1- 2 . طیف سنجی جذب اتمی کوره گرافیتی………………………………………………………………………………92

شکل 3-1- 3 . طیف سنجی نشر نوری – نوع شعاعی…………………………………………………………………………………93

شکل 3-1- 4 . طیف سنجی نشر نوری –  نوع محوری……………………………………………………………………………….94

شکل 3-1-  5.  طیف سنجی نشر نوری القایی پلاسما…………………………………………………………………………………94

شکل 3-1-  6. سیستم ICP- MS ساده با فن آوری سلول جهانی ( UCT )……………………………………….95

شکل 3-2-1 . نمونه زیتون جمع آوری شده……………………………………………………………………………………………….100

شکل 3-2-2 . طریقه ی آماده سازی و صاف کردن نمونه ها……………………………………………………………………..103

شکل 3-2-3 . طریقه ی هضم کردن نمونه ها………………………………………………………………………………………….104

شکل 3-2-4 .  دستگاه جذب اتمی……………………………………………………………………………………………………………105

شکل 3-2-5. منحنی کالیبراسیون سرب Pb…………………………………………………………………………………………….107

شکل 3-2-6. منحنی کالیبراسیون سرب Cd…………………………………………………………………………………………….107

شکل 4-1 . تصویر ماهواره ای باغهای مورد مطالعه در علی آباد رودبار………………………………………………………110

شکل 4-2 . تصویر ماهواره ای باغهای مورد مطالعه در طارم زنجان…………………………………………………………….112

شکل 5-2-1 . پراکندگی معادن ایران………………………………………………………………………………………………………. 129

شکل 5- 2- 2 . معدن انگوران استان ز نجان………………………………………………………………………………………………129

.شکل 5-2-3 . اثرات منفی کادمیوم بر استخوان ( بیماری Itai – Itai) ……………………………………………….133

شکل 5- 2- 4 . ورود پسابها به بستر رودخانه سفیدرود……………………………………………….134

شکل 5- 2- 5 .ورود پسابها به آبهای استان گیلان……………………………………………………………………………………134