امکان سازی تولید کیک ازترکیب آرد کامل سنجد وآرد برنج وبررسی برخی از خصوصیات کیفی آن
چکیده
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که نقش مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا داشته است.در بین این محصولات کیک به عنوان یکی از محصولات آردی دارای تنوع بالایی بوده ودارای ویژگی های ارگانو لپتیک ویژه هستند. معمولا برای تهیه کیک از آرد گندم استفاده می شود اما با توجه به شیوع بیماری سیلیاک که نوعی بیماری حساسیت به گلوتن است استفاده از آردهای فاقد گلوتن رو به گسترش است.بیماران سلیاکی نمی توانند بخش گلیادین گندم و پرولامین چاودار ,جو و یولاف را تحمل کنند از این رو امروزه با توجه به اینکه تنها راه درمان این بیماری استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است مطالعات پیرامون تولید مواد غذایی بدون گلوتن ازاهمیت زیادی برخوردار است.استئوآرتریت بیماری است که بیشتر افراد مسن را گرفتار میکند و درمان آن شامل تسکین علائمی مانند درد, خشکی و کاهش التهاب می باشد.درمان دارویی استئوارتریت امروزه جنبه تسکینی داردومصرف طولانی مدت عوامل دارویی با عوارضی همچون بیماری کبدی، مشکلات گوارشی و افزایش فشار خون و نارسایی کلیه همراه می باشد.یکی ازراههای ممکن جهت دستیابی به درمان های ضد درد با اثرات محدود کننده کمتر توجه به گیاهان و مواد طبیعی است, و در طب سنتی ایران میوه سنجد به عنوان یک عامل ضد درد در بیماران مبتلا به ورم مفاصل و ضد تشنج است و تحقیقات اخیر حاکی از خواص درمانی این گیاه و میوه آن به عنوان عامل ضد التهاب و ضد درد در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید است.هدف این مطالعهتولید محصولی با آرد کامل سنجد که خاصیت داروئی داشته و کاهش هزینه های بیماری آرتریت روماتوئید و کاهش عوارض داروهای مصرفی برای این بیماریهاوهمچنین تولید محصولات متنوع فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی با آرد کامل سنجد است.ما در این مطالعه تحقیقی کیک فاقد گلوتن با در صد های مختلف از آرد کامل سنجد و آرد برنج تهیه کرده ایم و خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک شامل مقداررطوبت ،pH ،درصد چربی، پروتئین وقند وخواص میکروبی (کپک و مخمر ) و خواص حسی ( طعم ، بو و بافت و رنگ ) در طی روزهای (1 ، 7 ، 14 ، 21 ) مورد بررسی قرار گرفت.بین تیمارهای مختلف از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک مانند میزان درصد چربی، پروتئین وقند اختلاف معنی داری (P<0.05) مشاهده گردید و با افزایش آرد سنجدافزایش پیدا کرد. با افزایش میزان آرد سنجدpHکاهش یافته واز نظر مقدار رطوبت هیچ اختلاف معناداری(P<0.05) بین نمونه شاهد و سایر تیمارها مشاهده نگردید.از نظر خصوصیات میکروبی (کپک و مخمر) طی روزهای 1و7 تیمارهای مختلف اختلاف معنا داری (P>0.05) با تیمار شاهد نداشتندو با رنج استاندارد ملی ایران مطابقت داشته اما در روزهای 14 و 21 اختلاف معنی داری (P<0.05) مشاهده گردیدو با افزایش آرد سنجد بار میکروبی کاهش یافت.از نظر بررسی خواص حسی(طعم، بو و بافت) در طی روزهای (1 ، 7 ، 14 ، 21 ) نمونه شاهد بلاترین امتیاز و کیک حاوی (75% آرد سنجد +25% آرد برنج ) کمترین امتیاز را بدست آورد.این مطالعه نشان میدهد که میتوان از ترکیب آرد سنجد به میزان 25% و آرد برنج به مقدار 75% در تهیه کیک فاقد گلوتن استفاده نمود.
کلمات کلیدی:استئوارتریت ،سلیاک،آرد سنجد،کیک فاقد گلوتن
Srflfd –
otc allergy medication comparison chart names of prescription allergy pills behind the counter allergy medicine
noroxin na sprzedaż w Gdańsku, Polskar –
Thanks extremely practical. Will certainly share site with my pals. clexane kopen in Zwitserland