%31تخفیف
دانلود :ارزشيابي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي هسته عناب (عناب اصفهان)
تعداد 140صفحه در فایل word
كارشناسي ارشد
مهندسي صنايع غذايي
شيمي موادغذايي
ارزشيابي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي هسته عناب (عناب اصفهان)
چكيده :
گونه عناب از گونه هاي بومي مناطق مختلف ايران است . ميوه اين گياه در مناطق مختلف ايران به طور سنتي مصرف ميشود. اين ميوه داراي خواص دارويي و خوراكي بسيار سودمندي است .حدود 30% وزن ميوه را هسته هاي آن تشكيل مي دهد .هسته اين ميوه به طور متوسط حاوي حدود 8/3 درصد روغن است . با توجه به دارا بودن خواص بسيار ارزشمند ميوه عناب ، هدف از اين تحقيق ارزشيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر تركيب اسيدهاي چرب و پايداري نسبت به اكسيداسيون و سنجش ديگر تركيبات موجود در روغن هسته و همچنين آناليز شيميايي خود هسته روغن كشي شده مي باشد . مواد و روش ها : ميوه عناب پس از چيده شدن به آزمايشگاه منتقل شده و روغن هسته هاي آسياب شده به روش سوكسله استخراج گرديد. تركيب اسيدهاي چرب به روش كروماتوگرافي گازي و پايداري روغن حاصله توسط دستگاه رنسيمت تعيين گرديد. ونيز مواد موجود در روغن هسته مانند فسفو ليپيدها ، انديس يدي ،انديس اسيدي ، انديس پراكسيد ، مواد غير قابل صابوني شونده ، استرول ها ، توكوفرول ها و رنگ روغن هسته عناب ارزيابي شد. همچنين آناليز شيميايي شامل اندازه گيري مقدار خاكستر ، ماده خشك ، رطوبت ، روغن ، پروتئين و نيز فيبر خام بر روي بخش هسته روغن كشي شده انجام شد . نتيجه گيري : بررسي روغن هسته عناب توسط دستگاه كروماتو گرافي گازي نشان داد كه مقدار اسيدهاي چرب اشباع آن از اسيدهاي چرب غير اشباع بالاتر مي باشد. پس اين روغن اشباعيت بالايي دارد. پايداري اكسيداتيو روغن نشان داد كه روغن هسته عناب داراي پايداري بالا يعني38/2 ساعت در دماي 110 درجه سانتي گراد مي باشد. اين روغن از نظر كيفيت واكسيداسيون مانند روغن نارگيل است براي ساخت محصولات آرايشي و بهداشتي هم مناسب است .روغن هسته عناب با توجه به دارا بودن اسيدهاي چرب كوتاه زنجيره وپروفايل اسيدهاي چرب آن كه داراي اشباعيت بالا است ، مقاومت بسيار بالايي دارد و ناراحتي هاي قلبي عروقي ايجاد نمي كند و ميزا ن چربي بد را بالا نمي برد . پايداري اكسيداسيون روغن هسته عناب بالاست ، علت آن اشباعيت بالاي روغن است يعني اكسيداسيون خيلي كمي در روغن هسته عناب اتفاق افتاده است زيرا ميزان فسفوليپيد در روغن هسته عناب پايين است . پس مي توان نتيجه گرفت با توجه به ميزان متوسط توكوفرول ها يعني 12/22 %غالب اجزا اين روغن توكوفرول است كه زردي بيشتري به روغن مي دهد پس رنگ روغن هسته عناب زرد است. اين روغن براي سرخ كردن مناسب نمي باشد اما براي كيك پزي و شيريني پزي بسيار مناسب مي باشد زيرا روغن نقطه ذوب بالايي داردو حالت ماله اي به خمير شيريني مي دهد. و در انتها با توجه به اينكه ميوه عناب داراي خواص دارويي و خوراكي بسيار سودمندي مي باشد مي توان گوشت آنرا به صورت صنعتي به بازار عرضه كرد .
واژه هاي كليدي :پايداري اكسيداسيون ،تركيب اسيدهاي چرب ، روغن هسته عناب ،روغن ، هسته ، عناب .
6 دیدگاه برای دانلود :ارزشيابي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي هسته عناب (عناب اصفهان)
دیدگاه خود را بنویسید لغو پاسخ
Caitlyn –
Excellent article. I will be going through some of these issues as
well..
Feel free to surf to my website :: Elyse
Ethan –
Hi there, after reading this amazing paragraph i am too
glad to share my experience here with mates.
Also visit my page; vendita di arimidex a Bruxelles
Iqynyr –
allergy pills without antihistamine alternatives to allergy medication best nighttime medicine for allergies
Muoi –
Admiring the persistence you put into your website and in depth information you provide.
It’s good to come across a blog every once in a while that isn’t the same unwanted rehashed information. Great
read! I’ve saved your site and I’m adding your RSS feeds to my Google account.
Also visit my web site Find authentic premarin from trusted online sources
Pam –
It’s going to be finish of mine day, however before finish I am
reading this great paragraph to increase my know-how.
Also visit my blog post … comprar olmesartan en Bélgica legalmente
Georgia –
Hello there, I discovered your site by way of Google while searching for a
comparable topic, your site came up, it seems to be
good. I have bookmarked it in my google bookmarks.
Hello there, just was alert to your weblog through Google, and located that it is
really informative. I am going to be careful for brussels. I will be grateful should
you continue this in future. Lots of folks will likely be
benefited from your writing. Cheers!
my site; Antonia