اثر شرایط انبارمانی بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی چای سیاه

تعداد 83 صفحه فایل word

چکیده

چای یکی از رایج ترین نوشیدنی های جهان است و به علت فواید ارزشمند و اثرات مثبت بر سلامت انسان، به عنوان یک گیاه دارویی مورد توجه قرار گرفته است که به طور منظم و شایع بعد از آب مصرف می شود.اهدافی که در این تحقیق دنبال می گردد شامل بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی چای سیاه طی دوره انبارمانی، بررسی خصوصیات حسی چای سیاه طی دوره انبارمانی، مقایسه خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی چای سیاه طی دوره انبارمانی. در این تحقیق ابتدا از چای سیاه ایرانی (زرنوش) با واریته هیبرید چینی انبارمانی شد. برای انجام این فرایند از دستگاه انکوباتور استفاده شد.سپس خصوصیات فیزیکی شامل ظاهر چای خشک، رنگ ذرات چای خشک، مواد خارجی، مواداجزای ناخواسته، کاستی ها. خصوصیات شیمیایی شامل درصد رطوبت، درصد خاکستر کل،درصد خاکستر نامحلول در اسید، درصدخاکسترمحلول در آب نسبت به خاکستر کل، عصاره آبی، قلیائیت خاکسترمحلول در آب بر حسب، کافئین و خصوصیات حسی شامل رنگ نوشابه چای، عطر نوشابه، رنگ تفاله، طعم نوشابه طی 3 تکرارمطابق با روش های استاندارد ملی ایران اندازه گیری شد. سپس داده ها ی حاصل از این تحقیق نشان داد که طی انبارمانی چای سیاه در دما و زمانهای مختلف بر رطوبت، عصاره آبی، خاکستر محلول در آب اختلاف معنی داری مشاهده گردید(p≤0.05)

واژگان کلیدی: چای،چای سیاه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، خصوصیات حسی، ذخیره سازی