اثرات اتانول، کلرید کلسیم، صمغ عربی و بسته بندی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی (Fragaria×ananassa Dutch.)

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                                  صفحه

فصل اول: مقدمه

• ارزش غذایی توت فرنگی …………………………………………………………………………………………………………………………1

1-2خواص دارویی توت فرنگی……………………………………………………………………………… ……………………………………….1

1-3اهمیت اقتصادی و آمار تولید میوه توت فرنگی ……………………………………………………………………………………….2

• اهداف تحقیق…………………………………………………………………………………………………………………………………………….7

فصل دوم: مروری بر پژوهش های انجام شده   

2-1تاریخچه کشت توت فرنگی ………………………………………………………………………………………………………………………9

2-2 خصوصیات بیوشیمایی میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………….10

2-2-1رنگدانه ها …………………………………………………………………………………………………………………………………………..10

• قندها………………………………………………………………………………………………………………………………………………..10

• اسیدهای آلی………………………………………………………………………………………………………………………………….11

• مقدار کل مواد جامد محلول ………………………………………………………………………………………………………11

• ترکیبات فنولی  …………………………………………………………………………………………………………………………….12

• اسید آسکوربیک (ویتامین ث) …………………………………………………………………………………………………….12

• اسیدهای آمینه ……………………………………………………………………………………………………………………………….13

• ترکیبات فرار…………………………………………………………………………………………………………………………………….13

• تغییرات فیزیولوژیکی………………………………………………………………………………………………………………………….13

  • میزان تنفس ……………………………………………………………………………………………………………………………………13

  • افزایش مقدار اتیلن………………………………………………………………………………………………………………………….14

• اثر برداشت بر کیفیت میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………..14

• شرایط انبارداری میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………15

• تغییرات فنول در محصولات باغبانی…………………………………………………………………………………………………..15

• پوشش های خوراکی…………………………………………………………………………………………………………………………. 16

• پوشش دهنده های طبیعی…………………………………………………………………………………………………………………18

  • صمغ عربی یا صمغ آکاسیا……………………………………………………………………………………………………………. 18

  • کاربرد صمغ آکاسیا در پس از برداشت…………………………………………………………………………………………. 19

• کاربرد کلرید کلسیم در پس از برداشت……………………………………………………………………………………………..20

• اتانول……………………………………………………………………………………………………………………………………………………21

  • کاربرد اتانول در پس از برداشت باغبانی…………………………………………………………………………………………21

2-11 بسته بندی در محصولات باغبانی……………………………………………………………………………………………………….22

فصل سوم: مواد و روش ها ……………………………………………………………………………………………………………………….25

• زمان و محل آزمایش………………………………………………………………………………………………………………………………25

3-2 برداشت و آماده سازی میوه……………………………………………………………………………………………………………………25

3-3  تهیه و آماده سازی مواد………………………………………………………………………………………………………………………26

3-3-1 محلول اتانول……………………………………………………………………………………………………………………………………..26

• صمغ عربی……………………………………………………………………………………………………………………………………….26

• تهیه محلول کلرید کلسیم……………………………………………………………………………………………………………….26

• تهیه محلول نشاسته ………………………………………………………………………………………………………………………26

3-3- 5 تهیه معرف فنل فتالئین…………………………………………………………………………………………………………………..26

• آزمایش اول……………………………………………………………………………………………………………………………………………..26

  • اثرات اتانول و زمان انبارمانی بر کیفیت پس ازبرداشت و عمر انبارمانی میوه توت فرنگی……………26

  • نحوه اجرای تیمار……………………………………………………………………………………………………………………………27

  • بسته بندی………………………………………………………………………………………………………………………………………27

• آزمایش دوم…………………………………………………………………………………………………………………………………………27

  • اثر نوع صمغ عربی(خالص و سنتی) و زمان انبارمانی برعمرانبارمانی توت فرنگی…………………………27

  • نحوه اجرای تیمار…………………………………………………………………………………………………………………………….27

• آزمایش سوم……………………………………………………………………………………………………………………………………….28

  • بررسی اثر برهمکنش کلرید کلسیم و اتانول بر عمر انبارمانی میوه توت فرنگی……………………………28

  • نحوه اجرای آزمایش………………………………………………………………………………………………………………………..28

• آزمایش چهارم……………………………………………………………………………………………………………………………………28

  • بررسی برهمکنش اتانول و نوع بسته بندی (پوشش سلوفان) بر انبارمانی میوه توت فرنگی………..28

  • نحوه اجرای تیمار آزمایش………………………………………………………………………………………………………………29

• اندازه گیری شاخص های کمی و کیفی میوه توت فرنگی…………………………………………………………………29

  • سفتی بافت میوه……………………………………………………………………………………………………………………………..29

3-10-2  اسید آسکوربیک (ویتامین ث)………………………………………………………………………………………………………29

3-10-3  اسیدیته کل قابل تیتراسیون…………………………………………………………………………………………………………30

3-10-4  میزان کل موادجامد محلول آب میوه (TSS) ………………………………………………………………………………30

3-10-5  شاخص طعم آب میوه (نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته قابل تیتراسیون)……………………30

3-10-6 آنتوسیانین کل و مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای در آب میوه……………………………………………………..30

3-10-7 فنول کل گوشت میوه……………………………………………………………………………………………………………………..31

3-10-8 تهیه استاندارد اسید گالیک…………………………………………………………………………………………………………….31

فصل چهارم: نتایج

• آزمایش اول……………………………………………………………………………………………………………………………………………..33

  • اثرا اتانول و زمان انبارمانی بر کیفیت پس از برداشت و عمر انبارمانی میوه توت فرنگی……………..33

  • کل مواد جامد محلول……………………………………………………………………………………………………………………..36

  • اسیدیته کل قابل تیتراسیون…………………………………………………………………………………………………………..36

4-1=3 نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته (شاخص طعم)…………………………………………………………………37

• ویتامین ث………………………………………………………………………………………………………………………………………37

• سفتی گوشت میوه…………………………………………………………………………………………………………………………..38

• آنتوسیانین کل…………………………………………………………………………………………………………………………………38

• مواد ایجاد کننده رنگ…………………………………………………………………………………………………………………….39

• نسبت آنتوسیانین به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای……………………………………………………………………..40

• فنول کل گوشت میوه……………………………………………………………………………………………………………………..41

• کلروفیل کاسبرگ…………………………………………………………………………………………………………………………..41

آزمایش دوم………………………………………………………………………………………………………………………………………………….46

• اثر نوع صمغ عربی (خالص و سنتی) و زمان انبارمانی بر عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی………….46

  • کل مواد جامد محلول……………………………………………………………………………………………………………………..48

  • اسیدیته کل آب میوه………………………………………………………………………………………………………………………49

  • نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته………………………………………………………………………………………49

  • ویتامین ث آب میوه………………………………………………………………………………………………………………………..49

  • سفتی گوشت میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………………….50

  • آنتوسیانین کل آب میوه………………………………………………………………………………………………………………….50

  • مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای……………………………………………………………………………………………………….50

  • نسبت آنتوسیانین به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای……………………………………………………………………..51

  • فنول کل گوشت میوه……………………………………………………………………………………………………………………..51

4-2-10 کلروفیل کلاهک……………………………………………………………………………………………………………………………. 52

آزمایش سوم……………………………………………………………………………………………………………………………………………………58

• اثر کلرید کلسیم و صمغ عربی و زمان انبارمانی بر کیفیت عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی……..58

  • کل مواد جامد محلول……………………………………………………………………………………………………………………..60

  • اسیدیته کل قابل تیتراسیون میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………….61

  • نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته(شاخص طعم)………………………………………………………………..61

  • ویتامین ث آب میوه توت فرنگی…………………………………………………………………………………………………….62

  • سفتی گوشت میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………………….63

  • آنتوسیانین کل………………………………………………………………………………………………………………………………..64

  • مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای……………………………………………………………………………………………………….64

  • نسبت آنتوسیانین به مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای…………………………………………………………………….65

  • فنول کل گوشت میوه……………………………………………………………………………………………………………………..65

آزمایش چهارم: اثر نوع بسته بندی با پوشش سلوفان و غلظت اتانول و زمان انبارمانی بر عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی رقم کاماروزا………………………………………………………………………………………………………………………..72

• کل مواد جامد محلول……………………………………………………………………………………………………………………..75

• اسیدیته کل قابل تیتراسیون…………………………………………………………………………………………………………..75

• نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته(شاخص طعم)………………………………………………………………..75

• ویتامین ث آب میوه توت فرنگی…………………………………………………………………………………………………….76

• آنتوسیانین کل…………………………………………………………………………………………………………………………………77

• نسبت آنتوسیانین به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای……………………………………………………………………..78

• فنول کل گوشت میوه……………………………………………………………………………………………………………………. 78

• کلروفیل کاسبرگ……………………………………………………………………………………………………………………………78

فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و پیشنهادها…………………………………………………………………………………………86

5-1 آزمایش اول: اثرات اتانول و زمان انبارمانی بر کیفیت پس از برداشت و عمر انبارمانی میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………86

5-2 آزمایش دوم: اثرات نوع صمغ عربی(خالص و سنتی) و زمان انبارمانی بر عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………90

5-3 آزمایش سوم: اثرات کلریدکلسیم و صمغ عربی و زمان انبارمانی بر عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………96

• آزمایش چهارم: اثرات غلظت های مختلف اتانول و نوع بسته بندی (با پوشش سلوفان و بدون پوشش سلوفان) و زمان انبارمانی بر عمر پس از برداشت میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………….. 102

پیشنهادها ونتیجه گیری کلی……………………………………………………………………………………………………………………..108

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 110

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست جداول

عنوان                                                                                                                  صفحه

جدول 2-1 محدوده پراکنش توت فرنگی در جهان بر اساس سطح پلوئیدی………………………………………………10

جدول 4-1 تجزیه واریانس اثرهای تیمار زمان انبارداری و اتانول بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………34

جدول 4-2 برهمکنش اثرات تیمارهای اتانول و زمان انبارداری بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………45

جدول 4-3 تجزیه واریانس اثرهای تیمارهای زمان انبارمانی و صمغ عربی بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………47

جدول 4-4 برهمکنش اثرات تیمارهای صمغ و زمان انبارداری بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………59

جدول 4-5 تجزیه واریانس اثرهای تیمارهای زمان انبارمانی و کلرید کلسیم بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………64

جدول 4-6  برهمکنش اثرات تیمارهای کلرید کلسیم و صمغ عربی بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………69

جدول 4-6  برهمکنش اثرات تیمارهای کلرید کلسیم و صمغ عربی بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………70

جدول 4-7 برهمکنش اثرات تیمارهای کلرید کلسیم و صمغ و زمان انبارمانی بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا………………………………………………………………………………………………………………………..71

جدول 4-8 تجزیه واریانس اثرهای تیمارهای زمان انبارمانی و اتانول و بسته بندی بر خصوصیات بیوشیمایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا………………………………………………………………………………………………………………………..74

جدول 4-9 برهمکنش اثرات تیمارهای زمان انبارمانی و اتانول بر خصوصیات بیوشیمایی میوه توت  فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….83

جدول 4-10 برهمکنش اثرات تیمارهای اتانول و بسته بندی بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….84

جدول 4-11 برهمکنش اثرات تیمارهای زمان انبارمانی، اتانول و بسته بندی بر ویتامین ث آب میوه توت فرنگی رقم کاماروزا…………………………………………………………………………………………………………………………………………85

فهرست شکل ها و نمودارها

عنوان                                                                                                               صفحه

    نمودار4-1 اثر زمان انبارمانی بر کل مواد جامد محلول…………………………………………………………………………………41

نمودار 4-2 زمان انبارمانی (نمودار الف) و غلظت اتانول (نمودار ب) بر اسیدیته کل میوه………………………….41

نمودار 4-3 زمان انبارمانی (نمودارالف) بر نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته و (نمودار ب) یتامین ث آب میوه توت فرنگی رقم کاماروزا………………………………………………………………………………………………………………….42

نمودار 4-4 زمان انبارمانی بر سفتی گوشت میوه توت فرنگی………………………………………………………………………42

نمودار 4-5 زمان انبارمانی (نمودارالف) و غلظت اتانول (نمودار ب) بر آنتوسیانین میوه توت فرنگی………….43

نمودار 4-6 زمان انبارمانی (نمودارالف) و غلظت اتانول (نمودارب) بر مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای……….43

نمودار 4-7 زمان   انبارمانی (نمودارالف) و اتانول (نمودار ب) بر نسبت آنتوسیانین به مواد ایجاد کننده رنگ     قهوه ای…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..44

نمودار 4-8 زمان انبارمانی بر فنول کل گوشت میوه (نمودار الف) و کلروفیل کاسبرگ (نمودار ب)  میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..44

نمودار 4-9 زمان انبارمانی (نمودار الف) و صمغ (نمودارب) بر میزان کل مواد جامد محلول میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………53

نمودار 4-10 زمان انبارمانی بر اسیدیته کل قابل تیتراسیون میه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………53

نمودار 4-11 زمان انبارمانی (نمودارالف) و صمغ (نمودار ب) بر نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..54

نمودار 4-12 زمان انبارمانی بر یتامین ث آب میوه توت فرنگی…………………………………………………………………..54

نمودار 4-13 زمان انبارمانی بر سفتی گوشت میوه (نمودار الف)  و آنتوسیانین کل (نمودار ب)  میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………55

نمودار 4-14 زمان انبارمانی (نمودارالف) بر مواد ایجاد کننده رنگ قهوه ای و (نمودارب) نسبت آنتوسیانین به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای…………………………………………………………………………………………………………………..55

نمودار 4-15 زمان انبارمانی و (ب) صمغ بر فنول کل میوه توت فرنگی………………………………………………………56

نمودار 4-16 زمان انبارمانی بر کلروفیل کاسبرگ میوه توت فرنگی…………………………………………………………….56

نمودار 4-17 زمان انبارمانی بر کل مواد جامد محلول میوه توت فرنگی………………………………………………………66

نمودار 4-18 زمان انبارمانی بر اسیدیته کل قابل تیتراسیون میوه توت فرنگی……………………………………………66

نمودار 4-19 زمان انبارمانی بر نسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته میوه توت فرنگی………………………..67

نمودار 4-20 زمان انبارمانی بر ویتامین ث آب میوه توت فرنگی…………………………………………………………………67

نمودار 4-21 زمان انبارمانی بر سفتی گوشت میوه توت فرنگی……………………………………………………………………68

نمودار 4-22 زمان انبارمانی بر(نمودار الف) کل موادجامدمحلول و (نمودار ب) اسیدیته کل قابل تیتراسیون میوه توت فرنگی……………………………………………………………………………………………………………………………………………..80

نمودار 4-23 زمان انبارمانی بر(نمودارالف) آنتوسیانین کل و (نمودار ب) نسبت آنتوسیانی کل به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای میوه توت فرنگی…………………………………………………………………………………………………..80

نمودار 4-24 زمان انبارمانی برنسبت کل مواد جامد محلول به اسیدیته کل قابل تیتراسیون (نمودار الف) و  نوع بسته بندی (باپوشش سلوفان و بدون پوشش سلوفان) بر ویتامین ث میوه توت فرنگی……………………….81

نمودار 4-25 اثر غلظت اتانول بر اسیدیته کل (نمودارالف)و نسبت کل موادجامد محلول به اسیدیته (نمودار ب) میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………81

نمودار 4-26 اثر غلظت اتانول بر نسبت آنتوسیانین به مواد ایجادکننده رنگ قهوه ای میوه توت فرنگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………82