%34تخفیف

اثر توام ویتامین E و چربی غیراشباع بر پایداری گوشت بلدرچین ژاپنی

تعداد 82صفحه در فایل word

کارشناسی ارشد

اثر توام ویتامین E و چربی غیراشباع بر پایداری گوشت بلدرچین ژاپنی

چکیده:

به منظور بررسی اثر توام ویتامین E و چربی غیراشباع بر پایداری گوشت بلدرچین ژاپنی، آزمایش به مدت 42 روز با استفاده از 288 قطعه جوجه گوشتی یک روزه انجام شد. تیمار های غذایی شامل:1ـ تیمار حاوی 4 درصد چربی با منبع گیاهی (چربی سویا) 2ـ تیمار حاوی 4 درصد چربی با منبع حیوانی (پیه گوسفند) 3ـ تیمار حاوی 4 درصد چربی گیاهی (چربی سویا) + mg/kg150 ویتامین E 4ـ تیمار حاوی 4 درصد چربی حیوانی (پیه گوسفند) + mg/kg150ویتامین E 5- تیمار حاوی 4 درصد چربی گیاهی (چربی سویا) + mg/kg150 آنتیاکسیدانت مصنوعی (اکسی استات) 6- تیمار حاوی 4 درصد چربی حیوانی (پیه گوسفند) + mg/kg150 آنتیاکسیدانت مصنوعی (اکسی استات)، بودند.

مصرف خوراک، افزایش وزن روزانه، ضریب تبدیل خوراک مصرفی و تلفات تحت تاثیر تیمارهای آزمایشی قرار نگرفتند (05/0P>). در مقایسه درصد وزن لاشه (درصد وزن زنده) بین تیمارها اختلاف معنی‌داری مشاهده شد(01/0P<)، تیمار چربی گیاهی دارای پایین‌ترین درصد لاشه بود و تیمارهای حاوی چربی حیوانی به‌علاوه ویتامین E و چربی حیوانی به‌علاوه اکسی استات دارای بالاترین درصد لاشه بودند (01/0P<).

بیشترین وزن ران (درصد وزن لاشه) مربوط به تیمار چربی حیوانی بود و کمترین وزن ران مربوط به تیمارهای به ترتیب چربی گیاهی به‌علاوه ویتامین E و چربی حیوانی به‌علاوه اکسی استات مشاهده شد (01/0P<). وزن سینه در تیمار حاوی چربی حیوانی بالاترین و در تیمار چربی حیوانی به علاوه اکسی استات کمترین مقدار را داشت، وزن کبد و سنگدان بین تیمارهای مختلف اختلاف معنی‌داری نداشت. کلسترول خون بین تیمارهای حاوی چربی حیوانی و سایر تیمارها اختلاف معنی‌داری داشت(05/0P<). بیشترین میزان کلسترول خون مربوط به تیمار حاوی چربی حیوانی و کمترین کلسترول خون مربوط به چربی گیاهی به‌علاوه اکسی استات بود (05/0P<)، بین تیمارهای مختلف از نظر تری گلیسیرید و HDL آماری اختلاف معنی‌داری مشاهده نشد (05/0P>). از نظر ظرفیت نگهداری آب یک ساعت و سی روز پس از کشتار بین تیمارها هیچ گونه اختلاف معنی داری مشاهده نشد.

در میزان مالون دی آلدهید بین تیمارها پس از 24 ساعت نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد اختلاف معنی دار شد (05/0P<)، بالاترین میزان مالون دی آلدهید مربوط به تیمار چربی گیاهی و پایین ترین میزان مالون دی آلدهید به ترتیب مربوط به تیمارهای حاوی چربی حیوانی به علاوه اکسی استات و چربی حیوانی بود. میزان مالون دی آلدهید پس از 30 روز نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد بین تیمارها از نظر آماری اختلاف معنی دار داشت (05/0P<)، تیمار حاوی چربی حیوانی به علاوه اکسی استات پایین ترین میزان مالون دی آلدهید و تیمار چربی حیوانی بالاترین میزان مالون دی آلدهید را داشت.

کلمات کلیدی: تیمار، چربی، چربی حیوانی، اکسی استات، مالون دی آلدهید.

دسته: فنی و مهندسی, کشاورزی و منابع طبیعی برچسب: اکسی استات, چربی, چربی حیوانی, کلمات کلیدی: تیمار, مالون دی آلدهید.

توضیحات

فهرست مطالب

عنوان…………………………………………………………………….…….…………………………. صفحه

فصل اول: مقدمه. 1

مقدمه: 2

فصل دوم: مروری بر مطالعات انجام‌شده. 6

2- 1- اهمیت مصرف گوشت بلدرچین: 7

2- 2- اسیدهای چرب: 7

2-2-1- انواع اسيدهاي چرب: 7

1.اسيدهاي چرب اشباع : 7

اسيدهاي چرب غيراشباع طبيعي : 8
اسيدهاي چرب غيراشباع غيرطبيعي (ترانس): 9

2- 3- ضرورت مصرف چربی‌های غیراشباع: 9

2- 4- فواید مصرف چربی‌ها: 10

2- 4- 1 – نقش اسيدهاي چرب در سلامتي و بيماري: 10

الف: اسيدهاي چرب اشباع: 10

ب: اسيدهاي چرب تک غيراشباعي ((MUFA : 11

ج: اسيدهاي چرب چند اشباعي (PUFA): 11

د: اسيدهاي چرب ترانس: 12

2-4-2- فوايد اسيدهاي چرب امگا 3: 12

2-5- روغن سویا: 13

2- 6- غنی‌سازی گوشت: 13

2-7-اکسیداسیون چربی: 15

2-7-1-انواع اکسیداسیون: 15

2-7-2- اکسیداسیون خود به‌ خود یا اتواکسیداسیون: 16

2-7-3- عوامل مؤثر بر سرعت واکنش‌های اتواکسیداسیون: 17

2-8- محصولات اکسیداسیون (اتو اکسیداسیون – فوتواکسیداسیون): 19

2-9- رادیکال های آزاد : 20

2-9-1-تشکیل رادیکال آزاد: 20

2-9-2-اما رادیکال‌های آزاد چيست؟. 20

2-10-تعیین میزان اکسیداسیون: 21

2-11- اهمیت پایداری اکسیداسیون چربی‌ها: 22

2-12-کنترل رادیكال های آزاد: 22

2-13- آنتی اکسیدان ها: 23

2-14- آنتي اكسيدان ها و محصولات ارگانيك: 23

2-15- اهمیت ویتامین های آنتی اکسیدان در سلامت دام: 25

2-16- سه سطح اصلی دفاع آنتی اکسیدانی در سلول: 25

2-17- عوامل موثر بر بازده سیستم آنتی اکسیدانی: 26

2-18- چگونگی عملکرد آنتی اکسیدان ها: 26

2-20- ویتامین E: 27

2-20-1- تاریخچه ویتامین E: 27

2-20-3- نقش ویتامین E در سلامتی: 28

2-20-4- مکانیسم اثر: 28

2-21- نقش آنتی ‌اکسیدان در حفظ کیفیت فرآورده‌ های طیور: 30

2-21-1ـ تأثیر بوی نامطبوع غذا بر مصرف آن: 30

2-21-2 ـ نقش جبرانی ویتامین E: 30

2-21-3 – حفاظت ویتامین E: 31

2-21-4 -جلوگیری از فساد اکسیداتیو مواد غذایی: 32

2-21-5 – حفظ کیفیت گوشت: 32

2-22 اکسی استات.. 34

2-22-3-مزایای استفاده از اکسی استات: 34

2-22-4- میزان مصرف: 35

فصل سوم: مواد و روش‌ها 36

3-1- مکان و زمان آزمایش: 37

3-2-آماده‌سازی سالن: 37

3-3- مدیریت پرورش: 37

3- 4 -دانخوري و آبخوري: 38

3-5-گروه‌های آزمایشی.. 38

3-6- صفات مربوط به عملکرد: 39

3-6-1 -خوراک مصرفی روزانه: 39

3-6-2 -افزایش وزن روزانه. 39

3-6-3- ضریب تبدیل: 40

3-6-4- درصد ماندگاري: 40

3-6-5-تلفات: 41

3-7- خصوصیات کیفی گوشت.. 41

3-7-1 -تهیه نمونه جهت تعیین خصوصیات کیفی گوشت: 41

3-7- 1- صفات مربوط به لاشه: 41

3-8- پارامترهاي بيوشيميايي سرم خون: 41

3-9- کیفیت گوشت: 42

3-9-1- ظرفیت نگهداری آب: 42

3-9-2- میزان مالون دی آلدهید: 42

فصل چهارم:نتایج و بحث.. 44

4-1-شاخص‌های عملکردي: 45

4-2 -صفات لاشه: 47

4-3- پارامترهای بیوشیمیایی سرم خون: 49

4-4-کیفیت گوشت: 50

نتیجه گیری.. 55

پیشنهادات.. 57

جدول‌ها 59

جدول 1-5- تركيب جيره آزمايشي براي دوره 0 تا 42 روزگي: 59

جدول 2-5- اثر تیمارهای مختلف بر روی عملکرد طیور: 60

جدول 3-5- اثر تیمارهای مختلف بر روی صفات لاشه: 61

جدول 4-5- اثر تیمارهای مختلف بر روی پارامترهای بیوشیمیایی خون: 61

جدول 5-5-ظرفیت نگهداری آب (WHC) در تیمارهای آزمایشی مختلف: 62

جدول 6-5- تأثیر تیمارهای مختلف بر روی مقدار مالوندیآلدئید(میلیگرم در کیلوگرم) بلدرچین در سن 42 روزگی: 62

ضمائم. 63

اثر تیمارهای مختلف بر روی میانگین افزایش وزن روزانه (گرم): 64

اثر تیمارهای مختلف بر روی مصرف خوراک بلدرچین (گرم): 64

اثر تیمارهای مختلف بر روی ضریب تبدیل بلدرچین: 65

اثر تیمارهای مختلف بر روی تلفات (درصد): 65

منابع: 67

فهرست منابع: 68

امتیاز 0 از 5 از 0 دیدگاه

قیمت اصلی 35,000 تومان بود.قیمت فعلی 23,000 تومان است.

تاریخ ایجاد دی 6, 1399
تاریخ بروزرسانی اسفند 13, 1401
فروش 0
دیدگاه 0

شرایط استفاده از محصول

تمام محصولات به ازای پرداخت پروژه تنها قابل استفاده می باشند. این بدین معنی است که برای استفاده از یک یا چند محصول ، لازم به خرید آن محصول است.

مزایای خرید این محصول:

دسترسی به فایل به صورت همیشگی
پشتیبانی رایگان
پشتیبانی 24 ساعته محصول
بازگشت وجه در صورت عدم رضایت مشتری

مشاهده قوانین سایت