ارزيابي كيفي شيرهاي تحويلي به كارخانه صنايع شير پگاه كرمان

تعداد 82صفحه در فایل word

دکتری حرفه‌ای دامپزشکی

ارزيابي كيفي شيرهاي تحويلي به كارخانه صنايع شير پگاه كرمان

چکیده

ارزیابی کیفی شیرهای تحویلی به کارخانه ی صنایع شیر پگاه کرمان

اهمیت مصرف شیر و فراورده های لبنی در تغذیه ی انسان امری انکار ناپذیر است. شیر ازجمله مواد غذایی است که ترکیبات مورد نیاز بدن را دارا است و سلامت آن از لحاظ میکروبی و شیمیایی یکی از مسائل مهم در بهداشت جوامع و صنایع لبنی می باشد. به همین دلیل، این مطالعه به منظور بررسی کیفی شیرهای خام تحویلی به کارخانه ی صنایع شیر پگاه کرمان از لحاظ شمارش میکروبی،سلول های سوماتیک، ترکیب شیمیایی، بقایای مواد بازدارنده ی رشد میکروبی و آنتی بیوتیک های بتالاکتام طراحی و اجرا شد.

به این منظور تعداد 109 نمونه شیر خام از واحدهای گاوداری، مراکز جمع آوری و سایر کارخانه ها در محل تحویل شیر به کارخانه شیر پگاه کرمان جمع آوری و پس از انتقال به آزمایشگاه موادغذایی دانشکده ی دامپزشکی آزمایشات کشت میکروبی توتال کانت، سرماگرا و استاف آرئوس، آزمایشات ترکیب شیمیایی توسط دستگاه لاکتواستار، آزمایشات بقایای مواد بازدارنده ی رشد میکروبی توسط کیت کپن و بقایای آنتی بیوتیک های بتالاکتام توسط تست بتااستار و شمارش سلول های سوماتیک توسط دستگاه سل کانت انجام شد.

بر اساس نتایج 26 نمونه از 109 نمونه از لحاظ کلیه فاکتورها در حد استاندارد بوده و 83 نمونه حداقل از لحاظ یکی از فاکتورها با ا ستانداردها مغایر بوده اند. همچنین قسمت اعظم شیر تحویلی از گاوداری ها کیفیت قابل قبولی از لحاظ استانداردهای بهداشتی داشته است و مشکل اصلی این شیر ها پایین بودن درصد پروتئین است اما شیرهای تحویلی از مراکز جمع آوری و سایر کارخانه ها کیفیت بهداشتی پایینی داشته اند که بر روی کیفیت میکروبی نهایی شیرهای تحویلی به کارخانه اثر می گذارد. نتایج بدست آمده از مدل رگرسیون لجستیک نشان داد که تحصیلات دامدار و ظرفیت دستگاه خنک کننده شیر برکیفیت شیر تحویلی از گاوداری ها مؤثرند.

کلمات کلیدی: شیرخام، میکروبیولوژی شیر، ترکیب شیمیایی شیر، بقایای آنتی بیوتیکی