بررسي اثر مقادير مختلف نيتروژن بر صفات كمي و كيفي گياه جعفري آزمايشي

-1- مقدمه

از شش گروه بزرگ خوراکی ها یعنی پروتئین ها، چربی ها، مواد قندی، ویتامین ها، مواد معدنی وآب، سبزی ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندند. ویتامین ها انرژی زا نیستند، همچنین در ترکیبات ساختمانی گیاه هم به طور مستقیم نقشی ندارند اما درتنظیم اعمال حیاتی به ویژه فرایند سوخت و ساز، تولید مثل و رشد و نموگیاه نقش بسیار حساس و اساسی دارند. ده ها بیماری و عوارض ناشی از کمبود ویتامین شناسایی شده است. بر این پایه هرچند نیاز انسان به ویتامین ها در حد چند میلی گرم است ولی همین چند میلی گرم دارای اهمیتی برابر و گاهی به مراتب بیشتر از چند کیلوگرم موادی چون چربی ها، قند ها و حتی پروتئین است. سبزی ها از نظر مواد معدنی نیز بسیار غنی هستند. مواد معدنی وظایف مهم و گوناگونی مانند شرکت در ترکیبات ساختمانی بدن، حفظ و تنظیم تعادل سلولی و فعال سازی و مشارکت در برخی از فعالیت های حیاتی دیگر در بدن انسان و در سایر جانداران به عهده دارند. کمبود مواد معدنی می تواند بیماری ها، عوارض و اختلالات ناگواری را در بدن انسان ایجاد نماید. به همین دلیل سبزی ها به ویژه انواع تازه آنها، که به صورت خام مصرف می شوند، افزون بر اثرات ساختمانی، باعث تسکین اعصاب و روان آدمی، شادابی و طراوت پوست و چهره، رفع یا کاهش استرس و اضطراب  می گردند2004) ،Reid.)

سبزی ها همچنین غنی از مواد آنتی اکسیدان هستند. این مواد با جذب رادیکال های آزاد و زیان آور درجلوگیری از برخی از سرطان ها نقش مؤثری دارند. سبزی ها غنی از الیاف یا فیبرهای خوراکی هستند. این مواد ارزش غذایی ندارند اما بر کارکرد سیستم گوارشی تأثیر مثبت می گذارند و فرایند هضم و جذب را تسهیل می کنند. ثابت شده است درصد ابتلا به سرطان روده و معده در نزد افرادی که درجیره غذایی آنها سبزی وجود دارد کمترین اندازه است) مظفریان،1391)

1-2- اهداف :

1- بررسی تاثیر غلظت نیتروژن بر صفات کمی گیاه جعفری

2- بررسی تاثیر غلظت نیتروژن بر صفات کیفی گیاه جعفری

3- دستیابی به به بهترین میزان غلظت نیتروژن برای حصول بهترین کیفیت جعفری